糖尿病人如何喝粥才不升高血糖

粥，是我們日常飲食中不可或缺的東西，飯前先喝點粥，會讓胃裡暖暖的，吃完飯後感覺胃裡舒服。而且經過細心熬制的粥不僅美味而且營養，尤其是廣東人更是對粥情有獨鍾。

「得了糖尿病，以後就不要喝粥了！」這是很多糖友在戴上糖尿病的帽子以後聽到的最多的一句告誡。有的來自醫生，有的來自親戚朋友，有的則是「資深」糖友的切身感受，他們在告訴你這句話的時候，大都情之切切、關愛之情溢於言表。而對於聽到這句話的人來說，卻感到天從此以後將變得灰暗起來，面對喝了這麼多年的粥，從此以後將與它無緣，心裡確實很是不爽。而且，讓人長時間拒絕某一種東西確實很難做到。

首先我們一起剖析一下為什麼說糖尿病人要盡量的不喝粥。血糖的生成主要來自食物中的澱粉，而澱粉的吸收程度又受加工方法、加工時間的影響很大。粥熬的時間越長，會越粘稠，越好喝，但是升糖的速度很顯然就會越快。這是因為米經過長時間的熬制，澱粉糊化程度高，糊化的澱粉也稱為糊精更容易被人體消化吸收，轉化為葡萄糖的速度更快，血糖生的也就越快。

糖友和醫生的告誡是有一定道理的，不過只要我們注意以下幾點，將血糖控制在平穩狀態下，還是可以享受美味的粥的：

1.血糖控制不好的情況下，盡量不要喝粥。

2.最好不要喝白粥，煮水餃、麵條的粥也不要喝。

在血糖控制平穩的情況下，採取這些方法就可以既可以喝粥又能控好血糖了：

1.喝粥前，可先吃點固體食物如：主食、蔬菜、肉等

食物進入身體轉化為血糖之前，首先要先進入胃裡進行研磨，研磨成食糜以後在進入小腸。小腸才能開始消化吸收，才能轉化成葡萄糖，血糖才開始升高。如果先吃固體食物再喝粥，就會將粥的消化吸收、轉化葡萄糖的過程延長，血糖生成就慢。

2.粥不要熬太長時間，不要熬得太稠。

粥熬的時間越長，澱粉糊化越厲害，轉化為葡萄糖的速度就越快，血糖就生的快。

3.加點粗糧，做成雜糧粥。

粗糧里含有豐富的膳食纖維，可以延緩食物的消化速度。有研究數據證明，單喝大米粥時血糖生成指數可達102，而加入紅小豆等豆類後血糖指數就能降到73。因此，建議熬粥時放入一定量的粗糧如：豆類、燕麥、玉米等。在這再說一下燕麥，燕麥里特含有的β-葡聚糖具有降低餐後血糖速度的功效，平時可以適當的多食用一些燕麥。（不建議食用速溶燕麥，裡面會添加一些其它成分，不利於血糖的控制）

圖片來自網路

作者信息：國家一級公共營養師孫鳳君

新浪微博：@孫鳳君

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