掌廚圖解：【土豆燜雞】

06-02

【土豆燜雞】想吃就要收起來~

2015-01-16掌廚Pocket Kitchen

土豆300克，雞肉350克，薑片、蒜末、蔥段各少許

豆瓣醬15克，鹽6克，雞粉4克，蚝油5克，生抽8毫升，料酒10毫升，水澱粉、食用油各適量

1.土豆去皮洗凈，切成大塊。

2.把洗凈的雞肉切成小塊。

3.將雞塊放入碗中，加入少許鹽、生抽、雞粉，拌勻入味。

4.淋入適量的料酒，拌勻；倒上水澱粉，拌勻上漿。

5.熱鍋注油，燒至四成熱，放入土豆塊拌勻，小火慢炸1分半鐘。

6.撈出炸好的土豆塊，瀝干油。

7.鍋中留油，放薑片、蒜末，大火爆香。

8.倒入雞塊翻炒勻，再淋入料酒炒勻。

9.再放入豆瓣醬、生抽、蚝油，炒勻炒香。

10.注入少許清水，倒入土豆塊，調入鹽、雞粉拌勻調味。

11.蓋上鍋蓋，用小火燜煮約5分鐘至食材熟軟。

12.揭開蓋子，轉用大火收濃汁水，翻炒片刻。

13.撒上蔥段炒香，即可出鍋。

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土豆中含有豐富的膳食纖維、維生素、優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素，具有抗衰老的功效。

將土豆先用少許生粉裹勻表面，再放入鍋中油炸，這樣不會破壞其粉嫩的口感。