柿樹栽培技術

一、苗木繁育
目前，柿樹生產上一般都採用嫁接繁殖。嫁接後可以保持優良品種的特性，並可提前結果。根據栽培環境，選用適宜的砧木，還能增加柿樹對不良環境的抗病能力，擴大柿樹的栽培範圍。這裡主要介紹一下砧木培育和嫁接苗的培育。
1.砧木培育
採集充分成熟的果實，堆積軟化後取出種子，洗凈後進行沙藏或干藏。翌年春季3月中旬至4月上旬當地溫達到8～10℃時即可播種。播種前2～3天，將干藏種子用冷水或45℃左右的溫水浸種（每天換水1～2次），當種子充分吸水膨脹後，撈出種子進行催芽，待1/3種子呶嘴出白芽時播種。沙藏的種子，可直接催芽播種。
選擇背風向陽、排水良好、地勢平坦、有灌溉條件、土壤肥沃、土層深厚的砂壤土或壤土地塊作為苗圃地。播種前施入充分腐熟的有機肥，深耕20～30cm，攪碎耙平，做畦，灌水沉實。播種採用條播，行距30cm。每公頃用種量37.5～45kg。播種深度2～3cm，覆土後耙平鎮壓，並覆蓋地膜或封3～5cm高的土埝。播種期北方在4月中旬，南方可適當提前。當苗長到2～3片葉片時進行定苗或移栽，每公頃留苗量12～15萬株。當苗高達10cm以上時開始追肥，全年追肥2～3次。結合追肥進行灌水和中耕除草，並注意及時防治病蟲害。苗高30～40cm時可摘心促使其加粗待苗木直徑達1cm以上時，即可進行嫁接。
2.嫁接苗的培育
選擇品種純正、樹勢健旺、高產、優質、無畸形果及病蟲害的成齡樹作為采穗母株。在休眠期採集發育充實的一年生髮育枝或結果母枝，采後保濕沙藏。在春季4月上旬進行枝接或芽接。芽接採用嵌芽接，枝接、劈接、切接、腹接等，枝接接穗應用臘封。嫁接後及時除萌。當新梢長至30cm時要立支柱，將新梢適度綁縛於支柱上。5～6月份是嫁接苗快速生長期，應澆水3～5次，結合澆水每次每公頃追施純氮25kg。7月份以後，控肥控水，防治植株徒長。
二、栽植技術
（一）園地選擇
柿樹適應性強，對地勢要求不嚴格，不論山地、平地或沙荒地，均能生長。但最好選擇土層深厚、肥力中等、pH值6.5～7.5、排水良好的壤土或砂壤土作為建園地點。
（二）品種選擇
根據市場供需情況、自然條件、栽培習慣確定2～3個主栽品種。應以豐產、優質、耐貯運、易加工的晚熟品種為主，適當發展中早熟品種。條件適宜地區可適當發展甜柿品種，應注意配置授粉樹。
（三）栽植時期
柿樹根系活動要求較高，開始生長較晚，在華北地區，柿樹成苗以地上部芽體膨大時栽植較宜成活。秋季栽植時，必須做好防寒工作。在乾旱少雨地區，都採用地苗栽植法，即先栽砧木苗成活後再嫁接柿樹。栽植君遷子苗時，在春秋季均可，但一般都在立冬前後，土壤未凍結以前進行。栽植後截干，埋土防寒。翌年春季，君遷子芽體膨大時扒開防寒土堆。
（四）栽植密度
為了提高柿樹對土地、光能及空間的利用率，達到早果豐產的目的，應適當密植。栽培密度應根據品種特性、土壤肥力幾管理水平而定。一般在肥沃地塊應較瘠薄地稀，陽坡密、陰坡稀，管理水平高的園地可適當加密，也可採用計劃密植，即先密後稀。
（五）栽植方式
栽植穴的長寬深應不小於80厘米，每穴施腐熟的農家肥50～75kg。將表土與底肥充分混合均勻，施入下部至地表20厘米處，然後填入一部分表土，灌水沉實後栽植。栽植時首先應將苗木根系進行修剪，把大的傷口剪齊。栽植深度為苗木根頸部與地面相平，使根系自然舒展，苗木直立。栽後踏實、灌水、水滲後封穴，每株覆1平方見方的地膜。
三、栽培管理
（一）土壤管理
土壤管理是柿樹優質豐產的基礎，可改善土壤結構，減少水土流失，增厚土層，改良土壤的理化性質，提高土壤肥力，為柿樹根系生長創造良好的條件。
（1）深翻改土
從定植後第二年開始，每年在樹的一側沿定植穴向外挖寬60cm、深40～60cm、長120cm長方形溝，結合施肥將熟土填入溝，4年內完成擴穴。
（2）土壤管理
早春土壤化凍後，及時鬆土，增溫保墒。生長季節中耕、除草，在樹盤內扣壓草皮土或壓草。成齡柿園全園或樹盤內可覆壓切碎秸稈、雜草、上面少許覆土，
（二）施肥
無公害柿果生產時禁止使用未經無害化處理的城市垃圾或含有重金屬、橡膠和有害物質的垃圾；限制使用含氯化肥和含氯複合肥。
（1）基肥
基肥以有機肥為主，以化肥為輔。常用作基肥的肥料圈肥、堆肥、廄肥、綠肥等。基肥一般在秋季採收前後或春季土壤化凍後至樹體萌芽期施入，但以果實採收後至土壤解凍前施入為好。
（2）追肥
追肥以速效性肥料為主，如速效氮肥，磷肥，鉀肥等。幼樹一般1年追肥1次，在枝條速長期進行。盛果期樹追肥時期為新梢生長期，幼果膨大期和果實著色期。新梢生長期以氮肥為主，幼果膨大期氮磷鉀肥配合，果實著色期以磷鉀肥為主。盛果期樹年施入量為每公頃純氮300kg、磷150kg、鉀300kg。追肥方法可用放射狀溝施、穴施和地面撒施等。
（三）灌水
灌水應無污染，水質符合有關的規定。柿樹灌水可在萌芽前、新梢生長期、果實膨大期和解凍前分4次進行，華北地區春季乾旱，少雨多風，故應在萌芽前和開花前各灌一次透水。同時，每次施肥後均應灌水。常用的灌水方法有樹盤灌溉、滲灌、穴貯肥水、溝灌和滴灌等。7～8月份還要注意排水防澇。
灌水量應根據樹體大小和土壤濕度而定，以能浸透根系分布層為宜。柿樹比其他樹種耐旱。根據試驗，使土壤濕度保持在田間持水量的50%～70%，就可以保證柿樹正常的生理活動，並且生長結果良好。灌水後若能腹膜或覆草，更有利於保持土壤水分，防止水分過早蒸發。
四、整形修剪
柿樹是以壯樹、壯枝、壯芽結果為主的果樹，但多年來都放任生長，造成樹冠高大，外圍枝條繁生，通風透光不良，內膛光禿，結果部位外移，結果面積縮小，產量很低。為了培養牢固的樹體骨架，調整樹勢，提早結果，改善通風透光條件，減少病蟲危害，延長經濟壽命，達到立體效果、提高品質的目的，必須對樹勢進行整形修剪。主要樹形有：自由紡錘形、疏散分層形、多主枝開心形等。簡單介紹一下多主枝開心形的整形修剪技術要點：
（1）定干 定干高度100～120cm，整形帶內有4～5個飽滿芽。
（2）第一年的修剪 當新梢長到60厘米以上時，將枝條角度拉直45～50°。休眠期將主幹延長枝於30cm處短截，選留個角度好、方位適宜、長勢均衡的枝條在40cm處短截作為主枝的培養，另外選擇長勢中庸的直立枝條於30cm處短截。
（3）第二年的修剪 生長几季控制競爭枝的生長，疏出過密新梢，調整所留主枝生長勢。休眠期對原有主枝於40cm處短截，疏出競爭枝和細弱枝，插空選留第五、六主枝，並於60cm處短截；疏出中心主幹、直立向上的過旺枝條、水平枝和細弱枝，主枝層內內距保持在30cm左右。
（4）第三、四年的修剪 發芽前後在第四、五主枝的適當部位刻芽，提高萌芽率減少單枝生長量；在第一、二、三主枝的適當部位刻芽，促進斜生新梢，作為第一側枝的培養。休眠期主要調整樹體結構，維持各骨幹枝的生長平衡；生長過旺的主側枝可利用中庸枝帶頭，並長留緩放；生長嬌弱的主側枝繼續利用壯枝帶頭，並於40～50cm處短截；直立向上的徒長枝、細弱枝全部疏除，遠離樹榦的甩放枝要及時回縮至壯芽、壯枝處、培養成緊湊的結果枝組。
五、花果管理
（一）保花保果
柿樹成花容易，但坐果率較低，這是影響產量的主要因素之一。因此，為了提高柿樹的產量，必須做好保花保果的措施。
1.落花落果的原因
柿樹落花落果有兩種情況，一是外界因素引起的，如病蟲危害、風災等；另一種則是柿樹本身生理失調引起的，稱為「生理落果」，主要發生在6月上中旬。造成生理落果的原因主要有以下幾個方面：品種、營養不良、修剪不當、土壤水分不足或變幅太大、授粉不良。
2.保花保果的措施
針對上述造成落花落果的主要原因，可以採取以下保花保果措施：加強土肥水管理、合理修剪、花期環剝、葉面噴肥、配置授粉樹等。
六、主要病蟲害及其防治
（一）主要蟲害防治
1.柿綿蚧
主要寄主為柿、黑棗。以若蟲及雌成蟲吸食柿葉、枝及果實汁液。在河北、河南、山東、山西、陝西1年發生4代，廣西5～6代，以初齡幼蟲在2～5年生枝的皮縫中、柿蒂上越冬。主要靠接穗和苗木的傳播。
防治方法：應抓緊前期越冬代出蟄及第一代若蟲孵化期的防治。每年2月中旬以後，刮除樹榦老翹粗皮，摘除殘留的柿蒂，並集中燒毀；利用黑緣紅瓢蟲等防治；萌芽前全樹噴布5°Be石硫合劑，消滅越冬幼蟲；5月上中旬及孵化盛期，噴布50%的敵敵畏1000倍液或毒死蜱。
2.柿斑葉蟬
又名柿血斑小葉蟬、柿水浮塵子、血斑浮塵子。寄主有柿、棗、桃、李、葡萄、桑等。以成蟲、若蟲在葉背刺吸汁液，葉面呈現許多小白點，嚴重時全葉蒼白，早期落葉、樹勢衰弱。
防治方法：在若蟲盛發期即4月中旬至5月中旬，噴施敵敵畏、辛硫磷、等藥劑防治。
（二）主要病害及防治
1.柿圓斑病
為常發病，主要危害葉片，也能危害柿蒂，造成早期落葉，柿果提前變紅。葉片染病後，初生圓形小斑點，葉面淺褐色，邊緣不明顯，後病班轉為深褐色，中部稍淺，外圍邊緣黑色，病班周圍出現黃綠色暈環，病班直徑1～7毫米，一般2～3毫米，後期病班上長出黑色小粒點，嚴重者僅5～8天病葉即變紅脫落，留下柿果。後柿果亦逐漸轉紅、變軟、大量脫落。柿蒂染病，病班圓形褐色，病斑小，發病時間較葉片晚。
防治方法：清潔柿園，秋末冬初及時清除柿園的大量落葉，集中深埋或燒毀，以減少初浸染源；加強栽培管理。增施基肥，乾旱柿園及時灌水；及時噴葯預防，一般掌握在6月中上旬，柿樹落花後，子囊孢子大量飛散前噴洒1：5：500倍液波爾多液或70%代森猛鋅可濕性粉劑800～1000倍液、65%的代森鋅可濕性粉劑500倍液、50%的多菌靈可濕性粉劑600～800倍液，如果能夠掌握子囊孢子的飛散時期，集中噴一次葯即可，但在重病區第一次葯後半個月再噴一次，則效果更好。
七、採收及商品化處理
（一）採收
1.採收時期
柿樹的採收期依各品種的成熟期及用途不同而有區別，應在果實達到最適宜的成熟度時採收，即當果實達到本品種固有的色澤和硬度時為採收適期，過早或過晚都會影響果實質量。
2.採收方法
不同地區、不同的樹冠大小，採收方法不同。有用夾竿折的，有用撈鉤折的，有用手摘的，但大體分2種：折枝法、摘果法。
（二）果實脫澀
柿樹澀度主要有可溶性單寧含量決定。單寧細胞數量多少和大小，因品種而異，品種間脫澀男易程度不同。此外，果實成熟期、溫度等也是影響脫澀的重要因素。脫澀就是將可溶性單寧變為不溶性單寧，而不是將單寧的除去和減少。常用的脫澀方法有以下幾種：溫水脫澀、冷水脫澀、石灰水脫澀、二氧化碳脫澀、松針脫澀、混果脫澀法、自然脫澀、乙烯利脫澀。下面簡單介紹石灰水脫澀和乙烯利脫澀。
1.石灰水脫澀
每50kg柿果，用石灰水1.5～2.5kg。先用少量的水把石灰水溶化，再加水稀釋，水量要淹沒柿餅。每天輕輕攪拌一次，3～4天即可脫澀。如能提高水溫，則能縮短脫澀時間。用這種方法處理，脫澀後的柿果肉質易脆。對於剛著色、不太成熟的果實效果特別好。但是脫澀後果實表面附有一層石灰，不太美觀；處理不當，也會引起裂果。
2.乙烯利脫澀
將柿果放置室內，用250～500mg/L乙烯利噴洒，3～5天即可脫澀。也可在採收前向樹上噴洒250mg/L乙烯利，3天後採收，脫澀效果也很好。這種方法簡單有效、成本低廉、規模大小均可，能控制採收時間，調節市場供應。脫澀後柿果色澤艷麗，無藥害。但柿果很快變軟，在樹上噴布要及時採收。
（三）柿果貯藏
主要有室內堆藏、露天架藏、自然冷凍貯藏、速凍貯藏、氣體貯藏。下面簡單介紹室內貯藏、露天貯藏。
1.室內貯藏
選擇陰涼、乾燥、通氣好的窯洞或無人居住的房屋（樓棚），清掃乾淨，鋪一層厚15～20cm的穀草。將選好的柿果輕輕堆放在草上，高2～3層（小果類可適當增加），過後容易變軟、相互擠壓損傷而變質。此法在北方可貯至春節前後。
2.露天貯藏
選擇陰涼、溫度變化不大的地方，用木柱打架。一般架高1米，過低影響空氣流通，柿果容易變黑或發霉，過高操作不便。架面大小依貯量多少而定。架上鋪箔或玉米桿，上面在鋪一層10～15cm的穀草，把柿果輕輕壓放在草上，厚度不要超過30cm，太厚了不通氣，柿果容易變軟或壓破。柿果放好後，再用穀草覆蓋保溫，使溫度變化不大致過大。上面設置防雨蓬，以免雨雪滲入，引起腐爛。雨蓬和草要有一定的距離，以利通氣。
（四）柿餅加工
柿餅是我國的傳統加工品，銷路廣，加工工序一般有原料處理、乾燥和出霜等3個過程。原料處理包括：選擇優良品種、適時採收、刮皮。乾燥方法有：日晒法、人工乾燥。
（五）分級包裝：柿餅製成後，先按相關標準進行分級。將大小、形狀、色澤一致的柿餅用符合食品衛生要求的塑料袋或小塑料袋包裝盒進行包裝，外用小包裝紙盒，再置於外包裝容器內。外包裝容器應當堅實、牢固、乾燥、潔凈、無異味，可選用雙楞紙板箱或單楞鈣塑板箱。
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