一張圖看明白中國六大茶類！

1. 中國六大茶類是什麼?

中國茶類的劃分有多種方法，根據製作方法和茶多酚氧化(發酵)程度的不同，可分為六大類：綠茶(不發酵)、白茶(輕微發酵)、黃茶(輕發酵)、青茶(烏龍茶、半發酵)、黑茶(後發酵)、紅茶(全發酵)。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。

2.綠茶有何特徵?有哪些知名品類?

綠茶基本特徵是：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。屬不發酵茶。外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、捲曲形、圓珠形、單芽形等等。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽製成。明前茶(清明前採制)最為珍貴，其次為雨前茶(清明後穀雨前採制)。

知名綠茶有：①西湖龍井(扁形，杭州);②洞庭碧螺春(螺形，蘇州);③黃山毛峰(毛峰，安徽);④太平猴魁(尖形，安徽);⑤六安瓜片(片形，安徽);⑥信陽毛尖(毛尖，河南);⑦廬山雲霧(條形，江西);⑧都勻毛尖(毛尖，貴州);⑨恩施玉露(松針形，湖北)等。

3.白茶有何特徵?有哪些知名品類?

白茶基本特徵是：色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發酵茶。主要產於福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。白茶分為白芽茶和白葉茶。

知名白茶有：①白毫銀針，產於福鼎、政和等縣;②白牡丹，產於建陽、政和、松溪、福鼎等縣;③貢眉(壽眉)，產於建陽、浦城等縣;④天目湖白茶，產於江蘇常州溧陽市天目湖旅遊區。

4.黃茶有何特徵?有哪些知名品類?

黃茶基本特徵是：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發酵茶，基本工藝似綠茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。

知名黃茶有：①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫干黃芽;②四川的蒙頂黃芽;③安徽的霍山黃芽、皖西(霍山)黃大茶;④湖北的遠安鹿苑毛尖;⑤廣東的大葉青等。

5.青茶有何特徵?有哪些知名品類?

青茶基本特徵是：青綠金黃，清香醇厚。因外形青褐，故稱為青茶，也叫烏龍茶。屬半發酵茶。

知名青茶有：①閩北烏龍茶(武夷岩茶—大紅袍);②閩南烏龍茶(安溪鐵觀音);③廣東烏龍茶(鳳凰水仙—鳳凰單樅);④台灣烏龍茶(文山包種、凍頂烏龍、東方美人等)。

6.黑茶有何特徵?有哪些知名品類?

黑茶基本特徵是：粗大黑褐、陳香醇厚，屬後(全)發酵茶。因主供邊疆少數民族消費，亦稱邊銷茶。

知名黑茶有：①湖南黑茶(天尖、貢尖、生尖);②湖北老青磚茶;③四川邊茶;④滇桂黑茶(普洱茶)等。

7.紅茶有何特徵?有哪些知名品類?

紅茶基本特徵是：香高、色艷、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發酵茶。分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶(切細紅茶)、紅磚茶(米磚茶)。

知名紅茶有：①祁紅(安徽);②滇紅(雲南);③閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建);④川紅(早白尖，四川);⑤宜紅(湖北);⑥寧紅(寧紅金毫，江西);⑦越紅(浙江);⑧湖紅(湖南);⑨台紅(日月紅茶，台灣)等。