川辣水煮牛肉的做法

　　主料　　牛裡脊肉250克白菜心　　辣椒面紅油豆瓣　　醬油姜米　　水磨澱粉　　輔料　　青蒜150克芹菜心　　花椒麵食用油　　味精蒜米　　清湯適量

　　1. 將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水磨澱粉拌勻。

　　2. 青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5厘米長的段。 鍋內熱油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。

　　3. 鍋內油熱，下紅油豆瓣，姜蒜米炒香加湯稍煮，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。

　　4. 將肉片倒入微開的原湯汁鍋中用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中。

　　5. 撒上辣椒面、花椒面，隨即淋上燒沸的油，撒上蔥花，香菜即可。　　小貼士　　下肉片時湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老。
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