海參怎麼發功效與作用更好及中醫營養價值禁忌

    海參被稱為：「百補之首」和「補血之神」。「冬天進補，春天打虎」。

      

    如何辨別海參

    鹽漬海參和即食海參：

    應選擇體大、肉厚、無泥沙的為好。如發現海參過分發漲，肉體失去韌性，手指稍用力一捏就開裂破碎，並能明顯聞出鹼味，一定不要購買。

    干海參：

    其色澤應為黑灰色或灰色，體型完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰，單體重按規格分7克左右至15克以上不等，體內無鹽霜，無木炭灰或草木灰附著，無雜質異味。

    干海參是海參經過發制後的製成品，儘管營養價值不及鮮海參，但是其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸，所以十分受人們和市場歡迎。根據加工工藝的不同，合格的干海參一般指鹽干古方海參、淡干古方海參。

    淡干海參

    淡干海參是含鹽量在5%-10%的干海參，是目前海參的主打產品，也是最好的干海參，水發量也高。 淡干海參的傳統加工流程：處理海參等原料－水煮鮮參—日晒—蒸至乾燥。淡干海參表皮和小足（海參的吸盤）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。淡干海參加工有深淺之分，純干相應是加工更精細，含水量最低，純淡干海參可能個頭很小，但發量卻能達到十五、十八倍。普通淡干海參一般在十倍以上，海參是一分價錢一分貨。淡干海參的優點是加工次數最少營養流失少，存儲運輸比較方便，保質期較長，加工成本低且簡單；缺點也相似，加工過程會讓海參的一些營養成分流失，食用發制過程比較繁瑣。

    鹽干海參

    鹽干古方海參的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。傳統的鹽干海參加工流程為：處理海參等原料－水煮鮮參—鹽漬海參—烘烤參—晒乾—創缸—自然晒乾。鹽干海參優點：工序簡單，加工成本低，保質期長，存儲和運輸比較方便。鹽干品質好的發量可能達到五倍左右，質量差的就不好說了。鹽干海參的優點是保質期能長達數年，運輸儲存方便；加工方法簡單，成本低。缺點：加工過程中活性成分流失嚴重，發制過程繁瑣，市面上很多加工商家受利益驅使，添加大量鹽，摻假情況嚴重。

    糖干海參（糖苷海參）

    市場上所謂的「糖干海參」，就是將鹽干海參的製作過程中少量鹽替換成大量的糖，因為上糖之後海參外觀更加圓潤，加之大量的糖可以增重，因此這些「糖干海參 」的銷售價格可以低出30%甚至50%。糖干海參，通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味。糖干海參優點是：看起來漂亮，送禮好看，所以現在很多超市海參賣場的參都是糖干參；但是缺點更明顯，糖干海參相對比較潮濕，不能長期存放；同時漲發率和口感不如淡干海參；加工過程同樣損失營養物質，並且引入了糖，不利於糖尿病患者食用。隨著干海參行業標準的制定，糖干海參已經退出市場，但仍有部分不法商販以糖干海參欺騙消費者。

              

    判斷干海參的簡單方法

    一、淡干

    顏色黃褐色或者黑褐色，皮膚的顏色很清晰，能夠清楚的看到表膚表面的小白點，淡干海參用舌頭舔，有淡淡的鹹味，用手掂量輕於以下兩種；

    二、鹽干

顏色偏白，干參的時候用舌頭舔，鹹味比較重，仔細看皮膚面細小的白色附著小鹽末，用手掂一掂，個體比較重；

    三、糖干（糖苷）

    干參的時候用舌頭舔，舔味較大，用手掂個體重，溫度高的時候，刺都是軟的，外觀看起來很黑，很漂亮； 

    干海參的國家標準已經頒布，糖干海參已經屬於非法加工工藝，糖苷海參早已經不允許在市場上銷售。但一些不法商販為了謀取暴利，利用向少數消費者貪圖便宜的心理，仍在生產銷售糖苷海參，特別是利用網路營銷的快速、深入到戶、範圍廣和不可追溯性等，欺騙消費者。

             

    古方海參的發制方法

先將干海參洗凈，放入15-25攝氏度的溫水中浸泡24小時，見海參漲大泡軟後，再用清水小火煮制，開鍋後再小火煮15-20分鐘後，熄火到水自然冷卻後，將鍋中海參取出洗凈，放入純凈水中浸泡12小時後，開肚去牙（頭部白色物體痿海參牙）、去筋，再換純凈水浸泡二天（每天換水2-3次)，即可食用。

註：

1.筋不要扔掉，有極高的營養價值，可做湯用；

2.古方發海參過程中水質一定要乾淨，器皿上絕對不能沾上油；

3.用純凈水發制海參不但個大而且人體吸收好；水容量漫過海參最好；

4.發制古方海參的器皿最好不要使用鐵質的，要是用陶瓷、搪瓷或不鏽鋼制的；周邊不能沾有油污！

5.發好的海參客房冷藏保存；

6.最好不要用暖水瓶發制，因為保溫效果好，長時間高溫浸泡易爛；

7.海參中的蛋白和營養成分不溶於水，不怕水發古方海參種營養成分流失；

  中醫  禁忌：

海參不宜與甘草、醋同食。

患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。

                       海參 - 挑選技巧

 

第一，海參一定要乾燥，不幹的海參容易變質；

第二，購買干古方海參時要挑選乾癟的，一些商販在海參的加工過程中，為了增加古方海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至明礬，這些海參顏色黑亮美觀，但不是天然海參；

第三，購買干海參時不應一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的干古方海參可以發制出10斤的水發海參，而一斤劣質干參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪無法食用。

                 

    海參的功效作用及中醫營養價值分析              海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，海參體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等組成刺參酸性粘多糖[4]，另含18種氨基酸且不含膽固醇。因為海參性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。能提高男性內分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進性激素分泌能力，提高性功能。

 

    從中醫角度講，腎是人體之本，只要腎臟出現問題，則不僅僅是性生活質量降低的問題，而且其他器官會相應枯竭。而宮品海參對人體的作用主要補腎固本，也就是俗話說的培元固本。只要人體腎臟強健，各器官經絡都會相應強健，最終人體會更加健康，抵抗疾病的能力大大增強。

              海參從西醫角度講，宮品海參能有眾多功能是因為修復和增強人體免疫力。將海參的各項成分進行分析發現，這主要是因為海參中含有的活性物質酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力，人體只要免疫力強，就能抵抗各種疾病的侵襲。大量含有的硒能有效防癌抗癌，硫酸軟骨素能延緩衰老，精氨酸、鋅能滋陰壯陽等。

 

    海參的修復再生功能，是一個重大特點。如快速使傷口癒合、修復多年受損的胃腸、修復免疫系統、修復胰島、恢復造血功能等等，無不體現海參的強大修復再生特徵。

                        海參中醫辯證 望聞問切鑒別法              望：刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環境有關，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。「好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質海參的刺長、尖、細。」，野生海參要3年以後才能長成，而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養價值。 

 

    聞：有鮮美味道者為好參。不同海域里的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，裡面可能摻有添加劑。

    切：海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準確的挑選方法。「用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。」摸的最大學問在於手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。」

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