開一家小而美餐廳，火爆的核心竟然是營銷方案？

06-02

你的火爆就是我們存在的意義,餐飲營銷，

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定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆|

大家好，今天跟大家分享沒有任何活動，任何促銷一個新新的奶茶店，為什麼生意會那麼火？陳老師給定義為小而美的店，

小投資小模式簡單易複製和擴張

歐美，盈利能力強，生命力頑強

比如：雞排店，奶茶店，飲品店，鴨脖店，都屬於小而美小餐飲。

在商業競爭日益激烈的當下，小而美圖將成為一股清流

做小而美的餐廳產品是核心，中國的餐飲業可以說百花齊放，百家爭鳴。

以下是我和秦總的聊天話題，做了一個梳理，秦總開了一個奶茶店，夫妻倆經營，從試營業到開業一直火爆排隊，我問秦總，經營上有什麼絕招嗎，以下是聊天記錄：

第一，開第一個店之前，我媳婦跟師傅學習了兩個多月，打了基礎。

第二，第一個奶茶餐廳裡面有一個甜品吧，請了一個蠻厲害的甜品師，他把技術共享給我們了。

第三，第一個店轉掉之後我媳婦去學習西點長達八個月之久。雖然西點和我們現在的產品關係不大，但是很多東西是相通的，由此有了很好的一個理論基礎。

第四，第一個店失敗後，我沉寂了8個月，就是潛心研究產品，我老婆和我結合學到的東西苦鑽研了八個多月。解決了很多無法解決的問題。

第五，中間有個問題讀無數論文都無法解決，花了錢去買了配方，解決了其中一個產品的問題。

自己的研究很關鍵，要把所有的東西形成自己的體系，並且解決味道問題，成本問題和批量化生產問題。這是一個艱苦的過程，開始有點像在漆黑的晚上摸黑走路，迷茫，焦慮，恐懼，無奈，興奮各種情感伴隨其中。

麻煩守恆定律還記得不？就是你開店前不解決的麻煩開店後一定會來，很多人開店就會想到加盟，因為加盟解決了沒有產品的問題，但其實就是把麻煩往後移動了。這也是加盟失敗率高的原因。

關於一個奶茶店啊奶香鋪子裡面的產品，我想一定是通過深思熟慮之後選定的，雖然店鋪裡面的具體產品我不是特別了解，但是我有一些初步的認識，一全局觀去做市場細分，保證自己的店鋪和產品處於高利潤區，所有的產品都逃不脫產品屬性，隨著消費的逐步升級，餐飲市場逐步分為兩個板塊，在這裡我暫且叫它剛需餐飲和彈性餐飲。

剛需解決的是溫飽彈性，滿足的是營養兩粒蒼蠅的利潤，在這裡我就不多說了。所謂選對池塘釣大魚，所以吃糖就變得很重要。俺精選產品，無論任何行業任何店鋪產品是店鋪經營的原動力，節奏加快和信息過載早已讓消費者養成了喜新厭舊的習慣。創新是一個企業或者品牌或者店鋪永久的話題。

只有創新才能夠吸引和留住顧客。

在選產品和選股課之前，到底應該如何平衡兩者的關係，或者說在邏輯或時間上有沒有先後順序？

和顧客喜歡的方式進行互動，據互聯網加之後，遊戲家將成為未來一段時間最為有效的用戶互動方式，這一觀點有點，有點空，也有點大，變著花樣促銷，雖然是商業化的，氛圍比較濃烈，如果換一種思維方式去想，也可以把它歸為遊戲加的消費者活動，想通了這一點，你就不難理解為什麼有一些大卡遞上百元大鈔他不會去撿，但是在微信小紅包他會去搶，一定要想辦法，用各種遊戲的方式與自己的店融為一體，因為顧客進行互動。

鎖定消費人群喧囂的人群和全產品質量問題是不可分割的。作為一個餐飲，選擇高檔辦公區就是為了讓自己的產品跟他的目標客戶形成很好的契合。個人認為高檔辦公區的女性消費人群不理會吧，奶茶店裡面的產品作為零食，還會把它作為正餐，要知道現在的新女性時時刻刻把減肥低脂營養等關鍵詞落在大腦中，這個產品定位不知不覺中將一個客戶變成了兩個客戶，或者說讓一個客戶很容易就形成了重複消費。

一個奶茶店的火爆離不開以下幾點：

第一產品確實很重要，因為它是必須想有好產品未必會成功，但是沒有好產品一定成不了。

第二：有好產品還不夠，要形成自己的產品體系，顧客會喜新厭舊，要創新一個品牌要維持，要發展是需要不斷的原動力和驅動的。

第三：營銷模式非常重要，也就是陳老師設計的盈利模式，讓顧客持續進店，有好產品有好產品體系未必會賺錢，因為成本太高就不賺錢，好的模式一定是可以節省成本費用的模式還能持續賺錢。

第四：是先選項目還是先選目標顧客群體，這有點像店面和項目的關係，有一個現成的店，那就找適合這個位置的項目，有一個現成的項目，那就找適合這個項目的位置，項目和目標顧客群體也一樣的道理。

第五，同一個項目有不同的目標顧客群體，因為定位可以不一樣，我現在的產品是價格區間在10到20塊錢，其實不屬於高端，假如我做得再精緻一點，包裝再完美一點，店鋪裝修再好一點的可以針對更高的人群，當然價格會更貴。

第六，一個店一個品牌的成功絕對不是一個點的成功，而是一個系統的成功，一定要系統的思維，很多坑就不再是坑，因為系統會幫你過濾掉這些坑。

產品系統，服務系統，營銷系統。

生意不好：

做競爭性的產品時要搞清楚四點：

1、自己的亮點是什麼？

2、自己的死點是什麼？

3、對手的亮點是什麼？

4、對手的死點是什麼？

做競爭產品，不用面面俱到，你的亮點，導致用戶來了，你的死點，導致用戶走了。中間用戶雖然天天抱怨，但是他不會離開。

所以，做競爭性產品要投入資源，把自己的亮點變得更充分，找到對手亮點時要盡量放大它的死點。

生意不好：

第一步講的就是找病因。

第二步講的找藥方

第三步執行

第四步引爆收錢

很多餐飲老闆花大量金錢學習，學習是每一個聰明人都應該乾的事情，免費的就是最貴的，最貴的就是免費的。花錢做完引流拓客，留客鎖客，回收現金留方案，是改變餐廳命運的最佳途徑。花錢學習是治療自己的愚蠢病，增加自己的內涵。想賺錢引爆客流就要付費。

如果我們下決心做好營銷，引爆客流，就沒有困難可言，也不會給自己什麼借口，一切都以實現目的為核心，如果不想做一件事的時候，就會找各種理由說服自己，這樣做是錯誤的，於是自己就信了，很多時候其實失敗在於我們想的太多，乾的太少！

今天月底了，都在群里彙報，月儲值了多少，有完成的，有沒完成的，做好布局，月儲值30-----50萬，還是很輕鬆，我說是小而美餐廳，1000平米左右執行狠一些，儲值百萬就是基礎。