鹵料藏的文件夾【鹵湯】

淺談醬鹵上色淺談醬鹵上色。醬法與鹵法特別是與紅鹵技法幾乎相同，但流行地區不同，一般南方地區重鹵，甚至不提醬法，而北方地區重醬，也不提或少提鹵法。拔絲——嫩汁——糖色。熬制方法是水油混合：凈鍋下白砂糖、少許清水小火熬至化開，淋少許色拉油繼續用小火熬制，糖液先起小泡，達到拔絲狀態，再起大泡，接著焦化變成糖色狀態，此時加入適量開水熬勻...閱9轉7評0公眾公開16-06-02 22:33沙姜霸王雞，招牌脆皮雞沙姜霸王雞，招牌脆皮雞。【沙姜霸王雞】2、將二黃雞縱向一切為二，取半隻改刀後裝入盤內，澆入沙姜油30克、豉油皇50克，撒適量白芝麻，表面擺放少許蔥絲、紅椒絲、香菜即可上桌。鍋入大紅浙醋50克、白醋50克、麥芽糖50克調成脆皮水，煮開後一手持二黃雞懸於上方，一手拿勺舀脆皮水澆在雞身上，淋至表皮均勻上色，掛於通風處，用風扇吹一晚，直...閱7轉4評0公眾公開16-05-18 07:33油鹵秘制配方油鹵秘制配方。鍋入半成品鹵油上火燒至四成熱時，下入泡好的香料，開小火慢慢提煉出香味後，離火浸泡2天，打去香料渣子，即得鹵油。油鹵注意事項：油鹵滷製菜品方法：3：採用油鹵方法，一般成菜時間較快，所以不要一次滷製過多原料，以每鍋滷製3000克左右原料為宜。但需注意的是，在為油鹵滷汁更換香料時，要用紗布將香料渣全部濾凈後，再加入...閱86轉24評0公眾公開16-05-18 07:33一篇文章，帶你認識西餐中的香草一篇文章，帶你認識西餐中的香草。其實西餐烹飪所用到的調味料有兩大類，分別是香草(herbs)和香料(spice)。用途：常用於製作義大利青醬(pesto)，基本上義大利家家戶戶的冰箱都存放著這種百搭醬汁，這種醬汁除了羅勒還包含橄欖油、大蒜、帕默森乾酪和一兩種堅果，製作相對簡單。歐芹原產於義大利附近的地中兩岸，比起中國芹菜味道稍重，但在香草...閱4轉0評0公眾公開16-05-08 09:10九款冷盤紅油做法√ 調料 色拉油15千克，紫草500克，干紅辣椒面5千克，薑片500克，大蔥（剖兩半）1千克，大蒜（拍破）350克，香料包1包，38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15271517898，QQ449824916；√ 調料 二金條辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，薑片750克，大蔥1千克，香料包1包，38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15271517898，QQ449824916，香...閱4轉3評0公眾公開16-05-08 08:52茶韻麻油鴨滷水配方茶韻麻油鴨滷水配方。2、鹽600克、味精350克、雞精200克、美極鮮1瓶、魚露2瓶、生抽3瓶、老抽50克、糖色200克、芝麻油500克、蔥香油200克、料酒2瓶。三、調味調色：滷水調味過程中最後放鹽，味精1000克、雞精400克、美極鮮1瓶、魚露2瓶、生抽3瓶、老抽50克、糖色200克、鹽1500克、芝麻油500克、蔥香油500克（按照80斤水的量計算）。3、滷製：鹵...閱17轉2評0公眾公開16-05-06 23:15醬板鴨的製作方法醬板鴨的製作方法。湖北「醬板鴨」選用農家敞放的麻鴨製作。●醬板鴨的做法。5 將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入C料，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。6 撈出滷汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁...閱2轉2評0公眾公開16-05-06 23:11醬牛肉小心得醬牛肉小心得。這個醬牛肉的方子是我家裡做醬牛肉的一個家常方子（算是一個經驗總結篇，嘿嘿）。醬牛肉選用的牛肉是腱子肉，如果新手煮婦不太明白的，不用擔心，去賣牛肉的地方一問一說，就知道了。注意：醬牛肉建議使用黃醬，要不就沒有那個醬香味。老爺爺的那個醬牛肉顏色正，味道濃，就是好幾種醬的混合。注意：如果是夏天做醬牛肉，注意天...閱10轉2評0公眾公開16-05-04 13:18海鮮滷水做法海鮮滷水做法。1、培植海鮮滷水時用料要齊備，否則難以形成滷水特有的風味，香料投放比例可根據食客口味略作加減，滷水滷製的是海鮮原料，海鮮以清淡為主，故香料選用的比例一定要前後統一，以免產生過濃或過淡的現象。2、此滷水滷製海鮮原料的時間不易過長，以免海鮮變老，其方法是將所滷製的原料經過初步處理，治凈內臟及泥沙，經氽水後再放...閱8轉4評0公眾公開16-04-22 22:59五香醬驢肉配方（按50 干克驢肉計算）：料酒250克，花椒150 克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15271517898，QQ449824916），食鹽4～7 千克，硝酸鈉100～150 克。驢肉一定要選擇剛宰殺的新鮮驢肉，由於剛宰殺的驢肉肌肉組織由僵道期到成熟期過渡，此時的肌肉很容易被醬油中的谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉、烏苷酸二鈉等鮮味成分浸透，再加上醬...閱18轉8評0公眾公開16-04-21 22:41風味肘子的做法風味肘子的做法。4)將煮爛的肘子扣入缽內，再取鹵鍋里的滷汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。肘子放入鍋中，加入足量的清水，水要漫過肘子一些，加入除雞精以外的所有調料。鍋里加清水8000克和花椒、香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15271517898，QQ449824916），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、薑片，燒開後撇...閱15轉4評0公眾公開16-04-21 22:40滷水的精細做法鹵料是滷水重要的香味來源，鹵料也稱之為香料，香料也是藥材，也就是平時我們所說的中藥，每一種中藥都有它自身的特性，鹵料的合理搭配從很大程度上就是決定了一鍋滷水的好壞，千百年來人們對香料的認實也在不斷的加深，也就形成各種各樣的鹵料配方，有紅鹵，白鹵。5、適時更換香料袋：由於滷水經過一定原料的滷製後，會使滷水中的香味逐漸減弱...閱11轉3評0公眾公開16-04-21 21:58老湯是什麼？老湯是什麼？老湯是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風味愈美。老湯的風味不會因為使用的次數增加而減弱，相反會因重複煮制原料肉而使老湯風味越來越醇厚、香濃。保存時間：一鍋經典的老湯往往需要很長時間的處理和積澱才會形成獨特風味，然而食物一般都是有保存期限的，...閱26轉3評0公眾公開16-04-21 21:57中藥藥用一覽表，太難得了！中藥藥用一覽表，太難得了！靈芝：固本祛邪，神仙上藥。黃芪：首屈一指的補氣要葯。甘草：養人又養顏，平民百姓的補益葯。好草藥讓女人美麗一生。當歸：養血聖物，保女人一生平安。玉簪花：養血祛斑，像花一樣美麗無瑕。杜仲：雙向調節血壓第一葯。山藥：神仙藥食，養足我們的後天之本。檳榔：消食化積，南葯第一名。款冬：久咳不愈肺寒患者的...閱14轉3評0公眾公開16-04-04 06:54（滷雞爪）五香滷水（滷雞爪）五香滷水。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味後倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進行腌制。2、出水： 難入味的原料在放入鹵鍋之前需出水。3、滷製（以30斤原料為例）： 洗凈的原料放入鹵湯鍋中，加黃酒200克、超級鮮味王4克，香料粉5克，鹽酌量，煮5－10分鐘後全部撈起...閱15轉4評0公眾公開16-04-02 14:32新川式滷水配方新川式滷水配方。▲滷水原料：香菜100克，洋蔥、胡蘿蔔、花椒、紅曲米各50克，芹菜、姜、蔥各100克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15271517898，QQ449824916），干辣椒250克，鹽300克，雞精160克，味精80克，糖色、花雕酒各150克，玫瑰露酒50克，醬肉護色劑10克，高湯15千克，川式陳年滷水的鹵油1000克。1、要想滷水好，離...閱163轉43評0公眾公開16-03-29 06:43[精]武漢九九鴨脖滷水配方武漢九九鴨脖滷水配方。1、取35千克老湯（湯麵辣油越多鹵出的產品越辣），大火煮開後，加入醬肉護色保鮮劑10克，下入鴨脖大火煮約15分鐘，停火燜泡30分鐘撈起，滷製完成。2、鹵湯用過一次後，湯量會減少一部分，鹵湯桶都會有個刻度，在下次滷製前，要先加清水使鹵湯達到規定刻度，然後再根據滷製原料的多少重新投料調味。1、老鴨（全鴨）、鴨腿...閱411轉108評0公眾公開16-03-29 06:43創意融合中式料理13款，太精美菜式特點：中餐的蔬菜可說是五花八門，但因為習慣的原因，中餐里很少有生吃蔬菜的習慣，所以我們參考川菜的麻醬鳳尾，將各種各樣典型中式蔬菜集中在這菜品上，拌上我們同樣熟悉的麻醬陳醋汁，讓事實來證明，中餐也能夠做出很豐富的沙拉來。新奇有趣是這道菜最大的特點，皮蛋和泡姜都不是以通常的形式出現，一直以來，皮蛋加白糖，尤其是皮蛋黃...閱8轉1評0公眾公開16-03-01 09:51十款祖傳醬料秘方做法，拿去不謝香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、醬油適量、蚝油適量、糖適量、五香粉適量。紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量。3.鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量...閱12轉4評0公眾公開16-03-01 09:38正宗深井燒鵝做法不收藏就後悔啦正宗深井燒鵝做法不收藏就後悔啦正宗 港式深井燒鵝、燒鴨做法： 絕對與北京烤鴨不一樣的吃法與味道，北京烤鴨其精在於脆皮，而港式燒鴨、燒鵝，不但皮脆，並且味便是一絕！港式燒鴨、鵝 燒鵝填料配方 糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油30...閱58轉10評0公眾公開15-08-10 00:20中廚香料大全中廚香料大全 中廚香料大全2014-01-23360doc個人圖書館不認識鹵湯料的都來看吧，很全的圖片 喜歡本文就分享吧~點擊右上角按鈕，在彈出菜單中選擇 或 ，分享給朋友圈或朋友更多精彩，請關注【360doc個人圖書館】1. 點擊 【360doc個人圖書館】，快速關注2. 或：搜索微信號【360doc】，進行關注 更多精彩，請關注【360doc個人圖書館】 ...閱31轉7評0公眾公開15-08-10 00:18鹵料精品配方閱30轉7評0公眾公開15-08-10 00:18
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