早餐：控糖路上意想不到的重要「角色」

在最近收治的年輕糖尿病患者中，我們發現有一部分患者由於早起困難，每天只吃兩餐，即午餐和晚餐，美其名曰減少進餐能更好控制血糖，然而實際情況卻並不如意。

早餐到底有多重要？眾說紛紜。。。然而憑藉主觀臆測並不能說明什麼，實際研究數據幫您「眼見為實」。美國內分泌學會舊金山年會宣布的一項新研究發現：不吃早餐可增加糖尿病風險，體重超重的女性每天吃早餐可降低糖尿病風險。

美國WebMD醫學新聞網報道，新研究建議，一天只吃兩次足量餐點——早餐和午餐，可能是2型糖尿病患者控制體重和血糖的最佳方法。注意，這裡說的兩餐是包括早餐的哦，所以即使不能三餐規律進食的患者，不吃的那一餐也是晚餐而不是早餐。

近日新加坡臨床營養研究中心對於三餐食物對血糖的影響研究報告顯示：在午餐相同且晚餐可自由選擇的情況下，早餐對血糖有明顯影響，那些攝取低GI早餐和午餐後點心的人們，全天的血糖水平明顯低於其他人。這意味著，在早餐吃的食物將為一整天的血糖變化奠定基礎。

這裡提到了一個名詞「GI」，相信很多糖友都不陌生，所謂GI（Glycemic Index），即升糖指數，也就是所攝取食物在體內轉換成「糖」的高低比例。低GI的食物對血糖的影響相對較小，是糖友選擇食物的首選。

既然早餐對全天的血糖影響比較大，那麼如何選擇早餐是廣大糖友應該重視的問題。避免早餐成為高血糖元兇，就應該盡量遠離高GI食物，適當選擇低GI食物：

1. 豆腐腦、鍋巴菜、黏粥等食物由於其含有大量澱粉類物質導致食物吸收速度加快而使血糖快速升高，故而應當慎選或盡量不選。

2. 藕粉、芝麻糊、麥片粥等也是高GI 食物，升糖速度非常快。

3. 油炸食物如油條、卷圈、煎蛋等早餐富含油脂，屬於高熱量食物，雖然不屬於快速升糖食物，但是其產生的高熱量及轉換成糖的能力也是相當大的，對血糖的影響是深遠的。

4. 早餐中加入粗糧是不錯的選擇，如主食可選擇兩面饅頭、窩頭等，雞蛋以煮為主，或不粘鍋無油煎蛋，清淡涼拌蔬菜如拌菠菜、拌海帶絲等，牛奶或豆漿屬於低GI蛋白質飲品，每日早餐可選擇一種。

5. 若喜愛西式早餐，可選擇全麥或粗麥麵包，三明治盡量少選沙拉醬或千島醬，乳酪也屬於高熱量食物，謹慎選擇，西點餐食吃水果的習慣不利於早餐後血糖的控制，可選擇無糖酸奶、黑咖啡等飲品。

6. 除個別情況外，不建議少量多餐，在血糖控制良好的情況下可在兩餐之間加餐適量水果，每次100克左右。

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