丈母娘做的營養雞爪，人人都愛吃·杭州日報

選手：勁骨營養餐

廚師：童洲游

地址：文二西路豐潭路附近

絕技：絕味雞爪

秘笈：黃酒、生薑、桂皮……一樣不能少

價位：待定

記者 李琛

在雞爪上做文章的商家很多，名氣最大的當屬重慶的泡椒鳳爪，但泡椒鳳爪的那種辣啊，不是一般人能受得了。除了四川、重慶人，再加上「兩湖」人，估計杭州人是有點吃不消的。有人這樣形容泡爪：「那味雖好，但那胃卻受不了。」在文二西路上有一家小店，老闆主營快餐，但燒的雞爪卻是人人愛吃，有食客專門給老闆娘燒的雞爪取名「絕味雞爪」。

小店就在文二西路上，離豐潭路很近，今年五月份剛開出來，名為「勁骨營養餐」，是一家以做快餐為主的中餐店，小店老闆原本在千島湖開店，燒骨頭煲是她的拿手好戲。骨頭精選上好的筒骨，配以黃豆、枸杞、桂皮等原料，放在鍋中燒制。老闆很有原則，每天只燒一百份，賣完就不再燒，這主要是限於小店人力物力。有幾次，我去遲了，老闆也只能遺憾地叫我第二天再早點來。但真正讓食客不能忘懷的還是老闆燒的雞爪，讓人吃了還會回味。我去這家店實地考察時，就專門點了這道「絕味雞爪」，只見老闆娘將上好的雞爪放進鐵鍋，配以黃酒、生薑、桂皮等原料，不到二十分鐘，陣陣香味就隨風飄來。這雞爪油而不膩，香而可口，而微微的辣味正是值得回味。

說起這家小店，還有一個有趣的故事，老闆娘此前在淳安千島湖開店，某一日，女兒領了一帥小伙上門，老闆娘當然心領神會，當天中午就燒了幾個好菜，好好地款待了一下這個未來的女婿。這其中有兩道菜讓帥小伙津津樂道，一個是丈母娘燒的紅燒鯽魚，另一個就是雞爪了。這小夥子本是一個美食愛好者，這一吃不打緊，很快就娶了老闆娘的女兒，又鼓動丈母娘來杭州開起了店，於是就有了這家文二西路上的「勁骨營養餐」。

小夥子有一個美好的願望，要讓丈母娘的一手美食能讓更多的人品嘗。他希望以後有機會的話，丈母娘的店能開成連鎖店。

烹飪解析

原料：

將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗凈；八角、桂皮、香葉洗凈，生薑切片，大蒜用刀拍松後去皮，干辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花。

做法：

1.將雞爪放入沸騰的黃酒中，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味。

2.再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色。

3.加入適量的開水(水要淹過雞爪)，放入適量的鹽與雞精，大火燒開後用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鐘，最後撒上蔥花炒勻即可。

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