茶藝演示（四）：花茶茶藝

    中國是文明古國，是禮儀之邦，是茶葉的故鄉。茶，作為世界三大飲料之一，它陪伴中華民族走過了五千年歷程。"一杯春露暫留客，兩腋清風幾欲仙"，客來敬茶是中華民族的優良傳統。吳裕泰茉莉花茶奉獻一份茶禮，共用中國茶文化之美樂。

　　一、敬宣茶德

　　中國茶文化源遠流長，它集哲學、倫理、歷史、文學、藝術為一體，是東方藝術寶庫中的奇葩。茶德為茶道之精神，已故中國當代茶學泰斗莊晚芳教授將其歸舉為四個字：

　　廉、美、和、敬

　　廉----廉儉育德 美----美真康樂

　　和----和誠相處 敬----敬尊為人

　　二、淨手靜心

　　為以示尊敬客人，在茶禮之前請將手清洗乾淨，並靜坐安心，全神貫注。

　　三、精選香茗

　　花茶又稱香片，它產於福建、浙江、安徽等地，其中有茉莉花茶，玉蘭花茶，玳玳花茶。茉莉花茶產量最大，並為北京人所喜愛。沖泡品啜（綽），花香襲人，茶香濃郁，令人心曠神怡。

　　四、鑒賞品泉

　　"茶者水之神，水者茶之體"，好茶須用好水泡，水的好壞對茶味起著重要作用。古人飲茶對水的選擇十分講究。由此之說，飲茶泉水為上，江中清流為中，井水汲取多者為下。古都北京有著不少名泉甘露，如：曾被乾隆皇帝稱為天下第一泉玉泉山的玉泉，八大處的龍泉，臥佛寺的水源頭等，均為質品極佳的泉水。今天我們為嘉賓沖泡的水為八大處龍泉之水。該水甘甜明澈，軟度適中，此水泡茶，可使茶中有效成分充分溢出、茶湯明亮、茶味清香濃郁。

　　五、托盞溫杯

　　自西周起，茶具的製作、使用，就從食器中分離出來，成為我國器皿中的佼佼者。這說明了中華民族自古對茶的崇敬。精美的陶瓷器具為中國茶文化增添了新的光彩。

　　有茶諺雲："水為茶之母，壺為茶之父"。茶具選用因茶而宜。沏泡花茶用蓋

　　碗較為適宜，可以清潔便手，聞香品茗。蓋、碗、托三位一體，象徵著天、地、人合，三和歸一，不可分離。

　　清水點杯，落水融融，溫盞是泡茶的一個重要步驟。它可以給茶碗預溫，有利於沖泡時茶葉迅速綻開，花香浸出。

　　六、執權投茶

　　北京蓋碗茶講究香醇濃釅．每碗可放幹茶3克。投茶時可遵照五行學說，按木火、土、金、水五個方位一一投入，不違背茶的聖潔物性，以祈求茶給人類帶來更多的幸福。

　　七、雲龍瀉瀑

　　沖泡花茶要用沸水。先注水少許，溫潤茶芽，然後懸壺高沖，宛如雲龍瀉瀑，水花綻開。茶葉在杯中上下翻騰，此景使人歎為觀止。

　　八、敬奉茶禮

　　獻茉莉花茶，請客人品嘗。

　　九、陶然品茗

　　在飲用蓋碗茶時，左手托住盞托，右手拿起杯蓋輕輕轉動，翻蓋聞香，深吸養目，而後輕手拂雲，探海觀花，清澈的茶湯中細葉漂動，芳香陣陣，舉杯緩啜三口，三口方知味，三番才動心。清茶一杯禮儀重，芳香沁肺清和敬，飲來方知仙人醉，人間快樂趣無窮。

　　十、謝禮

　　感謝客人光臨，期待再次相會。