夏天也需適量進補---鵪鶉蛋燒排骨

雖說是大夏天，人沒有什麼胃口，但是每天上班、一個半小時的健身、熬夜看奧運...哪一樣不要消耗體力？很多人認為，冬季需要進補，夏日卻無關緊要。其實，人們在夏季的營養需要並不比冬天少，因為夏季是一年中人體代謝最旺盛的季節，身體消耗超過了春秋冬季節，加上人在夏季的睡眠休息質量較差，因此也是營養消耗量最大的季節。

夏季談及飲食，「清淡」之說便大行其道，少吃甚至不吃多營養食物，減少飲食，其結果必然使熱量入不敷出，導致體質大大下降，所以在走「清淡路線」同時，要注意營養的補充，以達到身體平衡的目的。

這段時間都不願在廚房多呆，這一周菜基本以素菜為主，今天就給大家上的一道大肉菜---香噴噴的鵪鶉蛋燒排骨，將泡出血水的排骨直接放入鍋中煸炒，炒到微微焦黃後再加入醬油和冰糖一起炒糖色，最後加入調味料和水一起小火慢燉煮，煮到五成熟時加入鵪鶉蛋和香菇，再稍煮幾分鐘，這樣排骨的鮮美味都進入到鵪鶉蛋中，非常入味；而香菇則是這天然的味精，讓整道菜味道更加濃香醇厚。

這個季節，偶爾為之，是不是也灰常能滿足嗜肉族的口福之欲，又能補充營養呢？吃過它以後，這為奧運加油的勁頭是不是更大些呢？

【鵪鶉蛋燒排骨】

原料：排骨 鵪鶉蛋 香菇 八角 桂皮 香葉 姜大蔥 花椒 醬油 冰糖 料酒油 鹽等調味料

製作：1.將排骨泡在冷水中三個小時以上，每一個小時換次水； 2. 冷水時將鵪鶉蛋下鍋，煮開後再煮上三分鐘；3. 關火， 將煮好的鵪鶉蛋放入一邊的涼水中浸泡二分鐘； 4. 將香菇解刀為兩半；大蔥和姜切片； 鵪鶉蛋去殼； 準備好桂皮， 八角， 花椒和香葉等調味料；

5. 在鍋中加入適量的油， 油熱後將泡好瀝乾的排骨下入，小火煸炒； 6. 將排骨煸炒變色後且微微焦黃色後加入適量的醬油和冰糖繼續翻炒； 7. 翻炒到排骨上色後加入適量的開水和料酒， 將大蔥和薑片下入， 再一起放入裝有調味料的球； 8. 蓋上蓋，大火煮開，再轉為小火煮上十分鐘；

9. 加入剝去殼的鵪鶉蛋； 10.再加入香菇片； 11.蓋上後，再煮上八分鐘；揭蓋， 大火收汁； 12. 起鍋前加入適量的鹽和黑胡椒等調味料；

13. 裝盤即可。

小貼士：

1. 排骨放在冷水中泡上三個小時以上， 中間間隔一個小時換次水， 這樣能將排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鮮味；

2.鵪鶉蛋放入冷水中煮，再加入少量的鹽，大火煮開後再轉為小火煮上三分鐘，煮好的鵪鶉蛋馬上放入冷水中，這樣煮出的蛋不容易炸開且好剝殼；

3. 泡好的排骨瀝干後放入油中翻炒， 排骨微微變為焦黃色後加入醬油和冰糖一起翻炒， 讓排骨上色；

4. 排骨上色後再加入沒過排骨的開水，這是才加入姜，蔥和調味料鋼球（直接加入也可以，這樣方便一次性拿出來）一起煮，如提前在炒糖色時加入很容易糊鍋；

5. 大火煮開轉為小火煮上十分鐘， 待排骨五分熟時加入鵪鶉蛋和香菇一起煮， 再煮上八分鐘，讓其八成熟；

6. 揭開蓋，大火收汁，根據各人喜愛將汁收到多少都可以，加入鹽和胡椒等調味料，出鍋裝盤即可。

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