5款好吃還下飯的家常菜，讓你越吃越上癮！

【香酥嫩辣子雞】

用料：雞肉 一斤（人多多放）、干辣椒 50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒 一大把（我用了青藤椒）、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、八角 適量、香葉 適量、芹菜 一小根、料酒 適量、糖 適量、鹽 適量、五香粉 適量、醬油 適量、蔬菜水 一小碗，可不加、白芝麻 適量，可不加；

做法

1.雞肉洗凈斬成小塊；用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）；

2.辣椒洗凈切斷；濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）備用；

3.花生油燒熱；笨辦法，試一個雞肉塊；炸的滋滋帶響就可全部倒入；

4.倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出；

再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃；

5.炸到金黃干香後撈出，瀝干油備用；鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片；

6.加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)；

7.加入辣椒；翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出；加入炸過的雞塊，繼續翻炒；加入極少的糖和鹽；

8.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水；

9.最後加入芹菜段翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦；

【酥炸小河蝦】

用料：小河蝦、雞蛋、澱粉、鹽、芝麻、水、

做法

小河蝦洗乾淨，放鹽腌半小時。

雞蛋澱粉芝麻水混合攪拌，不要太稠。

腌好的小河蝦和剛才調和好的蛋液混合。

炸，出鍋。

【韓式泡菜炒五花肉】

用料：韓式泡菜240克，五花肉300克，洋蔥適量，生抽，料酒，熟白芝麻。

做法

1.把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒。

2.炒鍋中放油，放入五花肉煸炒。韓

3.慢慢煸至五花肉變色。

4.放入洋蔥炒出香味。

5.加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可,裝盤後撒熟的白芝麻提香。

【椒鹽蒜香排骨】

用料：小肋排、姜，蔥，蒜、干辣椒、料酒、澱粉、椒鹽（花椒粉和鹽）、生抽；

做法

1.把肋排剁好，用清水洗幾遍洗去血水。姜切片，蔥切段，蒜切末備用。蒜的量可以多一些。

2.肋排中加入少許料酒，生抽，椒鹽和切好的蔥姜蒜抓勻，腌制兩小時以上入味。

3.兩小時後把肋排均勻地裹上一層澱粉，準備入鍋炸。

4.鍋中放油（比平常炒菜多一些，因為需要炸），油七八成熱時放入排骨炸，中火，每次不要放太多，否則油溫太低。待排骨轉黃色時撈出，大概炸五分鐘。

5.排骨撈出控油，待稍涼後再次放入油鍋炸第二遍，這樣炸出的排骨才脆，炸到排骨呈金黃色。

6.排骨撈出，鍋中剩少量油，五成熱時放入干辣椒和腌制排骨用的蔥姜蒜爆香，然後放入排骨快速翻炒，均勻的撒上椒鹽粉即可出鍋。

【虎皮鵪鶉蛋】

用料：鵪鶉蛋 1大碗、豬瘦肉 1小塊、尖椒 1-2根、木耳 適量、大蒜 適量；

調料：生抽 勺、醋、水澱粉、糖；

做法：

1.準備材料；瘦肉切丁，倒入 料酒和一小勺鹽腌制。木耳泡發後切一下，尖椒和大蒜切片。

（如果買的是大木耳就切幾刀，切成適合一口食用的大小，也方便入味）；

2.鵪鶉蛋冷水入鍋煮，鍋中加入一勺鹽。煮到水開後4分鐘，撈出放入冷水泡一會兒，然後再剝去殼。

（冷水下鍋防止鵪鶉蛋因外界和殼內壓強不一樣而開裂，加鹽和放入冷水中是為了好剝）；

3.鵪鶉蛋剝好洗一下後擦乾，油燒熱放入油鍋小火炸。

4.鵪鶉蛋表面炸成虎皮狀撈出控油，最好用吸油紙吸下油。

5.鍋中留點余油，放入尖椒爆香。

6.尖椒的辣香傳出來後，放入肉丁快速翻炒。

7.泡發後的木耳瀝干水分和蒜片一起入鍋炒。放入生抽、醋和少許糖調味。

8.然後倒入蒜片和薑絲翻炒幾下。將一旁的虎皮鵪鶉蛋放入鍋中，翻炒至上色均勻。

9.水澱粉加水勾芡，倒入鍋中，簡單翻炒幾下即可關火。裝盤出鍋！