關於蛋白質

關於蛋白質

2013-04-27 10:52| 發布者:馬慧聰| 查看: 623 次摘要: 人體缺乏蛋白質，最明顯的癥狀就是消瘦和浮腫。消瘦的人群表現為體重嚴重減輕，皮下脂肪消失，全身肌肉嚴重損耗；水腫型的患者特徵為肌肉消瘦、皮炎、肝大、肝功能減退，有的 ...... 人體缺乏蛋白質會有什麼表現？ 人體缺乏蛋白質，最明顯的癥狀就是消瘦和浮腫。消瘦的人群表現為體重嚴重減輕，皮下脂肪消失，全身肌肉嚴重損耗；水腫型的患者特徵為肌肉消瘦、皮炎、肝大、肝功能減退，有的可見幹細胞萎縮、脂肪侵潤，毛髮乾枯易脫落，傷口癒合延遲，心率減慢，血壓降低，常有立位低血壓，體溫較低，重症患者會出現體溫過低和休克。 如果一個人蛋白質攝取不足的話，就會使體力下降，對病毒的抵抗力也隨之減弱，還容易造成精神緊張。表現為身體各種功能低下，無精打采，精力難以集中，過早衰老，皮膚乾澀，心力衰竭，頭髮枯白等一系列不良癥狀。女性缺乏蛋白質就無法形成膠原蛋白，會過早地出現皺紋，孕婦缺少蛋白質可引起胎兒發育受阻。兒童及青少年缺乏蛋白質會發育不良，體型變得矮小。成人缺乏蛋白質會造成抵抗力減弱，出現消瘦、腹脹水腫，容易誘發各種心腦血管疾病。老年人缺乏蛋白質會導致各種老年性疾病，如高血壓、心腦血管疾病、癌症等。所以，少年兒童、中青年人，老年人、婦女在青春期、妊娠期、哺乳期和更年期都需要大量補充蛋白質。 生活中哪些食物是蛋白質的主要來源？ 食物中豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質較高，而穀類含量較少，蔬菜水果中更少。人體對蛋白質的需要不單取決於蛋白質的含量，並且還取決於蛋白質中所含必需氨基酸的種類及比例。由於動物蛋白質所含的氨基酸較符合人體的需要，因此動物性蛋白質比植物性蛋白質營養要高。常見蛋白質的含量（每100克食物）如下：大米7克、麵粉9克、黃豆36克、綠豆24克、豆腐7.4克、白菜2克、茄子2.3克、蘋果0.4克、花生27克、豬肉9.5克、牛肉20克、人乳1.5克、牛乳3.3克、雞蛋15克、鯉魚17克、蝦21克。雖然人乳、牛奶、雞蛋中的蛋白質含量較低，但它們所含的氨基酸基本上與人體相符，所以營養價格較高，是膳食中最好的蛋白質來源。 含蛋白質多的食物有：奶類，如牛奶、羊奶、馬奶等；肉類，如牛、羊、豬、狗肉和雞、鴨、鵝、等；蛋類，有雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等。還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，這些中以黃豆的營養價值最高，它是嬰幼兒食物中優質的蛋白質來源。 蛋白質的主要生理功能有哪些？ （一）供給機體生長、更新和修補組織 機體生長發育需要蛋白質的直接參与，如對骨骼和肌腱的構建中起到支架的作用；促進細胞的的生長和繁殖，體內任何的組織和器官都需要在蛋白質的參與下才能分解、修補和更新；如果機體對蛋白質的需求沒有得到滿足，人體就會表現為體質下降，免疫力低下，而兒童則是發育不良。 （二）參與酶、激素的合成 酶的本質就是蛋白質，而激素的主要成分也是蛋白質。酶和激素在調理生理功能、催化代謝等過程中有非常重要的作用。 （三）供給能量 如果人體內的碳水化合物和脂肪供應不足時，蛋白質就可向機體直接或者通過進行轉化供應能量，人體每日所需要的能量約有10%—15%來自與蛋白質。 （四）增強免疫力 機體的免疫力和抗體對人體的滿足需要充足的蛋白質，長期缺少蛋白質可造成骨髓、脾、肝等明顯萎縮，人體也會失去製造白細胞和抗體的能力，此時的人體表現就是抗病能力降低，易感染疾病。 （五）遺傳信息的控制 遺傳的主要物質基礎是染色體，含有脫氧核糖核酸的蛋白的染色體的主要化學成分，而核酸表達遺傳信息的作用受蛋白質的制約。 （六）運輸功能 蛋白質在血液中有運輸的作用，如血紅蛋白有攜帶氧氣的作用，脂蛋白是脂類的運輸形式，運鐵蛋白可運輸鐵，甲狀腺素結合球蛋白可運輸甲狀腺素。 （七）參與凝血過程 凝血過程是在維生素K和鈣離子的參與下，由血漿中多種蛋白質共同完成的，因此人體內有充足的蛋白質，可防止創傷後過度出血。(責任編輯：營養醫學)
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