茶莊向來是小本生意

這兩年在國內市場，茶莊遍地開花。在北京、上海以至中小城市，茶莊的數量都成倍增加，幾乎是無孔不入，滲透到了很多新興小區。我住的通州北苑，過去是遠郊縣，在通州城區的西邊，1996年入住時，連個商店都沒有，孰料通州這十年發展速度之快令人瞠目，成為北京市的新城區，如今已經如同西單、東單一樣繁華了，各種店鋪應有盡有，離大門口不遠就是一家豪華的吳裕泰!

　　在商業領域，茶莊向來是小本生意。如今北京已有數千家茶莊，但是規模最大的張一元大柵欄總店，營業面積也不過一二百平方米。其他的茶莊，一般大致也就幾十個平方米，比如同是老字號的森泰茶莊就是很小的鋪子。絕大多數茶莊，都是十幾平方米的小店，三五個員工。茶莊這行的特點，就是外地人經營的居多，尤其是安徽人、浙江人、人，幾乎壟斷了城市的茶莊這一行。歷史上就是如此，現實中還是這樣。

　　茶葉的商品特點是貨少價高，十幾個茶葉桶加上若干箱茶葉，就可以立個門戶開張，本小利厚，立足較易。尤其是產茶省區的茶農，只要運上百十斤茶葉，到外地城市爿個鋪面，便可自產自銷。茶農可以很容易地完成進軍城市從務農轉為經商的跨越。不過，因為茶莊的門檻低，所以也就較濫。真正上檔次的茶客，都懂得不能圖便宜在小店買茶葉，否則吃虧上當在所難免。

　　零擔攤販，更不足信。曾有專家撰文介紹，一些不法小販，把柳樹葉加工成綠茶，把已經沖飲過的葉底再制新茶模樣，蒙得人們一愣一愣的。說老實話，畢竟對茶內行的顧客還是太少了，大家平常喝茶就喝那麼個意思，未必能品出真假來。可以這麼講，在茶葉市場中價高的未必是真正的好茶，但反過來，"便宜沒好貨"卻是毫無疑問的。這年頭什麼都有假冒偽劣，茶葉當然不例外。

　　我曾走訪過保定的幾家茶葉店，其中年頭最老的是西德記。有意思的是，保定的茶莊待客，有一個奇特的禮數，就是客人一進門，服務員就高聲問："要多少錢一斤的?"這顯然是因為保定茶莊供應品種以茉莉花茶為主，偶爾有綠茶，個別有烏龍茶、紅茶，客人選擇的餘地不大，於是乾脆以價錢劃分。記得第一次我在某家茶莊聽到這句話，當時笑得不可開交，這就像顧客進了書店服務員問"你買多少錢一本的?"一樣，簡直荒唐透頂!茶葉品種不同價格各異，就像圖書一樣，人們各有所好，未必貴的就好便宜的就差。

　　若論茶莊哪裡最密集，則應首推杭州。杭州城裡似乎哪兒都是茶葉店，尤其是西湖周圍與龍井地區，成片成片的都是茶葉店，而且都是主打龍井綠茶，那陣勢稱得上是一絕。

　　全國馳名的茶莊老字號以北京為最多，張一元、吳裕泰等等，其次是上海，有汪怡記、程裕新等等，生意都紅火極了。這又應了茶市集散地未必產茶的規律，正如世界上最大的茶葉交易中心是根本沒一棵茶樹的倫敦，國內茶莊老字號偏偏集中在不產茶葉的北京、上海。北京人喝茶認字型大小，常常是幾代人相傳著去固定的某一家茶莊，這是張一元、吳裕泰的福氣與財源保證。

　　前不久北京有關質檢部門抽查，得出結論，不少小店的茶葉都存在這樣那樣的質量問題，而幾家老字號由於看重招牌，進貨把關嚴，所售茶葉全部合格。消息一公布，到老字號茶莊排長隊買茶的人勁頭更大了。