白蘿蔔：鯉魚跳龍門的家常做法

菜系及功效：山西菜口味：酸甜味 工藝：焦溜 鯉魚跳龍門的製作材料：主料：鯉魚750克輔料：澱粉(蠶豆)30克,白蘿蔔500克,雞蛋清50克調料：醋30克,番茄醬50克,小蔥10克,姜10克,植物油50克,大蒜（白皮）10克,白砂糖20克,鹽5克 鯉魚跳龍門的特色：外脆里嫩，酸甜適口。 教您鯉魚跳龍門怎麼做，如何做鯉魚跳龍門才好吃 1. 鯉魚宰殺刮鱗，開膛，取出內臟及魚鰓，洗凈，將兩側剞上十字花刀，放一盤內，用調味料腌漬；2. 用蛋清、澱粉調製成糊；3. 把洗凈的白蘿蔔雕一牌坊式的龍門，放在魚盤的一方；4. 炒鍋內放油，上火，燒至七八成熱，將魚抹上粉糊，炸至金黃色時撈出，放在魚盤的另一方；5. 炒鍋留底油，下入蔥末、薑末，加白糖、番茄醬、高湯、醋、鹽，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起鍋澆在魚身上即成。 鯉魚跳龍門的製作要訣：1. 魚下油鍋時使其彎曲，炸出呈鉤形，最好重油，使其外酥里嫩；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。 小帖士-食物相剋：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。白蘿蔔：白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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