細說五穀雜糧在食療養生中的十大好處

「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補養精氣"，在2千多年前《黃帝內經》已經提出健康飲食的合理結構。現代人生活水平提高，飲食精細化，魚肉、果菜等在飲食結構中所佔比例增加，導致飲食失調，疾病橫生。因此，重建合理飲食對健康生活有相當意義。

在古代，五穀沒有粗雜糧的分別，50年代起，我國從口糧制度管理出發，將糧食人為地分為主糧、雜糧，或稱細糧、粗糧。大米和小麥被稱為細糧，其他就成了粗糧或雜糧。隨著研究深入，人們發現，粗雜糧除了與細糧一樣有豐富的營養價值外，還有多種治病防病功能。

研究表明：粗雜糧有利於糖尿病用粗雜糧代替部分細糧有助於糖尿病患者控制血糖，進食粗雜糧及雜豆類後的餐後血糖變化一般小於小麥和普通稻米，利於糖尿病病人血糖控制。國外一些糖尿病膳食指導組織已建議糖尿病病人盡量選擇食用粗雜糧及雜豆類，可將它們作為主食或主食的一部分食用。但是這些粗雜糧和雜豆類維持餐後血糖反應的能力也是不同的。

如今我們日常所吃的主食，絕大多數都是白米白面製作的。白米飯，白饅頭，白麵包，白麵條，白面烙餅，白面做的餃子包子，白面做的糕點餅乾，白米或白糯米做的米粉、米線、米糕、年糕、粽子、湯圓等......白米白面都是人工精製的糧食，其中70%以上的維生素和礦物質已經損失掉，營養價值很低，纖維含量非常低。以這些食物為三餐主食，再加上油膩菜肴和缺乏運動，成年累月這麼吃，還容易讓人患上肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血脂、冠心病等現代常見病。所以，少吃白米白面，按照自己的喜好和胃腸接受程度，選擇以上所說的各種食材進行搭配，都有利於提高營養素的供應量，預防慢性疾病，延緩衰老進程。

按現有的研究證據，五穀雜糧的好處，每天要吃大約50克以上才能得到明顯改善體現，吃得越多，好處越明顯。用以上五穀雜糧來替代精白米和白麵粉，到底有多少你想不到的巨大好處呢？

好處一：吃五穀雜糧能均衡膳食營養

粉和全麥粒相比，維生素B1含量只有全麥的四分之一。又比如說，大米和小米相比，鉀和鐵的含量只有小米的五分之一。所以，吃粗糧（五穀）能讓人們在吃飽的前提下得到更多的營養素。胃腸不好的人千萬不要因為粗糧"粗糙"的外表而拒絕吃粗糧，只要選擇好種類，不但不會增加消化系統的負擔，反而可以幫助吸收更多的營養素。比如小米、大黃米、高粱米、糙米、蓮子等，煮粥吃很容易消化吸收。

好處二：吃五穀雜糧能攝入更多的防病保健成分

五穀雜糧中不僅含有較多的膳食纖維和多種維生素，還含有更多的抗氧化物質。表皮紅色、紫色、黑色的雜糧是花青素的好來源，而黃色的五穀雜糧含有類胡蘿蔔素，大麥和燕麥中還還有豐富的beta-葡聚糖。這些物質各有健康益處，如有利於預防癌症、有利於預防冠心病、幫助控制餐後血糖和血膽固醇、延緩眼睛衰老等。白米白面中的保健成分則微乎其微。

好處三：五穀雜糧纖維含量高，有助降低腸癌風險

人們都知道五穀雜糧中纖維素多，而且總膳食纖維多。在同等重量下，可以提供更多的膳食纖維和抗性澱粉，它們不僅能幫助清腸通便，對便秘的人很有幫助，並且在大腸中能夠促進有益菌的增殖，改善腸道微生態環境，有助於降低腸癌的風險。

好處四：五穀雜糧餐後血糖上升緩慢，糖尿病人最佳良藥

越是精白細軟的主食，升高血糖越猛烈。即便是同樣多的澱粉量，因為吃五穀豆類需要咀嚼，消化速度慢，餐後血糖就比較低，能減少胰島素的需要量。糖尿病人宜選擇以上各種雜糧豆、燕麥、大麥、糙米等混合製作的主食，餐後血糖就會容易控制，也不用擔心出現飢餓和低血糖的情況。

好處五：吃五穀雜糧飽腹感強，喝粥也不餓

雜糧豆粥吃一碗很飽，很長時間不餓。而同樣能量的白米、麵包等吃起來速度快，飽感差，很容易感覺到餓，結果是不自覺的讓身體攝入更多的熱量。要想長期減肥，就需要控制膳食能量，同時維生素礦物質等營養素一樣都不能少，也不能感覺明顯飢餓。既然如此，何不選擇等能量情況下飽腹感更強、營養更豐富的雜糧豆粥呢？

好處六：吃五穀雜糧有助預防肥胖

研究證明，日常吃五穀最多的人，隨著年齡發胖的危險比較小，而吃精白米、精白面的人，中年發福風險非常大。吃五穀雜糧不容易飲食過量，而且餐後血糖上升緩慢，胰島素需求量小，有利於抑制脂肪的合成。

好處七：吃五穀雜糧能有效預防飯後睏倦

很多人有這樣的體會，午餐吃了白米飯加紅燒肉之類的蓋飯、盒飯之後，感覺身體特別慵懶，腦子變得很慢，甚至睏倦想睡。你可能會奇怪，覺得飯菜並不油膩，消化也不難，為什麼吃完之後仍感覺疲倦？這是因為，大量精白細軟的主食，會造成血糖快速被吸收入血，胰島素水平快速升高，而胰島素高水平可能也是人體餐後睏倦狀態的原因之一。

好處八：吃五穀雜糧能保障體力和思維能力

B族維生素對於神經系統的高效工作和充沛體能都非常重要，特別是維生素B1。瘦豬肉富含維生素B1，但它同時含有較多飽和脂肪和膽固醇，每天只能少量食用;因為害怕發胖，很多女性不敢多吃主食和肉類;因為害怕血糖和血脂升高，很多糖尿病患者也不敢吃主食和肉類，這就會大大減少維生素B1的供應。所以，在膳食當中，維生素B1的最實用來源就是五穀、豆類和薯類。常吃雜糧的人精力充沛，不容易疲勞。

好處九：吃五穀雜糧能幫助平衡激素水平

研究發現，身體偏胖的女性更容易患上乳腺增生的子宮肌瘤，乳腺癌的風險也較大。而平日吃五穀雜糧較多的女性，在同樣條件下體脂肪含量較低，對預防以上疾病有益。同時，吃五穀雜糧獲得更多膳食纖維，也有利於減少膳食中膽固醇的利用率，避免雌激素等固醇類激素水平過高。一些輕度乳腺增生和經前期乳房脹痛嚴重的女性，在改吃五穀雜糧並增加運動之後，往往可以減輕甚至消除癥狀，逆轉增生趨勢。

好處十：吃五穀雜糧能幫助改善皮膚質量

以五穀雜糧為主食，一方面獲得膳食纖維，使腸道排泄通暢，另一方面能夠平衡性激素水平，同時還能提供豐富的B族維生素，從而減少面部皮膚過多出油、生痘、開裂、脂溢性皮炎等情況，使皮膚逐漸變得光潔平滑。

人們對粗糧的恐懼主要在於口感粗。其實這個問題現在幾乎不存在，用古菜屋攜手祈和共同研發的破壁料理機祈和-Alpha可以把粗糧豆類打成非常細膩的糊，口感非常好（根據個人口味還可以添加適量蜂蜜及手工紅糖冰糖），而且該破壁機還有自動溫控功能，破壁率高達90%以上，可瞬間擊破細胞壁，釋放更多的植化素、維生素、礦物質、膳食纖維、酵素等營養物質以全面提升人體對其的吸收率。操作更是比平常煮飯更便捷，按多功能「五穀」鍵啟動，打到沸騰即止，OK！5分鐘全搞定。比用電飯鍋煮米飯更口感柔軟，香氣濃郁，營養價值及營養吸收利用更是把「吃白米飯」甩出了幾條街。因此，為了健康，趕緊把粗糧加入主食行列吧！

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