福鼎白茶基礎知識大全

一、何為白茶或什麼是白茶，及其特點？

白茶是是漢族茶農創製的傳統名茶，是我國的六大茶類之一，指一種採摘後不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。白茶屬微發酵茶。

白茶的茶色為什麼是白色?白茶看起來是白色，這是因為人們採摘的芽葉多數是細嫩、葉背多白茸毛的葉子，白茶在加工時不炒不揉，直接進行晒乾或用文火烘乾，這樣能使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是白茶茶色呈白色的緣故。白茶性清涼，具有退熱降火的功效。

白茶最主要的特點是毫色銀白，素有「綠妝素裹」之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。白茶的品種有很多，主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白茶品種多，這是因為地區不同，樹種不同以及鮮葉的採摘標準不同，因此，根據這些差異，一般人們將將白茶分為芽茶和葉茶兩種。其中，白毫銀針是屬於芽茶，而白牡丹、新工藝白茶、壽眉等則是葉茶。中國福建福鼎是白茶的主要產地，此外政和、建陽、松溪等地也是白茶的產地。

二、白茶的歷史淵源

白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載：「永嘉縣東三百里有白茶山。」陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：「永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長溪縣轄區)，系白茶原產地。」可見唐代長溪縣(福建福鼎)已培育出「白茶」品種。因其僅有名稱，能否作為起源證據還有待進一步商榷。有的學者認為白茶始於神農嘗百草時期，湖南農學院的楊文輝先生就持此觀點。他發表的《關於白茶起源時期的商榷》一文中提出白茶的出現早於綠茶。

依據成品茶的外觀呈白色，故名白茶。六大茶類之一。白茶為福建特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。此外，中國浙江的安吉白茶（屬綠茶）因自然變異整片茶葉呈白色，不同於帶有白色絨毛的一般白茶。

三、白茶的種類

白茶的種類根據地區不同，樹種不同以及鮮葉的採摘標準不同，我們可以將白茶分為芽茶和葉茶兩種。白茶是福建的特產，在福建的主產地有福鼎、政和、松溪、建陽等地，同時雲南、廣西、廣東、江西、湖南、湖北、貴州等地也生產有白茶。白茶主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、秧塔大白茶。其中，白毫銀針是屬於芽茶，而白牡丹、新白茶、壽眉等則是葉茶。

1、芽茶：顧名思義，芽茶就是用白茶茶樹上部的茶芽為原材料製成的白茶茶品，這種茶的品質十分的好。其中的茶品包括白毫銀針茶。

白毫銀針——簡稱銀針，又叫白毫，因其白毫密被、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。白毫銀針產於福建省福鼎縣的太姥山麓以及政和縣，現今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良種茶樹，大白茶為遲芽種，茶芽肥壯，多酚類、水浸出物含量高，成品味鮮、香清、湯厚。

太姥銀針——太姥銀針芽針肥壯、滿披白毫、毫香幽顯，世博十大名茶美譽，她精選蘊育於太姥山麓的國優茶樹良種福鼎大白茶（華茶1號）、福鼎大毫茶（華茶2號）的明前單芽。因僅采春茶頭一兩輪銀針用於製作太姥銀針，因此產量非常有限，極其珍罕。

2、葉茶：就是用白茶茶樹上的茶葉製作成的白茶茶品。像白茶茶品種的牡丹、新工藝白茶、壽眉等茶品就是屬於白茶的葉茶一類。

白牡丹——白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉製成的，是白茶中的上乘佳品。

新白茶——新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋後加入輕揉製成。新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶布無酵感，濃醇清甘是其特色。

壽眉——也稱為貢眉。是白茶中產量最高的一個品種，其產量約佔到了白茶總產量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉製成，這種用菜茶芽葉製成的毛茶稱為「小白」，以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的「大白」毛茶。

四：白茶製作工藝簡介

白茶的製作工藝，主要是採摘、萎凋、烘乾、保存四道工序，而最為關鍵一道工序是萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外日光萎凋兩種。根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，採取室內萎凋或複式萎凋為佳。其精製工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。白茶製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。在製作過程中要注意一下幾個方面：

採摘——白茶根據氣溫採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，竹簍盛裝。竹筐貯運。

萎凋——採摘鮮葉用竹匾及時攤放。厚度均勻、不可翻動。攤青後根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、複試萎凋或加溫萎凋。當茶也達到七八成干時，室內自然萎凋和複試萎凋都需進行並篩。

烘乾——初烘：烘乾機溫度100~120攝氏度，時間：100分鐘;攤涼：15分鐘。復烘：溫度80~90攝氏度;低溫長烘70攝氏度左右。

保存——茶葉干茶含水分控制在5%左右，放入冰庫，溫度1~5攝氏度。冰庫去出的茶葉三小時後打開，進行包裝。

在製作過程中，採摘下的新鮮茶葉需薄薄的攤放在竹席上置於微弱的陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然的萎凋，晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘乾即可。

五、白茶的功效與作用

白茶的功效有很多其中最為主要是抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降血糖，同時還能養心、養肝、養目、養神、養氣、養顏。對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等症，具有獨特、靈妙的保健作用。白茶的功效與作用具體表現為：

1、白茶具有保健的功效和作用

（1）、抗輻射、抗氧化、抗腫瘤

抗輻射——白茶中含有豐富的維生素a原，它被人體吸收後，能迅速轉化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預防夜盲症與乾眼病。

抗氧化——白茶抗氧化能力比綠茶要強得多。其抗氧成分含量比綠茶高出3倍之多，至今仍被為是自然界最強的抗氧化植物。

抗腫瘤——白茶具有體外抗腫瘤活性。研究表明，白茶中含有一種新的抗癌物質，能不斷抑制縮小肝癌的腫塊，提高免疫力功能。

（2）、降血壓、降血脂、降血糖

降血壓——白茶中所含的茶鹼類物質能擴張血管，使血液流通，有利於降低血壓。

降血脂——白茶具有抗凝和促進纖溶作用，能改變高凝狀態，且沒有一般抗凝藥物的副作用，對降血脂預防腦血管病具有顯著作用。

降血糖——對於白茶降血糖的機理，研究認為白茶中含有一些人體所必需的活性酶，這些酶可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內血液中多餘的糖分，降低血糖水平，促進血糖平衡，從而有效地預防和治療糖尿病。

2、白茶具有養身的功效和作用

養心——茶葉中的咖啡鹼也可興奮心臟，促進血液循環。

養肝——白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質可以保護肝臟，加速乙醇代謝產物乙醛迅速分解，變成無毒物質，降低對肝細胞的損害。

養目——白茶中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收後，能迅速轉化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預防夜盲症與乾眼病。

養神——茶葉咖啡還能刺激人體中樞神經系統，特別是使處於遲緩狀態的大腦皮層轉為興奮狀態，並進一步引起延腦的興奮，從而達到驅除睡意、解除疲勞、集中思路的作用。

解酒——白茶中二氫楊梅素起效迅速，並且作用持久，是保肝護肝、解酒醒酒的良品。

減肥——據科學研究，白茶萃取物能使新細胞生長有關的基因表達大幅度減少，進而脂肪含量呈下降趨勢，同時還促使現有脂肪細胞中的脂肪分子發生分解。

解暑——白茶性微寒涼，含有豐富的多種氨基酸，具有退熱祛暑解毒之功效，常飲白茶很少會中暑。

降火——白茶茶性清涼，具有退熱降火之功效。尤其是陳年的白茶可用作患麻疹幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。

六、白茶的沖泡泡法

茶葉在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使沖泡出來的茶湯鮮爽甘醇，濃香四溢。白茶的泡法有五種，包括蓋碗法、大壺法、壺泡法、杯泡法和煮飲法。白茶的沖泡要注意控制每次泡茶的水量，一般白茶淡些好喝，150毫升的水用3至5克的茶葉比較合適，另外水溫要求在90到100，一般情況一杯白茶可沖泡四五次，沖泡時間，第一泡時間約5分鐘，經過濾後將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。當然根據不同的飲用需要，白茶的泡法具體為：

蓋碗沖泡法——適合二人對飲，取3g福鼎白茶投入蓋碗，用90度開水洗茶溫潤聞香，然後象功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以後每次遞減，這樣能品到福鼎白茶的清新口感。

大壺沖泡法——適合群體共飲和長時間飲用，取10-15g白茶投入大瓶瓷壺中，用90-100度開水直接沖泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，長時間擱置，口感依然淡雅醇香的特點，可從早喝到晚，適合家庭夏天消暑用茶。

壺泡沖泡法——適合三五人雅聚，大肚紫砂壺茶具最佳或大容量飄逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用約90度開水洗茶溫潤聞香，45秒後即可品飲，特點：毫香醇厚。

杯泡沖泡法——適合一人獨飲，用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用約90度開水，先洗茶溫潤聞香，再用開水直接沖泡白茶，沖泡時間根據個人口感自由掌握。

煮飲法——適合保健用途，用清水投入10g陳3年以上陳年老白茶，煮至3分鐘至濃汁濾出茶水，待涼70度添加大塊冰糖或蜂蜜乘熱飲用，常用於治療嗓子發炎退燒治療水土不服，口感醇厚奇特。亦有夏天冰鎮後飲用別有一番風味。 

圖文來源：白茶印象

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