健康之路 | 健康傳言是與非（六）

范志紅   副教授

中國農業大學食品學院

牛奶不要空腹喝

在幾十年前，這話就是絕對真理。當時中國人的生活水平比較低，不能經常喝牛奶。在斷了母乳之後很多人身體中的乳糖酶就下崗了。缺乏乳糖酶的人空腹喝奶就會引起腸道不適。乳糖不耐受的人可以直接喝牛奶，或者直接「吃」牛奶，如在做饅頭、花捲時用牛奶發麵會使發出來的面更軟，而且不會導致腸道不適。

【做法】200毫升的水加入100毫升左右的牛奶 燒開 加入50克的瓊脂 加入一勺奶粉（增加香味）倒入50毫升淡奶油 白糖適量 等待瓊脂融化 玉米澱粉20克加水劃開 開大火 倒入玉米澱粉 邊倒邊攪拌 質地應該像酸奶一樣 太稀可以再加入玉米澱粉 準備一個容器包上保鮮膜 鋪一層椰蓉 倒入燒開的液體 上面再鋪一層椰蓉 放入冰箱冷藏

牛奶和雞蛋可以一起吃。成年女性所需要的蛋白質一天55克、男性一天65克，一杯牛奶（含7.5克蛋白質）加雞蛋（含6-7克蛋白質）的蛋白質加起來還不超過13克，遠遠沒有超過人一頓蛋白質的20克需求量，因此牛奶和雞蛋能一起吃。

熱牛奶沖雞蛋吃營養嗎？

雞蛋中的蛋白里有一些妨礙營養吸收的物質，加入可以消除這些物質。所以雞蛋不熟不利於營養吸收，用熱牛奶沖雞蛋不一定能夠將雞蛋徹底凝固。另外蛋殼還容易感染沙門氏菌，用熱牛奶沖雞蛋細菌感染的風險高，所以也不提倡這樣吃。

牛奶兌橙汁可以嗎？

蛋白質遇酸沉澱，但沉澱不等於不吸收。生活中牛奶，羊奶，豆漿都會遇酸就會出現絮狀物。對絕大多數消化正常的人來說牛奶兌橙汁是可以喝的，不會妨礙營養吸收。胃腸功能正常的人牛奶可以和水果一起吃。對於口感較澀的水果，比如柿子，對於胃腸功能較差的人還是盡量避免。

脫脂牛奶更健康嗎？

脫脂後的牛奶，不光只是去除了脂肪，還會連帶其中的維生素A,維生素D,維生素E，維生素K，以及具有防癌作用的共軛亞油酸等等有益的一些成分。正常一般性的牛奶中脂肪含量大概是每百毫升3.1克左右。如果高於3.1口感會變得濃厚，香氣濃郁。脫脂牛奶更健康的說法是不對的。但是在歐美國家中會在脫脂奶中另外加入連帶去掉的營養素，使之恢復原有的營養量。需要嚴控脂肪攝入的人宜喝低脂奶或脫脂奶，如痛風患者適宜喝脫脂奶。適量喝全脂奶不會長胖，脫脂奶的飽腹感很低，間接的導致其他澱粉類的食物就會增加。有研究表明喝脫脂奶並不會讓你更瘦。準備懷孕的女性更宜選擇全脂奶。

乳酪營養比牛奶高嗎？

乳酪的脂肪含量比牛奶高，100克的乳酪中有的可以高達30克的脂肪含量，是牛奶的10倍。在食用乳酪的時候應該根據自身的情況來選擇，如果需要對脂肪攝入有所控制的人群可以選擇低脂乳酪。兒童喝的奶有兩種，一種是在校園牛奶計劃里的牛奶。這種是不含糖不含添加劑的低脂牛奶，家長可以放心讓孩子飲用。另外一種是超市裡賣的兒童牛奶，裡面一般會加糖，蜂蜜等一些甜味的物質，和一般牛奶相比營養素密度相比是相差無幾的。

成年人喝牛奶要限量

成年人喝牛奶需要限量。任何食物都不是多多益善，過多的攝入同一種食物，會導致營養不平衡。成人每天喝200~300克左右的牛奶更健康。大部分人身體健康的人可以選擇全脂牛奶，需要控制脂肪攝入量的可以選擇低脂的牛奶。

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