紅薯葉的營養成分和功效作用

06-02

紅薯葉，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。

一、紅薯葉的營養成分

測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為「蔬菜皇后」。

二、紅薯葉的功效作用

1、研究發現，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

2、經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。

3、紅薯有抗癌作用，有益於心臟，預防肺氣腫，抗糖尿病作用。

近年在歐美、日本、香港等地掀起一股「紅薯葉熱」。用紅薯葉製作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。

在我國，城市超市裡見不到有紅薯葉出售，農民收穫紅薯後將紅薯葉，連同莖一起丟在地里，或用作喂牲畜的飼料，這是非常可惜的。

三、紅薯葉的吃法

紅薯葉的吃法很多，這裡略做介紹。

1、選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。

2、將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。

3、還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。

4、日本市場有罐裝腌制的紅薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜，供佐食用。