文玩雅趣 | 中國茶 全類別匯總整理 值得收藏

一.綠茶

第1類——半炒半烘青&炒青類：

半炒半烘青：常見嶗山綠茶、海青綠茶、日照綠茶，要特別說明，並非所有的山東綠茶都是半炒半烘，只是在半炒半烘茶中，這三類茶有很強代表性。

炒青：常見杭州西湖龍井、蘇州太湖碧螺春。

普通烘青茶做花茶 || 黃山毛峰 太平猴魁 舒城蘭花

第2類——普通&細嫩烘青類：

普通烘青：這類很少直飲，常作熏制花茶的茶坯，代表有福建的「閩烘青」、浙江的「浙烘青」、安徽「徽烘青」、江蘇的「蘇烘青」、湖南的「湘烘青」、四川的「川烘青」等。

細嫩烘青：選細葉、嫩芽精工烘青的綠茶稱細嫩烘青類 ，此類茶中有許多名茶，例如安徽黃山的「黃山毛峰」、太平縣的「太平猴魁」、舒城的「舒城蘭花」、宣城的「敬亭綠雪」、福建寧德的「天山烘綠」、浙江天台的「華頂雲霧」、臨安的「天目青頂」、樂青的「雁盪毛峰」、東陽的「東白春芽」、德清的「莫干黃芽」、湖南高橋的「高橋銀峰」、四川永川的「永川秀芽」、貴州的「羊艾毛峰」、雲南渤海的「南糯白毫」、湖北樣樓洞的「松峰茶」、福建福鼎的「蓮心茶」、河南固始的「仰天綠雪」、江蘇江寧的「翠螺」等。

滇綠 峨眉竹葉青 峨眉毛峰 || 恩施玉露

第3類——曬青&蒸青類：

曬青：常見雲南臨滄、保山、思茅、德宏等地的大葉滇綠、四川峨眉山的竹葉青和毛峰。

蒸青：此類茶如今並不多見，以湖北恩施玉露為典型代表。

二.青茶

閩北五大名樅 || 鐵觀音 黃金桂 閩南水仙 詠春佛手

第1類——閩北&閩南烏龍：

閩北烏龍：發酵較重，揉捻時無包揉工序。常見代表有閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種等。「五大名樅」不可不知，他們是：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰。

閩南烏龍：發酵程度較輕，揉捻時有包揉工序。代表有鐵觀音、黃金桂、閩南水仙、詠春佛手、閩南色種等。

鳳凰水仙 鳳凰單叢 嶺頭單叢 || 凍頂烏龍

第2類——廣東&台灣烏龍：

廣東烏龍：一種以香氣出眾的茶，大都條索肥壯勻整，色澤褐中帶灰，油潤有光，湯色黃而帶紅亮，葉底非常肥厚。常見代表有鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、興寧奇蘭等。

台灣烏龍：經過日光或加溫萎凋、室內萎凋 （靜置與攪拌）、炒青、回軟、揉捻、初干、焙乾等工序，外形優美，大多披滿白毫，又稱「白毫烏龍」，其成品茶的外觀有紅、黃、白、青、褐五種顏色，所以也稱為「五色茶」。代表茶種為凍頂烏龍。

三.紅茶

祁門紅茶 滇紅 || 政和 坦洋 白琳

第1類——功夫紅茶：

功夫紅茶是紅茶中精製的一類代表茶，主要有祁門紅茶、滇紅、閔紅。其中，祁門紅茶是中國紅茶的代表，也是世界四大紅茶之一。而閔紅茶則是政和、坦洋和白琳的統稱，這三種茶產地、品種和風格具體不同，但都產自福建省。

正山小種 外山小種

第2類——小種紅茶：

紅茶根據茶葉在樹上的部位和完成後茶葉的形狀分為不同規格：白毫、碎白毫、片茶（比白毫更小）、小種、茶粉、切碎/撕裂/捲曲紅茶。而小種茶是其中重要的分類，又根據產地分為正山小種和外山小種。正山小種，產於武夷山市星村鎮桐木關一帶，又稱「星村小種」或「桐木關小種」。外山小種，產於福建政和、坦洋、古田、沙縣等地，2013年後也有外省產出。

馬邊功夫 紅碎茶 速溶紅茶

第3類——其它紅茶：

馬邊功夫：紅茶新貴，選用海拔1200-1500米的四川小葉種紅茶，結合各地功夫茶工藝精製而成。

紅碎茶：產地分布較廣，主要供出口，按其外形又可細分為葉茶、碎茶、片茶、末茶。

茶珍紅茶：就是速溶紅茶，紅茶中的速溶紅茶在各茶種中堪稱特色。

四.白茶

白毫銀針 米針 || 白牡丹 牡丹王 || 貢眉 壽眉

第1類——芽針：

白毫銀針：簡稱「銀針」，是指採用單芽為原料做成的白茶。其代表為著名的太姥銀針。

米針：又叫「頭批針」，就是我們常說的「首日芽」，指第一批採摘的單芽。

第2類——牡丹：

白牡丹：指一芽一葉或一芽二葉，且芽頭明顯的原料。

牡丹王：白牡丹中，一芽間帶小葉殼的，稱為「牡丹王」。

第3類——葉眉：

貢眉：以前壽眉特指以當地菜茶茶樹的芽葉製成的「小白」茶，現在泛指一芽兩三葉的、比牡丹低一等級的茶。

壽眉：以前壽眉特質福建茶區一般灌木茶樹品種的短小芽片和大白茶片葉製成的白茶，現在泛指比貢眉低一等級的白茶。

五.黃茶

君山銀針 蒙頂黃芽 霍山黃芽 遠安黃茶

第1類——黃芽茶：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、遠安黃茶等。

溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶

第2類——黃小茶：溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等。

霍山黃大茶、廣東大葉青

第3類——黃大茶：霍山黃大茶、廣東大葉青等。

六.黑茶

雲南熟普洱茶 廣西六堡茶 湖北老青茶 湖南安化黑茶

第1類——按產地分：

廣西六堡茶、湖北老青茶、湖南安化黑茶是典型的黑茶代表，雲南熟普洱茶有人將其單列，但我認為應當歸為黑茶。除此之外，還有山西等地也產黑茶。

茯磚 花磚 黑磚 青磚

第2類——緊壓茶磚：

茯磚，出自於陝西咸陽涇陽，最早是「涇陽磚」，也叫「湖茶」，因在伏天加工，故又稱「伏茶」。又因其藥效似土茯苓，就改為「茯茶」，也有人稱「福磚」。

花磚，是歷史上的「千兩茶」即花捲茶改制而成，又因磚面四邊有花紋以示與其他磚茶區別，故而叫「花磚」。

黑磚，其原料選自湖南安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉等縣的優質黑毛茶，因毛茶黑潤，故稱「黑磚」。

青磚，是湖北黑茶的一種，以老青茶為原料，所以稱作「青磚」。

尖茶 花捲茶

第3類——散裝&花捲茶

散裝茶：俗稱「三尖」，根據黑毛茶的一、二、三級分別稱為天尖、貢尖、生尖，品質也相應遞減。

花捲茶：最早是「百兩茶」，即一卷茶，凈重合老稱一百兩。後來發展成「千兩茶」，即一卷茶，凈重為老秤一千兩。 如今，也有一些品牌製作「十兩茶」。

推薦閱讀：