特色菜成敗因素

對於現在競爭激烈的餐飲市場，誰掌握了食客的胃口，誰就掌握了先機。那麼如何來吸引這些食客呢？那就是餐廳必備的招牌菜和特色菜！一般客人進餐廳就餐，如是新客人他們總要問上一句「你們有啥特色菜」。由此可見特色菜對客人是有很大吸引力的。那麼如何更好的對酒店特色菜進行挖掘？很好的利用呢.根據多年的經驗為大家介紹以下2點，可供大家參考。

　　創製特色菜點是要保持特色菜點的出品質量。品牌的創建需要一定的時間，讓客人們去了解與鑒定它，在這段時間內，該菜點始終能保持它的出品質量，絕不能時好時差的，這才能成為真正的品牌菜點。因此，要注意對特色菜點的各項資料收集與整理存檔，並對其進行量化的測定，制定出標準配方和規範的操作程序，以使特色菜的出品質量始終能得以保證。

　　　特色菜點創製出來後還不能算成功，還需要對它進行宣傳，讓客人們都了解它。過去是「酒香不怕巷子深」，如今是「好酒也得會吆喝」，因為市場競爭激烈，巷子里又開了許多酒店，巷子口也擠滿了擺酒攤的，你的酒的香氣早被其它的酒氣掩蓋了，你要想成功就必須將廣告牌樹到巷子口去，讓你的夥計去吆喝，甚至還要挨家挨戶地去促銷。否則你的酒再好客人也不知道，更是無法進來買。因此特色菜創製出來後，要充分利用所有的媒體去宣傳介紹，還要在店內的各種場所進行布置宣傳，向客人推薦。並加強對服務員的培訓，讓他們品嘗與了解這些特色菜點的所用的原料、口味、烹飪方法和典故傳說等，使他們能對客人進行講解與導吃，只有這樣你的特色菜點才能獲得真正的成功。