甘薯的活性成分及其藥用價值

甘薯，又名紅薯、地瓜、山芋、番薯、紅苕等，具有多種生理活性物質以及很高的藥用價值。《本草綱目》稱甘薯有「補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰」的功效。

膳食纖維

甘薯膳食纖維具有促進胃腸蠕動、促進排便、預防便秘和結腸癌等功用，同時對心血管疾病也有良好的預防作用。甘薯果膠還具有降低膽固醇和血糖的作用。成人每天食用200g紅薯即可滿足對膳食纖維的日需要量。

糖蛋白

甘薯糖蛋白（SPG）是一種特殊的粘蛋白，SPG具有抗氧化、延緩衰老、抑制膽固醇在體內沉積、增強免疫力、預防高血壓等生理功能和藥用價值。

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β胡蘿蔔素

黃肉色或紅肉色甘薯中含有較豐富的胡蘿蔔素，每100g鮮薯中胡蘿蔔素含量最高可達20.81mg，其中含β胡蘿蔔素（維生素A前體）可達1.31mg。β胡蘿蔔素能有效對抗全身細胞的氧化。因此，常吃紅薯還有美容護膚、延緩衰老的功效。正常人每天食用50g甘薯即可滿足維生素A的日需要量。

花青素

花青素是紫色甘薯中含有的一種水溶性天然色素，屬於黃酮類化合物。花青素具有抗氧化、抗突變、抗衰老、抗腫瘤以及改善肝機能等多種生理功能。人體試驗表明，紫甘薯汁及其飲料也可以降低AST、ALT等肝炎指示酶的水平。

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去氫表雄酮（DHEA）

去氫表雄酮，是人體腎上腺激素的前體物質，具體特殊的生理功能。美國科學家發現，甘薯去氫表雄酮可防止乳腺癌和結腸癌，並使白鼠壽命延長了1/3。

維生素類

甘薯中含有豐富的維生素B，其含量遠高於米面。人體如果缺乏維生素B1，神經肌肉系統易出現興奮、疲勞、肌肉萎縮、麻痹及心衰等癥狀；缺乏維生素B2易生口角炎、舌炎、外生殖器炎症以及視力下降等。甘薯中的維生素C含量可高達34mg/100g，是蘋果的8倍、胡蘿蔔的4倍。維生素C具有治療壞血病、抗氧化、預防牙齦萎縮出血、預防動脈硬化、治療缺鐵性貧血、防治感冒、提高機體免疫力等功能。甘薯還含有維生素E和葉酸，維生素E具有促進生殖機能、延緩衰老、改善脂質代謝、預防冠心病和溶血性貧血等功能。葉酸主要充當輔酶，可以促進骨髓中幼細胞的成熟，如缺乏葉酸可能引起貧血，故葉酸也叫抗貧血維生素。

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礦質元素

甘薯中還含有豐富的鉀、鈣、磷、鐵、硒等營養素。甘薯中豐富的鉀是保護心臟的重要元素，硒具有刺激免疫球蛋白及產生抗體、抑制腫瘤、防衰老等功效，對免疫有重要影響，缺硒與動脈硬化、冠心病和高血壓等心血管疾病密切有關。「山川紫」甘薯每100g塊根中的含硒量可達1.3μg以上，而特種甘薯Simon1干葉中含硒量最高可達112μg/100g，是普通大米的20倍以上，因此甘薯是攝取硒元素的良好資源。

來源：《健康指南》2014年第3期[飲食營養]第40頁，如若轉載，請註明出處。