茶葉分類-什麼是紅茶？

紅茶（Black Tea），紅葉紅湯為特徵，紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。茶紅湯紅葉的品質特點主要是經過發酵形成的。所謂發酵，其實質是茶葉中原先無色的多酚類物質，在多酚類氧化酶的催化作用下，氧化以後形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素。這種色素一部分能溶於水，沖泡後形成紅色的茶湯；一部分不溶於水，積累在葉片中，使葉片變成紅色：紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了。我國最早出現的紅茶是福建崇安一帶的小種紅茶，以後發展演變產生了「工夫紅茶」。1875年，工夫紅茶的製作方法由福建傳至安徽祁門一帶，繼而在江西、湖北、四川、台灣等省得到大力發展。工夫紅茶是我國傳統的出口茶類，遠銷東歐、西歐的多個國家和地區。產於安徽的「祁紅」和雲南的「滇紅」早已名揚海外，享有盛譽。市場上主要的紅茶有祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋、汪洋等。根據加工工藝可分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

一、小種紅茶

小種紅條,是福建特有的一種帶有熏煙風味的外銷紅茶,深受國外某些特別是高層消費者所嗜飲。根據產地、加工、品質的不同，可分為正山小種和煙小種。正山小種產於崇安縣星村鄉桐木關一帶,其加工工藝為：萎凋-揉捻-鍋炒-烘焙-篩分和復焙，正山小種紅茶，泡水後湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。

二、工夫紅茶

工夫紅茶根據茶樹品種與品質要求分為大葉工夫、中小葉工夫。大葉功夫主要有滇紅、英德紅茶等，中小葉功夫有：祁門紅茶、金駿眉等，全國12省市都有工夫紅茶生產商，工夫紅茶因其制茶工藝繁雜費工夫而得名。

1） 滇紅

雲南工夫紅茶採用雲南大葉種鮮葉製作而成，其豐富的內含成分成就了雲南工夫紅茶香高味濃持久，滋味醇厚濃烈，茶湯紅濃色艷明亮的品質特點，既耐沖泡，又耐貯藏，沖泡三至四次香味不減，貯存幾年仍然味厚如初。

2） 英德紅茶

英德紅茶產於廣東，它色澤烏潤，顆粒均勻結實，香氣高銳，茶湯紅亮，滋味濃烈，飲後甘美怡神，清心爽口，適合清飲。加上牛奶、白糖後，色、香、味俱佳。

3） 祁門紅茶

祁門紅茶，世界三大高香紅茶之一，美稱「群芳醉」、「紅茶皇后」。祁門紅茶製作主要分為初制與精製，初制主要分為萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工序，精製分為毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而製成。其香似花似果似蜜，其滋味鮮醇酣厚，其湯色紅艷明亮，有著「香高、味醇、形美、色艷」的品質特徵。

4） 金駿眉

金駿眉．每一個字都代表一個含義：金，代表等級，金者，貴重之物，色黃而亮也；駿，紀念首泡製作人．參與制作的人員之一梁駿德茶師名中有「駿」字；眉，形客外形，眉者，乃壽者長久之意，而綠茶類中好芽製成稱眉者．如有壽眉、珍眉等。色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多，香氣甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽，金駿眉紅茶沖泡後湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈，俗稱「金圈」。

三、紅碎茶

紅碎茶是一種茶葉，是國際茶葉市場的大宗產品，目前占世茶葉總出口量的80%左右，有百餘年的產制歷史，而在我國發展，則是近30年的事。成品茶外形條索緊結、雄壯、肥碩，色澤烏潤，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，富有收斂性，葉底紅潤勻亮，金毫特顯，毫色有淡黃、菊黃、金黃之分，為外銷名茶。其加工工藝為萎凋、揉切、發酵、乾燥，根據揉切過程中所用的機器不同，大致可分為：CTC法、Rotorvane製法、萊格製法和L.T.P製法。其花色可分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四種花色規格。

Tips：冷後渾，茶湯冷卻後出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象，為優質紅茶象徵之一。其中渾濁物的主要成分是茶黃素 、 茶紅素和咖啡鹼，茶黃素是紅茶湯湯色亮度與滋味強度與鮮爽度的重要成分 , 而且在一定程度上紅茶 「 冷後渾 」 現象的產生，主要取決於茶黃素含量的多少 。 一般認為 , 茶黃素含量在以上 , 才能有明顯的 「冷後渾」出現 ，所以冷後渾是識別優質紅茶的一個重要參考。

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