走進岩茶「族長」王順明的茶江湖

岩茶「族長」王順明

認識王老師是在三年前了，當時行程排的滿，武夷只是路過。在他家吃了一頓中飯，聊了大半個小時，卻留下深刻的印象。琪明茶科所，拾綴的很乾凈的一個大院子，種著很多珍稀的茶樹品種，一家四代其樂融融的生活在一起。

大家圍在一個大桌子吃飯，燒的都是自家院子種的菜蔬、養的雞鵝，新鮮味濃。一些無意的生活細節中無聲傳遞出互相關愛的家庭氣氛，讓人羨慕。離開的時候跟王老師請求，一年後請他收做弟子，教我學岩茶。當時他眯著眼笑笑，「來了再說!」

大紅袍是個德高望重的「族長」

水仙是個任勞任怨的「母親」

王老師是武夷岩茶國家標準主要起草人，首批國家級非物質文化遺產武夷岩茶(大紅袍)製作技藝傳承人 ，長期從事以大紅袍為代表的武夷岩茶管理和製作工作，並親自管理、製作大紅袍母樹20餘年。

問王老師，如果用人比喻，在你心裡岩茶大紅袍該像個什麼樣的人？他沉吟了一會，很肯定的說，是族長，德高望重的老者，帶領著族人大踏步的往前走。

接著追問道，那武夷人民常見樂飲的「水仙「呢？「她是個任勞任怨的母親，從清末移植到武夷，很適合這裡的生態環境，高產量給這裡的人民提高了收入改善了生活。哪怕沒有五大名叢的地位，它依然本色付出。」

細細咀嚼，覺得挺貼切。難怪王老師的課學生很愛聽，不論是茶科所的茶學堂還是在學院里當客座教授，都是濟濟一堂。學生評論他上的課很生動，故事信手拈來，深入淺出，沒有大道理。

「善用火功」並「崇尚自然科學」

在業界，很多人評論王老師的絕活是「善用火功」，古人云「武夷焙火實甲天下，武夷岩茶十焙成金，武夷岩茶味從焙處醇」。

如果說做青是初制工藝里的精髓，那麼焙火就是精製過程中的險灘，過不去就碳化、焦感，過去了就會看到前面平靜的浪花，隨之給口感帶來無窮的變化，給人帶來無限的遐想。

有人說「不苦不澀不是武夷岩茶」，王老師對這個有不同看法。他說岩茶在口中的變化是會有澀後回甘，甘後回甜的，如果澀後不能回甘，那就沒有甜而言，這種強調苦澀說法是為失敗工藝找借口！做不好就承認自己做不好，吸取教訓更重要，無須去為其找借口，再好的師傅都有失手的時候，要坦然面對。

說到興緻時，他給我們沖泡了幾款不同火功的茶。有「足而不焦，足而不碳化的」,有「輪迴的焙，間歇的焙」等等手法，每一款茶對焙火的工藝要求都不一樣。

所以古人說：看天做青，看青做青，焙火時就要看茶焙火，量身定製。有的茶需要七、八個小時甚至更多，間歇的翻和聞很花精力，車間的師傅說關鍵時候還要王老師來把握，半夜兩三點起來看焙火程度決定下一步怎麼做是常有的事。「半夜三更爬上樓，三夜沒有兩夜眠。」這就是武夷做茶人。

這泡吃足了火的大紅袍湯色是琥珀色的，金圈由下往上淡化，口感稠密有果膠香。

王老師愛用歌唱家打比喻，他說好茶要像優秀的歌唱家能把人帶進歌的意境里，氣場很強大。

一高興他拿出了一款百年樹齡的老樅，這是王順明老師的私藏茶，師母特別愛喝，只給懂行人。＂老態龍鍾＂的樹齡卻在口感中喝出了少女的味道，柔，綿中夾帶著深深的回韻，好似森林裡的自然氣息。

那是一種混合的奇妙感覺，既有清新又有厚實，細細密密的充斥整個口腔，而且湯入喉，仍能咀嚼回味。這確實是一款讓人怦然心動的茶。王老師說，這款茶不僅有岩韻還帶著強烈的「樹韻」，我只用了中火焙，原因就是要突出這款老樅特有的樹韻。

為何要用炭焙不用乾燥機呢？

王老師回答，乾燥機僅僅起到乾燥作用，很難將火候吃到茶里去，無法將茶的內含物質與火結合共鳴。老底子留下的傳統手藝里就這個焙火很難用機器來代替，至少目前沒有。炭也有講究，都要用硬木燒的炭，要燒透，不能有一點點煙，能量還要足。焙籠要用竹編的，一個焙籠只能用一年。

王老師說手工是個基礎，不了解手工怎麼去操縱模擬手工的機器呢？只有了解到傳統工藝的原因，才能讓機器操縱更嫻熟更好發揮品種的特性。手工茶是情，機器茶是飯。不能不吃飯說情，也不能光吃飯無情。用手工比機器，用機器比手工都不對。

成就一泡好茶更重要的因素是：良好的生態、優良的樹種和精湛嫻熟的工藝。最重要的是制茶者嚴謹的態度、淡定的情懷。

人生如茶

一直以為德高望重的老茶人會不苟言笑，比較嚴肅，王老師卻給人完全不同的感覺，風趣幽默甚至有些調皮，尤其是和他的小孫女在一起，想偷偷帶小孫女去買吃的又怕女兒女婿說他太寵愛的神情就像一個孩子。

在自己院子里散步餵雞的怡然自得、和五湖四海的朋友交流岩茶的滔滔不絕、給我們看全家生活照片時候的開心滿足、聞香品鑒時的嚴肅認真、和小孫女一起嬉戲的慈祥，很真實很幸福。他對孩子們的家訓是低調做人，高質量生活，感覺老師把日子過得就很有品質。

突然想起，王老師說的大紅袍是個族長，這，何嘗不也是說他自己呢？老師臨走的時候跟我說，喝茶啊，就是身體舒服心裡快樂的事情，特別簡單。

臨告別，他給問山茶友會留言：愛茶，愛生活！王老師已經身體力行了。「人生如茶，空杯以對，就有喝不完的歡喜和感動」。

於我而言，王老師不僅是武夷岩茶的第一老師，同時也教會了我很多人生哲理。如今問山茶友會已經在琪明茶科所設立了培訓基地，而武夷山茶旅也成為每年熱門線路。越來越多的茶友通過王老師，更深刻的認識到武夷岩茶，同時收穫許多歡笑與驚喜。

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