周代人吃飯的零碎規矩

飲食活動本身，由於參與者是獨立的個人，所以表現出較多的個體持征，各個人都可能有自己長期生活中形成的不同習慣。但是，飲食活動又表現出很強的群體意識，它往往是在一定的群體範圍內進行的，在家庭內，或在某一社會團體內，所以還得用社會認可的禮儀來約束每一個人，使各個個體的人的行為都納入到正軌之中。

如進食禮儀，按《禮記·曲禮》所述，周代時已有了非常嚴格的要求，下面就是具體的規矩：

(1)進食時入坐的位置很有講究，漢代以前無椅凳，席地而坐。在一般情況下，要坐得比尊者長者靠後一些，以示謙恭；指進食時要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄髒了座席。

(2)宴飲開始，菜品端上來時，作客人的要起立，在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

(3)如果來賓地位低於主人，必須雙手端起食物面向主人道謝，等主人寒喧完畢之後，客人方可入席落座。

(4)進食之前，等饌品擺好之後，主人引導客人行祭。古人為了表示不忘本，每食之先必從盤碗中撥出菜品少許，放在案上，以報答發明飲食的先人，是謂之「祭」。食祭於案，酒祭於地，先吃什麼就先用什麼行祭。如果在自己家裡吃上一餐的剩飯，或是吃晚輩準備的飲食，就不必行祭。

(5)享用主人準備的美味佳肴，雖然都擺在面前，而客人卻不可隨便取用，須得「三飯」之後，主人才指點肉食讓客人享用，還要告知所食肉物的名稱，細細品味。所謂「三飯」，指一般的客人吃三小碗飯後便說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。實際上主要饌品還沒享用，何得而飽？這一條實為虛禮。

宴飲將近結束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進食。如果主人進食未畢，客人不能用酒漿盪口，否則便是不恭。

(6)宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所用的餐具及剩下的食物，交給主人的僕從。待主人說不必客人親自動手，客人才住手，復又坐下。其他文獻還說，如果用餐的是本家人，或是同事聚會，沒有主賓之分，可由一人統一收拾食案。如果是較隆重的筵席，這種撤食案的事不能讓婦女承擔，怕她們力不勝勞，可以推出年輕點的人來干。

進食時無論主賓，對於如何使用餐具，如何吃飯食肉，都規定有一系列的準則。這些準則有近20條之多：

(7)同別人一起進食，你不能只顧自己吃得飽飽的。

(8)吃飯時不能直接用手，食飯本來一般用匙。

(9)吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。

(10)要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛生。

(11)不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。

(12)咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲。

(13)不要專意去啃骨頭，這樣容易發出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺；同時又會使主人作出是否肉不夠吃的判斷，致使客人還要啃骨頭致飽；此外啃得滿嘴流油，而且可憎可笑。

(14)自己吃過的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完，否則別人會覺得不幹凈，無法再吃下去。

(15)客人自己不要啃骨頭，也不要把骨頭扔給狗去啃，會覺得你看不起他籌措的飲食，以為只配狗食而已。

(16)不要喜歡吃某種味道便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。

(17)不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。

(18)吃黍飯不要用筷子，食飯必得用匙，筷子是專用於食羹中菜的，不能混用。

(19)羹中有菜，用筷子取食，如果無菜，直飲即可。

(20)飲用肉羹，不可過快。

(21)客人不能自己動手重新調和羹味，否則會給人留下自我表現的印象，好象自己更精於烹調。

(22)進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯後再剔。

(23)不要直接端起調味醬便喝。咸醬用於調味，不是直接飲用的。客人如果直接喝調味醬，主人便會覺得醬一定沒做好，味太淡了。

(24)帶湯水的燒肉可直接用牙齒咬斷，干肉則不能直接用牙去咬斷，須用小刀幫忙。

(25)大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，要細嚼慢咽。狼吞虎咽，儀態不佳。

(26)吃飯時不要唉聲嘆氣，「唯食忘憂」。

這些有關食禮的規定，不可謂不具體。這樣的細微之處，都划出了明確的是非界限，可見古人對此之重視了。類似的儀禮也曾作為古代許多家庭的家訓，代代相傳。當代的老少中國人，自覺不自覺地都多多少少承繼了古代食禮的傳統。我們現代的不少餐桌禮儀習慣，都可以說是植根於《禮記》的，是植根於我們古老飲食傳統的。