食品養生系列——油條當早餐易致癌 錯誤搭配

錯誤搭配一：油條+豆漿

　　豆漿油條是我們老傳統的早餐，也是很多上班族的喜愛。但是，早餐食用豆漿加油條是很大的錯誤，雖然能補充了一個早上的能量，但是卻為身體留下了很大的潛在危害。油條是油炸性的高油脂食物，在製作的過程中，高溫已經使它失去了營養價值，還會帶來致癌物質。高油脂的油條再配上中油脂的豆漿，讓身體的油脂攝入量超過標準，油脂在身體的殘留容易導致肥胖。

　　錯誤搭配二：清粥+小菜

　　有些喜歡清淡的人會喜歡在早上選擇一點清淡的食物，清淡的白粥再加一碟小菜就是他們最愛了。但是，白粥加配小菜只適合老年人，因為老年人不適宜攝入過多的油脂，對於其他年齡層來說就是很不恰當的早餐搭配。白粥加小菜，都沒有足夠的蛋白質和營養，會讓人營養不足，同時只喝白粥會讓人容易有飢餓感出現低血糖，沒有足夠的能量堅持一個上午的工作。

錯誤搭配三：牛奶加雞蛋

　　牛奶加雞蛋是現代很多人喜歡的一種西式的早餐，認為牛奶跟雞蛋都有充分的營養和蛋白質來補充人體所需，但是這種想法是不全面的。人體對早餐的需要不僅僅是營養和蛋白質，還需要充足的碳水化合物，充足的碳水化合物才能給人體提供一個早上足夠的能量。牛奶加雞蛋都沒有足夠的碳水化合物可以提供，所以我們在選擇高蛋白質和高營養的早餐時，還要增加一些高碳水化合物的食物。

錯誤搭配四：零食+飲料

　　因為時間不夠的原因或者口味的選擇，有部分人會選擇準備一部分的零食和飲料作為早餐，這是最不科學的早餐搭配。早餐飲用碳酸飲料會導致體內的鈣質過快的排泄，長期飲用就會引起缺鈣，另外飲料也不能補充人體需要的水分，造成人體缺水。零食多數屬於乾糧，對於早上食用不利於腸胃的消化，而且零食只能暫時提供能量，很容易再引起飢餓感，甚至很容易導致人體營養不足。

　錯誤搭配五：牛奶+酸性水果

　　為了減肥，很多女性會選擇沒有過多油脂的早餐，甚至簡單的一杯牛奶加一個水果。但是牛奶加水果不僅沒有起到良好的減肥的作用，甚至會因為選擇不當的水果搭配，引發腹脹腹痛。酸性的水果會把牛奶跟水果中的果酸維生素C結合凝固成塊，嚴重的影響了消化和營養的吸收，也因此引起腹部不適。

錯誤搭配六：肉類+濃茶

　　傳統的知識讓很多人知道濃茶有消滯提神的功效，所以有人在選擇營養豐富的肉類作為早餐的時候，會搭配一杯濃茶清除肉類的脂肪。其實，濃茶與高油脂的食物搭配不僅不能起到去脂肪的作用，反而會引起便秘。濃茶中的鞣酸與蛋白質相結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，會影響腸的蠕動功能，影響消化，導致便秘。

　　早餐的搭配應該有適當的營養，蛋白質和碳水化合物，才能保持一個早上的忙碌工作，才會有利於我們的身體健康。總是就是要葷素搭配、干稀得當、富於變化、營養全面，這樣的早餐才是健康好早餐！1.豆類

　　鐵質是產生人體能量的主要介質，它擔負著向人體器官和肌肉輸送氧氣的重要任務。因此，如果人體內缺乏鐵質，就會導致貧血，使人感到頭暈，乏力。雖然豬肝和瘦肉是鐵質的最佳來源，但經常吃一些赤豆、黑豆或黃豆，也能起到補充鐵質的作用，並能有效地改善疲憊、無力的狀況。

　　2.菠菜

　　菠菜中含有女性比較容易缺乏的礦物質——鎂。女性每日攝入的鎂如果少於280毫克，人就會感到疲乏。鎂在人體內的作用是將肌肉中的碳水化合物轉化為可利用的能量。

　　3.草莓

　　草莓含有豐富的維生素C，而維生素C有助於人體吸收鐵質，使細胞獲得滋養，因此多吃草莓能使人精力充沛。

　　4.香蕉

　　香蕉被稱為「高能量的食品」，含有極易為人體吸收的碳水化合物，同時還富含鉀。鉀在人體內能夠幫助維持肌肉和神經的正常功能，但它不能在體內儲存很多時間，人在劇烈運動後，體內的鉀會降得很低。研究表明，鉀過低會導致肌肉疼痛，心律不齊、反應遲緩等，而吃幾根香蕉則可補充鉀的不足。

　　5.脫脂酸奶

　　許多婦女在經期前後會感到乏力嗜睡。一項研究表明，多吃含鈣豐富的食品，如脫脂酸奶等，可以明顯改善這種狀況。如果每天吃3小杯脫脂酸奶或兩大杯牛奶，就可使腹痛、疲乏，心情煩躁等癥狀有所減輕，因為鈣具有緩解肌肉緊張、調節內分泌的作用。

6.麥片

　　有人發現，早餐中纖維含量高的話，就不會有飢腸轆轆的感覺。營養學家為此解釋說，纖維能使消化的速度放慢，持續不斷地向血管供應碳水化合物，使人體源源不斷地獲得能量。燕麥片是一種富含纖維的食物，能量釋放緩慢而又均衡，可使人體血糖水平一直維持在較高水平，因而不會很快感到飢餓且精神飽滿。奶類是營養成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收、營養價值高的食品，主要可以提供優質蛋白質、維生素A和維生素B2，牛奶富含鈣、磷、鉀等礦物質，而且容易被人體吸收，是膳食鈣質的極好來源。

　　兒童青少年經常飲奶有利於生長發育和骨骼健康。飲奶可以增加鈣的攝入量，促進骨量的增長，還能促進腸道里乳酸菌的生長，有利於人體對鈣和其他礦物質的吸收，對骨和牙齒的生長發育起到積極的促進作用，增強了防病抗病的能力。中老年人飲奶可以減少骨質丟失，有利於健康。

　　目前我國居民每人每天鈣攝入量不到400毫克，僅達到適宜攝入量的一半。蔬菜、谷薯類食物是膳食鈣的主要來源，奶類或奶製品提供的鈣不到7%。考慮到我國居民膳食鈣的攝入量遠遠低於推薦攝入量，而且農村兒童、青少年優質蛋白質的攝入比例偏低，因此，大力提倡飲奶是改善我國居民鈣攝入不充足的方便、經濟、有效的措施。建議每人每天飲奶300克，也可食用其他相當量的奶製品。由此可獲得約300毫克的鈣，加上其他食物中的鈣，人體鈣的需要基本能夠滿足。同時，奶和奶製品還可以提供蛋白質、其他礦物質和維生素等營養物質。

　　建議中老年人選擇低脂或脫脂奶製品，以避免飽和脂肪酸的過多攝入。

　　大豆及其製品含有豐富的優質蛋白質、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養素，而且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學物質。大豆及其製品營養豐富，還具有多種健康功效，尤其對老年人和心血管病患者是一類很好的食物，適當多吃大豆及其製品可以增加農村居民優質蛋白質的攝入量，也可以防止城市居民過多消費肉類帶來的不利影響。大家都知道從食物中補鈣是最自然的方法。然而，很多飲食推薦常常會忽略一些重要的要求：首先，補鈣食物必須容易買到，價格不貴；其次，這種食物每天吃的量要足夠大，多吃點無害；第三，其中的鈣能有效消化吸收；最後，這種食物必須吃起來方便，味道口感也過得去。因此，含鈣量高的食物未必是補鈣的最佳來源。那麼，哪些食物能滿足這些「苛刻」的要求，成為同類食物中的補鈣冠軍呢？

穀類——燕麥。各種穀類糧食當中，以燕麥的鈣含量最高，達精白大米的7.5倍之多。儘管燕麥中的鈣吸收率不如牛奶中的鈣，仍然對預防鈣缺乏有益。如果將燕麥和黑芝麻一起熬成美味的粥品，補鈣效果更佳。

豆類——芸豆。每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍，用五香芸豆、話梅芸豆作為零食或開胃小菜，不失為一種好的補鈣方法。

豆製品——豆腐乾。經過壓制濃縮而成的豆腐乾，鈣含量在豆製品中出類拔萃，如小香乾的鈣含量可高達水豆腐的7倍。用豆腐乾來替代肉炒菜，鈣含量會大幅提高。

果蔬類——莧菜、小油菜。不少綠葉菜在補鈣效果上並不遜色，其中莧菜、小油菜的鈣含量均超過同樣重量的牛奶。此外，蔬菜含有大量有助於鈣吸收的礦物質元素和維生素K。蔬菜用沸水焯過再烹調，鈣的吸收率會更好。

堅果類——榛仁。榛仁在各種堅果中含鈣量最高，每100克炒榛子的鈣含量高達815毫克，能夠滿足成年人一天的鈣需求量。但堅果類能量普遍偏高，每天一小把即可。

魚類——泥鰍。同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鰍燒豆腐將泥鰍和豆腐兩種含鈣豐富的食材合二為一，絕對是補鈣佳肴。

飲品類——牛奶。牛奶是鈣的好來源，喝250克（一袋）牛奶，大約可以獲得275毫克的鈣，且飲用方便、吸收好。

調味品——芝麻醬。芝麻磨製成芝麻醬之後，消化率大大改善。吃一大勺芝麻醬（約25克），其中所含的鈣可達200毫克左右。芝麻醬可用來做冷盤調味汁和涮羊肉調味醬，也用在花捲、烙餅、火燒等面點中。

每當我們坐下來用餐時，其實，就是在做生與死的抉擇。這一說法聽起來很嚇人，卻道出了一個樸素的道理：你所要享用的飯菜，將會影響你的健康，甚至決定你的壽命。這裡向大家介紹12種營養豐富的食物，研究證明，它們有助於預防多種疾病。

　　1、豆類

　　蛋白質與B族維生素的豐富來源。

　　同類食物：所有的豆類都是超級食物，扁豆、青豆、黑豆、紅豆最常見。

　　建議：每星期至少吃4次豆類，每次0.5杯（一杯約一個棒球的大小）。

　　豆類的好處包括：降低膽固醇、對抗心臟病和高血壓、穩定血糖、減少肥胖、減輕便秘。

　2、藍莓類

　　超級抗氧化劑。

　　同類食物：紅葡萄、草莓、櫻桃、覆盆子、黑莓。

　　建議：每天食用1—2次。

　　藍莓的功效：包括降低患心血管疾病和癌症的風險，並且有助於維持健康的肌膚，緩和皮膚鬆弛下垂和眼袋。

　　3、青花椰菜

　　強力抗癌武器、鐵的主力來源。

　　同類食物：甘藍菜、捲心菜、白花椰菜、白菜、芥菜等。

　　建議：每天攝取。

　　青花椰菜的功效：是對抗癌症威力最強大的武器，特別是肺癌、胃癌、結腸癌和直腸癌。研究發現，青花椰菜的攝取量越大，患結腸癌的幾率就越低。

　　4、燕麥類

　　降低膽固醇與血糖的功臣。

　　同類食物：糙米、小麥胚芽、小米、黃玉米、蕎麥、黑麥。

　　建議：每天5—7份全穀類食物。

　　燕麥的營養功效：燕麥的熱量含量低，富含纖維和蛋白質，也是鎂、鉀、鋅、銅、錳、硒的豐富來源。燕麥降低膽固醇的能力十分強大。研究顯示，膽固醇高的人一天只要攝取3克燕麥，堅持一段時間，膽固醇就能明顯降低。

　　5、橙子

　　維生素豐富。

　　同類食物：檸檬、葡萄柚。

　　建議：每天吃1個。

　　橙子的作用功效：柑橘類水果富含維生素C及其他重要的營養素，研究發現，橙子可以維持心臟健康，並且預防癌症、中風、糖尿病以及許多慢性疾病。

　　6、南瓜

　　富含類胡蘿蔔素。

　　同類食物：紅蘿蔔、地瓜。

　　建議：每2—3天吃一次。

　　南瓜的營養功效：南瓜的纖維含量極高，熱量低，其中所富含的類胡蘿蔔素可以降低患多種癌症的風險，包括肺癌、膀胱癌、子宮頸癌等，還可以保護皮膚和眼睛免受紫外線傷害，預防眼部疾病。

　7、野生鮭魚

　　提供必需脂肪酸。

　　同類食物：鱸魚、牡蠣、沙丁魚、比目魚、鯡魚、鱒魚。

　　建議：每星期吃2次。

　　功效分析：鮭魚含的不飽和脂肪酸能幫助預防中風、心臟病以及免疫系統疾病。

　　8、菠菜

　　營養模範。

　　同類食物：甘藍菜、萵苣。

　　建議：每2—3天吃一次。

　　營養功效：許多研究證實，菠菜可以降低患心血管疾病、皮膚癌、口腔癌、胃癌、卵巢癌、白內障等疾病的風險。

　　9、茶

　　控制腫瘤生長。

　　建議：每天一杯。

　　營養功效：品茗是古老的消遣，東方人早就知道喝茶有益健康。研究發現，茶葉中的某些成分可以抑制腫瘤的形成和生長，降低患幾乎所有癌症的風險。

　10、番茄

　　富含茄紅素，好處多得說不完。

　　同類食物：西瓜、紅葡萄柚、柿子、木瓜。

　　建議：每周至少吃一次。

　　營養功效：番茄對預防前列腺癌效果特別突出，同時可以降低乳癌、消化道的患病率。

　　11、火雞

　　瘦肉蛋白質豐富。

　　同類食物：去皮雞胸肉。

　　建議：每星期3—4份，每份約85—115克。

　　營養功效：火雞肉富含肉類蛋白質，脂肪含量低，可以為人體提供豐富的營養素。

　12、核桃

　　不飽和脂肪酸降低膽固醇。

　　同類食物：杏仁、開心果、芝麻、花生、南瓜子、腰果、榛果。

　　建議：一星期吃5—6次，每次約25—30克。

　　營養功效：堅果可以降低膽固醇，減少心臟疾