今天收到朋友寄我的一些食譜材料。90年代和00年代陳舊的書，有年份的書卷味很大，但是保存的還是不錯的。滿滿的心意我還是收到了，所以決定將裡面的食譜一一分享給大家，現在正好是冬季，那冬季的營養菜單可以首先派上用場了。

1 雙冬扒雞

{原料}

母雞一隻（約重1500克），筍片100克，水發香菇50克，料酒，精鹽，味精，蔥段，薑片，白糖，濕澱粉，花生油，雞湯各適量。

{做法}

（1）鍋內放花生油燒至六成熱，在雞上塗一層料酒，放油鍋內炸至金黃色時撈出，再將筍片放入漏勺內入油鍋炸一下，取出瀝油。

（2）取大砂鍋，放入母雞（雞脯朝下）雞身上放筍片和洗凈的香菇，炒鍋中放油燒熱，投入蔥，姜至金黃色再放料酒，醬油，鹽，白糖，開了再倒入有雞的砂鍋內，然後，用小火燒砂鍋，煨燉至雞肉熟爛，離火將裡面蔥和姜拿出不要，導出原湯備用，將雞朝上盛盤中。

（3）在鍋內放入燉雞的原湯和筍片，冬菇燒沸，去浮沫，加味精，用濕澱粉勾芡，淋澆在雞上面即可。

{營養}

雞肉熟爛，湯濃味鮮，雙冬脆軟，筍片又稱冬筍，香菇也稱冬菇，故為雙冬。

雞肉含有豐富的蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，維生素A，維生素B1，維生素B2等營養物質。雞肉味甘，咸，性平，有溫中益氣，補虛，強筋骨的作用。冬筍和香菇有益味助食，和中和延緩衰老的作用。此菜很適合體虛氣血不足，精血虧損人群及老年人食用，實為潤膚健體，延年益壽的好食譜。

這道菜現在基本很少地方可以吃到了，現在大部分都是取締了一整隻雞做法，用雞塊了，雖然也是可以，但是比原做法，還是有點不太相同的。大家不放試試。

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