螺旋藻的營養價值與食用功效

2011-03-07 作者：Linda 來源：中華素食網 字體：默認 16 18 20 推薦給好友

　　簡介：螺旋藻是上世紀70年代以來頗受各界關注的一種「超級食物」, 它含有大量的鉀, 鈣,鋅,銅等微量元素和β-胡蘿蔔素,有高量的維生素B群，高量的DNA與RNA，和從一般植物中不易攝取到的必需氨基酸，最珍貴的是螺旋藻還含有高量的γ-亞麻酸。 由於它富含多種營養,已被美國太空總署訂為登陸火星的宇航員太空食品, 對於素食者而言,它也是提供均衡營養的理想食物。

中文名稱	螺旋藻
外文名稱	Spirulina
別稱	藍細菌
科：	顫藻科
屬	螺旋藻屬
形態	螺旋絲狀

 

　　螺旋藻是一類低等植物，它們與細菌一樣，細胞內沒有真正的細胞核，所以又稱藍細菌。藍藻的細胞結構非常簡單，據說是地球上最早出現的光合生物，在這個星球上已生存35億年了。它生長於水體中，在顯微鏡下可見其形態為螺旋絲狀，故而得名。麗江程海湖是世界三大、中國唯一出產天然螺旋藻的地區，此外國內各地區的螺旋藻都是人工養殖的，而生產的質量也參差不齊。

　　螺旋藻的營養價值

純螺旋藻營養成分表

類別	營養成分	含量
一般成分	植物蛋白質	60-75g
	碳水化合物	20-25g
	脂肪	6-8g
	纖維	5-8g
	灰分	6-8g
	水分	5-7g
色素類	葉綠素	800-2000mg
	類胡蘿蔔素	300-400mg
	藻藍素	8000-10000mg
營養元素	鉀	900-1500mg
	磷	800-1000mg
	鎂	400-500mg
	鋅	10-20mg
	硼	5-10mg
	銅	100-150mg
	錳	20-40mg
	鉻	300-400mg
	鍺	30-50mg
	硒	400-600mg
維生素	β-胡蘿蔔素	100-200mg
	維生素C	5-8mg
	維生素B1	30-50mg
	維生素B2	30-50mg
	維生素B3	200-300mg
	維生素B5	400-500mcg
	維生素B6	400-500mcg
	維生素B12	200-300mcg
	維生素E	200-400mcg
	維生素H	30-40mg
	維生素PP	200-300mcg
	葉酸	30-50mcg
	肌醇	60-80mg
其他	γ-亞麻酸	800-1200mg
	螺旋藻多糖	2-4g
	抗氧化酶	40-60mg

表中數據為100g螺旋藻中各種成分的含量

(註：g 為克，mg為毫克，mcg為微克，1000 mcg = 1 mg，1000 mg = 1 g)

　　由表可見：

　　(1) 螺旋藻含豐富的蛋白質，高達60-75%。其含量是魚類的3倍，肉類的4倍，雞蛋的5倍多，人和動物體內不能自身合成的8種氨基酸，在螺旋藻中的含量也十分豐富。

　　(2) 螺旋藻含豐富的β-胡蘿蔔素，其含量為胡蘿蔔的15倍，為菠菜的40-60倍。β-胡蘿蔔素有提高機體的免疫力的功能，而葉綠素含量是蔬菜的10倍多。

　　(3) 螺旋藻含豐富的維生素B1，B2，B5，B6，B11，B12，C，E等。

　　(4) 螺旋藻富含γ-亞麻酸，有促進鈣吸收、提高免疫力、防止代謝紊亂和防止衰老的功能。

　　(5) 螺旋藻中的多糖，有抗輻射的功能，並通過增強機體免疫力，間接抑制癌細胞的增生。另外螺旋藻多糖能提高血漿中的SOD的活性，減少脂質過氧化物的生成，有抗衰老的作用。

　　(6) 螺旋藻含多種人體必需的微量元素，鈣、鎂、鈉、鉀、磷、碘、硒、鐵、銅、鋅等。缺鐵會導致貧血，缺鋅會導致發育不良;硒能激活DNA修復酶，刺激免疫球蛋白及抗體的產生，捕獲自由基，降低或抵抗體內某些金屬的毒性，抑制一些致癌物質的致癌作用。硒還能防止高山病。

　　螺旋藻的食用功效

　　(1) 提高免疫力

　　免疫力是指身體免疫系統對抗侵入人體的病菌或惡性細胞病源，保持肌體健康的能力，簡言之，免疫力是身體抵抗疾病的能力。營養素在體內不能單獨起作用，他們之間是互相聯繫、互補互助的，比如體內的「鈣」，必須有鎂和維生素D的存在，才能起代謝利用，而維生素D是脂溶性的，因此，非有脂肪酸不可。再說礦物質鈣和鎂必須和氨基酸螯合，所以需要確保氨基酸的存在。如果選擇單一或少數幾個營養素配方作為營養素的補充顯然是不科學的，我們必須補充均衡營養素，才能加強人體的自我修復能力，而螺旋藻就具備了各種均衡營養的特性，因而食用後可增強免疫力，促進淋巴系統機能，抑制癌細胞的增殖。

　　(2) 調節血脂血壓

　　螺旋藻含豐富的植物蛋白質及礦物質，可以促進新陳代謝。豐富的葉綠素具有整腸凈血作用，可使血液變得清潔，減輕血液粘稠度，提高血管通透性或彈性、降低血脂軟化血管，改善紅血球攜氧能力，從而達到降低血脂血壓的作用。螺旋藻高含量的絲氨酸、蛋氨酸及葉綠素中的鎂可以合成膽鹼，γ-亞麻酸抗自由基，維生素C、E，β-胡蘿蔔素的抗氧化協同作用，可有效降低血壓,調節血脂，從而對防止心血管疾病方面有極佳的功效。

　　(3) 調節生理功能

　　螺旋藻含有酶等多種活性物質和微量元素，能有效提高神經肌肉的應激反應，促進新陳代謝，螺旋藻所含的γ-亞麻酸在加氧酶的作用下變為前列腺素，後者可調節機體多種生理功能。

　　(4) 抗疲勞耐缺氧

　　螺旋藻中豐富的鐵質和多種維生素，能調節神經細胞功能，降低運動後的乳酸水平，具有較強的抗疲勞作用。另外鐵質、VB6、VB12、葉酸、泛酸等能增加血紅蛋白的攜氧能力，提高血氧飽和度，對耐缺氧有明顯的增強作用。

　　(5) 抗癌作用

　　螺旋藻多糖對體內腹水型肝癌細胞有顯著的抑制率，治療組為54.0%，防治組達91.4%，對癌細胞DNA、RNA和蛋白質的抑制作用均隨作用時間延長而加強。螺旋藻中的螺旋藻多糖具有抗輻射損傷和改善放、化療引起的副反應作用，因此對腫瘤患者是食療佳品。

　　(6) 對糖尿病的神奇治療效果

　　糖尿病患者因為胰臟不能分泌胰島素，所以現代醫學採用治標的方法，即給病人注射胰島素以達到血糖降低的目的，但這種方法也常因血糖急劇下降而造成胰島素休克的危險性。螺旋藻含大量的葉綠素、植物性高蛋白質、B1、B2、泛酸、鋅等，可以促使天然胰島素的產生。日本琦玉醫科大學教授竹內端彌做了很多臨床報告證實螺旋藻對糖尿病確有神奇的治療效果。

　　(7) 美容和減肥

　　螺旋藻所含的大量葉綠素、β-胡蘿蔔素、γ-亞麻酸和多種維生素，可抑制細菌生長，促進皮膚細胞的新陳代謝，增強細胞活力，調節脂肪代謝，促進脂肪代謝障礙所致的有毒物質通過皮膚排泄，並有排除體內毒素和清除腸毒素等作用。螺旋藻還能有效地糾正機體內分泌系統紊亂。因此，螺旋藻可減輕皮膚黃褐斑、痤瘡、老年斑，皮膚乾燥，使皮膚保持彈性，光澤和紅潤。而調節脂肪代謝，也可達到減肥的目的。

　　綜上所述，螺旋藻被認為是迄今為止所發現的營養最豐富、最均衡的物種之一。 由於其細胞壁有多糖類物質構成，人體吸收率達85%以上。在營養方面比任何其它動物、植物、穀類等食物都更為全面、有效。聯合國糧農組織把螺旋藻推薦為「21世紀最理想的食品」，世界衛生組織則稱其為「21世紀人類最佳的保健品」。 對素食者來說也是理想的均衡營養補充品。

螺旋藻的藥用價值,有什麼保健功效?

 螺旋藻有以下幾方面功能：①、調節生理功能，清除自由基，促進機體新陳代謝，強化生命活力。②、激活免疫系統功能，抗輻射、抑制癌細胞。③、降血脂，降血壓，增加血管彈性，改善心血管功能。④、刺激骨髓細胞、恢復造血機能，促進白細胞、血小板、血色素的恢復。⑤、抗疲勞、耐缺氧。
降脂降壓功能——螺旋藻中富含γ-亞麻酸等不飽和脂肪酸，能增強血脂代謝功能，使血清總膽固醇濃度、動脈硬化指數顯著下降，從而起到調節血脂的作用。螺旋藻含鉀量為一般蔬菜的10倍，可預防高血壓對腎小球的損傷，控制血壓的上升幅度。

恢復造血機能——螺旋藻中藻藍蛋白有促進紅細胞生成作用，有利於骨髓細胞恢復造血機能，在離體狀態下，能迅速刺激紅系集落生成，且活性很高，其直鏈吡咯可與鐵形成可溶物，促進人體血紅素升高。

抗疲勞、耐缺氧功能——螺旋藻中豐富的鐵質和多種維生素，能調節神經細胞功能，降低運動後的乳酸水平，具有較強的抗疲勞作用。另外鐵質、VB6、VB12、葉酸、泛酸等能增加血紅蛋白的攜氧能力，提高血氧飽和度，對耐缺氧有明顯的增強作用。

特殊的健美保健作用——螺旋藻低熱量、低脂肪，蛋白質易吸收，有助於抑制營養過剩與調節營養不良，具有使肥胖者自然性減肥、瘦弱者日益健壯的雙重功效，其豐富的維生素，能有效防止皮膚角質化，增強彈性和光澤，達到自然美容的最佳效果。螺旋藻還能有效調節人體內酸鹼平衡，且能在大腸內形成代謝廢物和毒物的能量蛋白來源，具有解毒排毒作用。 

螺旋藻不僅有極高的營養價值和顯著有效的保健作用，而且含有多種具有延緩機體衰老，防止氧化性損傷的生物活性成份如：螺旋藻多糖，γ—亞麻酸、v素、微量元素和酶等，因而具有較高的藥用價值，可作為治療多種疾病的藥物和輔助藥物。國內外大量藥學和病理學研究表明：螺旋藻具有多種良好的藥用功效。例如：治貧血、高血脂、肥胖症、高血壓、抗疲勞，對抗腫瘤等在臨床上均有明顯療效，我國和其他一些國家的醫療單位已將螺旋藻列入臨床藥品使用管理。 　　 　　1、抗幅射損傷和誘變 　　 　　　　螺旋藻細胞內部與其他蘭藻一樣存在一套完正的dna修復系統(lewin.r.a1976)因此具有一定的抗幅射和抗誘變功效。實驗表明：在幅射前給小鼠服螺旋藻(灌胃)經8.5gy照射，照後30天存活率比未服螺旋藻存活率高20%，死亡率明顯下降。還表明螺旋藻對小鼠的胸腺重量，骨髓dna含量明顯提高，這表明螺旋藻對免疫器官和造血的組織有保護作用。 　　 臨床試驗：螺旋藻對身體虛弱的癌病患者及放化療後白血球減少、紅血球減少、血小板減少等免疫功能低下均有特效。如前蘇聯切爾諾貝利核泄漏後，受害者服用螺旋藻45天後，小便放射活力下降83%，比當時的任何專用藥品更有效，震驚國際醫學界。 　　 　　2、對癌症的抑制和防治作用 　　 　　　　人體由於自由基增多而損傷細胞、導致癌症。據日本癌症防治研究所對27萬名40歲以上的人進行跟蹤17年，證明戒煙、低鹽、低脂肪等生活方式能預防80%癌症發病率，大量食用黃綠色蔬菜能降低癌症發病率。 　　　　螺旋藻中β—胡蘿蔔素含量十分豐富。β-胡蘿蔔素是世界醫學界公認的防癌、抗癌物質，是人體va的主要來源。是最有效的抑制自由基的活性物質之一，它能保護吞噬細胞免受自身氧化損傷，促進t.b淋巴細胞增值，刺激效應提高t細胞和天然殺傷細胞的殺傷腫瘤的能力，以促進某些白介素的產生，抑制腫瘤發生和增長。 　　　　螺旋藻中藻多糖和藻蘭蛋白也已被世界醫學界公認具有抗癌，抗腫瘤作用。實驗表明：對腹水型肝癌細胞抑制率為54%。對體內移植性肝癌細胞有明顯損害作用，其抑制率高達91.4%。對腸癌變前的變形隱窩形成有效地抑制作用。對口腔癌試驗：印度克拉拉地區一些口腔癌患者服用螺旋藻1g/天，服用12個月後，45%病人口腔損傷全部消退。對宮頸癌等都有明顯抑制作用。 　　　　螺旋藻多糖是一種天然廣譜免疫促進劑，具有促進細胞活性，血清蛋白合成作用，能提高機體非特異性體液免疫功能，因此它是通過增強機體免疫力，間接抑制癌細胞。 　　　　螺旋藻含有3種天然色素「葉綠素」、「藻蘭素」、β—胡蘿蔔素，這3種色素也是目前醫學界公認的能夠抑制癌細胞作用的物質。螺旋藻中的葉綠素是普通蔬菜的10倍以上。藻蘭素是蘭藻特有的光合色素，螺旋藻含藻蘭素高達18%，具有非常強的抑制癌細胞的增殖作用，被廣泛用於各種癌症，白血病的臨床治療。β—胡蘿蔔素含量1700mg/kg是所有食品之冠，鮮胡蘿蔔的10倍，具有抑制癌細胞發生、生長能力，有防治癌症作用。 　　 　　3、抗病毒功能(對hiv、hsv的病毒包含體的抗性) 　　 　　　　螺旋藻對hiv、hsv病毒及其包含體具有一定抑殺作用，如對人體腺肥大型病毒、麻疹病毒、流感a病毒、流行性腮腺炎，以及肝炎病毒、愛滋病毒等。 　　 　　4、解毒功能 　　 　　　　研究表明：對hch(六氯環乙烷)引起中毒，酒精中毒，有機磷農藥中毒，塵肺，核泄漏等，螺旋藻都具有解毒作用，其主要機理是凈化血液，促進人體抗病毒系統的活力，加快核毒的代謝，從而增強人體的免疫應答能力。改善脂代謝，恢復甲狀腺功能等。 　　比如對於解酒和治療酒精中毒，螺旋藻能發揮很好的作用，一是快速清除流向肝臟的酒精(乙醇)，最大限度地減少對肝細胞的破壞，同時，螺旋藻特別是鮮螺旋藻，可在胃腸中快速分解，形成一種生物保護膜，避免酒精對胃腸的直接刺激而引起的不適，並增強有益菌對酒精的降解能力。 　　 　　5、抗過敏反應 　　 　　　　研究表明：服用劑量為0.5-0.1mg/g的鈍頂螺旋藻，可抑制小鼠某些種類的過敏反應，有效率達100%，並能抑制血漿中的氨酸水平上升。此外螺旋藻對貧血、肝炎、糖尿病、胃炎12指腸潰瘍有明顯療效，對肥胖症、白癜風、牛皮癬、脫髮、膽結石、視力衰退白內障、慢性胰腺炎、便秘等也有一定療效。 　　　　總之鮮螺旋藻含有多種活性物質，可做為治療多種疾病的藥物和輔助藥物，具有增強機體免疫力，防癌、抑癌、抗輻射作用，能刺激前列腺的合成，調節機體生理功能，促進新陳代謝，加速傷口愈口，防止皮膚角化，能恢復有機農藥中毒病人的膽鹼凝酶活性，可使嚴重營養不良病人和病後虛弱的病人迅速康復，對兒童營養發育及老人保健延年益壽均有特殊的效果。 　　延伸閱讀：螺旋藻對高血壓的神奇療效 [第1頁] [2] 上一篇:超級快速螺旋藻減肥 下一篇:螺旋藻的營養作用

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