薺菜

薺菜別名：護生草、芊菜、凈腸草、地米菜、地菜、雞心菜、菱角菜、雞腳菜、薊菜、菱角菜禁忌人群：便溏者慎食。適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜消化不良、體質衰弱的中老年人。薺菜的功效與作用薺菜的熱量表（每100克）熱量（大卡）27 蛋白質（克）2.9 脂肪（克）0.4 碳水化合物（克）4.7 膳食纖維（克）1.7 維生素A（微克）432 胡蘿蔔素（微克）2590 維生素B1（毫克）0.04 維生素B2（毫克）0.15 煙酸（毫克）0.6 維生素C（毫克）43 維生素E（毫克）1.01 鈣（毫克）294 磷（毫克）81 鉀（毫克）280 鈉（毫克）31.6 鎂（毫克）37 鐵（毫克）5.4 鋅（毫克）0.68 硒（微克）0.51 銅（毫克）0.29 錳（毫克）0.65薺菜的基本介紹薺菜為十字花科植物的幼嫩葉，又名地菜，是人們喜愛的一種野菜。原產我國，目前遍布世界，我國自古就採集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀末 至20世紀初，上海郊區開始 至今已有九十多年的栽培歷史。其營養價值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價值，人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝。基生葉叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。薺菜的功效與作用味甘，平。和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤疼痛。1.預防癌症薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。2.促進胃腸蠕動薺薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。3.緩解夜盲症薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。4.抗凝血薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。5.降血壓薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜的營養價值1.薺菜的營養價值很高，薺菜含蛋白質相對較高，鈣含量較高。2.所含粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B族、C等也多為人體所需的營養物質，所以俗語說「三月三，薺菜當靈丹」。薺菜的選購蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性；另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。薺菜的存儲洗凈、切好後再放入冷凍室攤開凍結，凍硬之後，再用保鮮袋包裹保存，這樣可以在冷凍室里存放將近一年的時間。薺菜要摘好去掉黃葉老根，洗乾淨後，用開水焯一下，待顏色變得碧綠後撈出，瀝干水分，按每頓的食量分成小包，放入冷凍室。隨吃隨取。薺菜的食用方法薺菜吃法亦多樣,葷素烹調皆點綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，風味獨特。最好不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。食物相剋表宜搭 薺菜+雞蛋：緩解眩暈頭痛查看菜譜>>薺菜+豆腐：清熱降壓查看菜譜>>
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