茶與健康

06-02

茶與健康

一、按顏色的分類：

綠茶：不發酵，如龍井，碧螺春。

黃茶：微發酵，如白毫銀針。

白茶：輕度發酵，如君山銀針。

青茶：半發酵，如鐵觀音,烏龍茶，性清涼，具有退熱降火之功效。

紅茶：全發酵(80-90％)，如祁門紅茶。紅茶中化學成分變化較大，茶多酚減少了90％，產生了茶黃素、茶紅素，香氣由50多種增至300多種。

黑茶：後發酵(100％)，如普洱茶，花茶。

綠茶是我國的主要品種，它保存了鮮葉中的茶多酚、咖啡鹼的85％，葉綠素50％，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

二、茶的其他分類法：

1、按產季分：

春茶：3月下-5月中產；

夏茶：5月初-7月初產；

秋茶：8月中以後產；

冬茶：10月下旬產。當然以春茶最好。我已預訂1斤秋茶，因秋茶中茶多酚類物質較多，且耐泡，試試。

2、按新舊分：當年茶遠勝陳年茶。從味、香、色、手感、價格上可區分。

三、中國十大名茶：

杭州龍井、蘇州碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧、六安瓜片、恩施玉露、白毫銀針、武夷岩茶、安溪鐵觀音、普洱茶。

我認為，實際上好茶不止這些，雲南的「珍梅」比龍井要好，有一次我購進幾十斤，秦主任喝了說「從未喝過這樣好的茶」，她後來又要了幾斤，我也從未喝過這樣好的茶，喝後很久，咽喉間仍感到甘甜、生津，價格卻很便宜。寧波四明山農村種的珠茶也很好，當然比不上龍井。這十大名茶很貴，裡面含有品牌因素。考慮到經濟因素不一定追求名貴品牌。

四、如何泡茶？

1、茶與水比例：紅、綠、花茶；1：50-60，3克茶葉配150-200毫升沸水，鐵觀音等半發酵茶，1：18-20。注意：濃淡還應根據各人喜愛及早晚等因素而定。

2、營養遞減：第1杯中含營養物50％，第2杯30％，第3杯10％。所以第4杯不要喝了。

3、開水不會破壞維C：100度開水，10分鐘可破壞維C83％，但茶湯中維C卻不會受破壞，因湯中多酚類物質保護了維C。所以泡第1道茶應以沸水為宜。我在寧波看到茶農一邊在微熱的鐵鍋中炒茶葉，一邊聊天，我想茶葉上口沫肯定有，我始終主張用沸水洗茶，這也是殺菌消毒。

五、茶葉中的營養：

維C：100克綠茶中含100-250毫克，人每日只要喝10克高檔綠茶就能滿足人對維C的日需要量。比檸檬、柑橘還高。

蛋白質：茶葉中能被人體吸收的蛋白質為2％。氨基酸多達25種以上，人體必需的8種氨基酸，茶葉含6種。

微量元素：主要有磷、鈣、鉀、鈉、硫、鐵等，尤以鋅為豐富，綠茶每克含鋅73微克，常飲茶使人得到礦物質和微量元素的補充。

六、茶與保健：

此問題複雜，只能擇要介紹：

1、選茶要適合人的體性：

綠茶：性涼，可消炎解毒、清火降濁、醒腦益思。

花茶、烏龍茶：介於綠茶與紅茶之間，既不寒涼，又不溫燥，對神經系統無副作用，久喝無礙，且可提神益腦、生津止渴、健脾和胃、化痰利尿、防衰抗老。

紅茶：偏溫，和胃調中、降脂減肥。

2、喝茶提高抗病能力：美國科學家一項研究表明：茶水含有一種化學物質，可使人體抗病毒、抗菌能力提高5倍，而咖啡中沒有此物質。這種物質叫多酚類物質，具有抗氧化和解毒、殺滅細菌的功效。

3、茶葉中農藥：茶葉中含有農藥、鉛，是否也在茶湯中呢？我以前擔心此問題，該書告訴我們：茶葉中含這些有害物質，但茶水中卻很少，原因是茶中的茶多酚會「絡合」掉許多重金屬和有害物，只要你不吃茶葉，這些有害物就不會害及於人，據測定，由於茶多酚的絡合作用，浸出的鉛、農藥只有3-5％。真沒想到，茶多酚在保護我們。

4、茶葉中的藥用成分：

咖啡鹼：含量很高，一杯150毫升的茶中含40毫克咖啡鹼，它具有提神作用。

茶多酚類化合物：這是茶葉中的主要活性成分，它具有防止血管硬化、防止動脈粥樣硬化、降血脂、消炎抑菌、防幅射、抗癌、防突變、等多種功效。可溶性多酚類物質在紅茶中占干茶的10-20％！什麼叫多酚類物質？它由兒茶素類、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成，其中兒茶素佔70％，兒茶素就是報刊上常見報道的EC、EGC、ECG等新發現的活性物質，正是這種活性，使茶葉產生了軟化血管、降血脂、抗衰老、抗癌變等奇特功效。

維生素類：茶葉中維生素十分豐富，尤以B、C、E、K豐富，如K含量高達300-500國際單位/1克茶葉，每天喝5杯茶K的攝入量就夠了。

礦質元素：含量高而品種多，如氟的含量遠高於其他植物，對防止齲齒和老年骨質疏鬆效果明顯。

氨基酸：有25種。

七、茶對人的好處：

1、使人精神振奮、思維與記憶力好，生活不規律時更要喝新鮮綠茶。

2、加速血液循環：促進新陳代謝，有利於心臟、血管、胃腸正常運行。

3、茶葉是鹼性物質，抑制人體骨質的減少，防齲齒、護齒。

4、茶中咖啡鹼提高胃液分泌，有利於消化。

5、是對付膽固醇過多的最佳飲料，這是茶葉中大量維C的作用。

6、大量葉綠素促進血液再生。

7、減肥：尤以烏龍荼最為顯著。

8、鞣酸：能殺滅多種細菌，可防治口腔炎、咽喉炎、夏季易發的腸炎。

9、利尿：不是因喝水而利尿，而是咖啡鹼的作用。

10、其他：書中一共介紹了21種好處，如美容、明目等人所共知的。

八、哪些人不宜飲茶：

1、營養不良者。因茶葉會阻止人對鐵、蛋白質的吸收。

2、貧血患者。

3、心臟病人。飲茶，特別是濃茶能使心率加快。

4、便秘病人。因鞣酸有收斂作用，使便秘加重。

5、神經衰弱、結核病患者；肝腎病患者；腎尿道結石；高血壓及心臟病人；女性「五期」時，等。

書中列出許多禁忌，總之，對病人，是否可飲茶，應請教醫生、書本，自己也可試一試不同品種茶葉飲後之感覺。；女性當然可喝茶，但處於「五期」，便應停止。對正常人可以放心喝。

九、巧用濃茶：

濃茶是指一杯茶中放茶葉大大超過正常的3-4克。

1、新手不要喝濃茶。老手久喝濃茶也傷骨，美國調查發現：每天喝7杯濃茶的人，骨折的危險性高出80％。

2、但對口腔發炎，咽喉腫疼之人，不妨一試。我想，不喝進，含口內可能更好。

十、紅茶與綠茶健康新說：

1、科學家早就發現，人經常進食高脂食物後血管會變硬，現在發現綠茶中茶氨酸、兒茶素可使血管軟化。

2、相對便宜的秋茶，冬茶中，兒茶素含量更高。

3、在飲綠茶時放入蘋果片或碎塊，又產生一種新物質，它在防癌抗衰老方面效果更好。

4、美國醫師協會研究證明：飲紅茶的人骨骼更強健，原因是紅茶中茶多酚類物質高於綠茶(紅17.4％，綠12％，此處可能有誤)，它又有一種活性被發現：具有抑制破壞骨細胞的活力。

5、紅茶防治心梗塞作用優於綠茶。紅茶抗衰老作用，優於大蒜頭、西蘭花、胡羅卜。

6、美國加州大學研究發現：長期喝綠茶的人，患胃癌的比率比不喝茶的人低48％，喝綠茶越久，得慢性胃炎和胃癌的比例越低。

7、降血脂：國內外都做了大量試驗，發現茶葉降血脂作用明顯。我國一項試驗：用沱茶對高血脂患者進行臨床實驗，每天飲15克沱茶泡製的濃湯，1個月後血脂明顯降低。

8、每天喝一杯茶的人，心臟病發作的危險性降低了44％。

9、糖尿病：糖尿病人是血糖高，口乾口渴，乏力，實驗發現：飲茶可有效降低血糖，同時又能增強體力。具體做法：茶量稍多，一日內分多次飲，飲茶的同時吃些蕃瓜類食品。一個月為一療程，通常有很好的效果。

10、我國科學家用致癌物喂白鼠，分二組，一組飲茶，另一組不飲茶。不飲茶的鼠得癌症高達95％；飲茶的鼠只有5-19％。

11、世界各國研究發現：茶是廣譜性防癌飲料。

12、防癌能力比較：

我國廣西研究證明：綠茶、紅茶、香姑、猴頭、綠豆六種食品的防癌能力，綠茶防癌能力最強。

13、對癌細胞阻斷率的研究：西湖龍井最高，達98％，多數綠茶在85％以上，紅茶只有45％，所有茶平均值為65％。對145種茶阻斷率的定量研究表明：綠茶，鳥龍荼優於緊壓茶，緊壓茶優於紅茶、花茶。

14、抗衰老能力比較：人衰老，看皮膚上的老年斑就知道，科學家對茶葉的抗氧化能力作了比較，對人體內「自由基」的清除率，綠茶為98％；維C為96％；維E為23％。什麼叫自由基？它是人體內的氧化物。這就是說，如果我們天天喝綠茶且達到足夠的量，體內氧化物基本上會被清除，當然，我們喝的不是西湖龍井，可能達不到98％的清除率，但90％以上肯定是有的。

十一、這本書對我的影響：

我喝了30年綠茶，每年約3斤，總量約100斤，茶多酚類物質為10-20％，即我已攝入10-20斤茶多酚類物質，這可以說是渾然不知得到的保健功能，幾年前我並不知茶葉中有活性物質，今後，我要改變一些做法：

1、今後茶葉要多放些，每天可考慮泡兩次，使用量從目前的5-6克/日提高到10克。(袋裝茶3克/包)

2、感冒時不再喝茶。堅持飯後用茶漱口。

3、挑好一點的綠茶。乾隆皇帝欽定的龍井、碧螺春貴，但可選浙江龍井，我估計能差一些，但不會差太多，這方面加大開支值得。

4、今後不再使用塑料杯了。優質茶杯為紫砂、瓷、玻璃；劣質茶杯為塑料、金屬。我用的帶網的玻璃鋼茶杯應屬塑料，今後不用，辦公室和家裡一律用紫砂茶杯。

5、建議：余正在新加坡高熱濕悶條件下，本應喝綠茶，但考慮脾胃畏寒，以喝半發酵茶為宜，如花茶、鐵觀音、鳥龍荼，回大陸冬天喝紅茶或仍然喝豐發酵茶，不要喝綠茶。

中國茶的品種

[中國茶的種類]

綠茶：

綠茶是一種不經發酵製成的茶。因其葉片及湯呈綠色，故名。中國綠茶十大名茶是（西湖龍井）、（太湖碧螺春)、(黃山毛峰)、(六安瓜片)、(君山銀針)、(信陽毛尖)、(太平猴魁)、(廬山雲霧)、(四川蒙頂)、(顧渚紫筍茶)。

紅茶：

紅茶是一種經過發酵製成的茶。因其葉片及湯呈紅色，故名。中國著名的紅茶有(安微祁紅)、(雲南鎮紅)、(湖北宣紅)、(四川川紅)。

花茶：

花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有(茉莉)、(珠蘭)、(玳玳)、(玫瑰)、(柚花)等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產地。蘇州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，屬濃香型茶，茶湯醇厚，香味濃烈，湯黃綠，鮮味持久。

烏龍茶：

烏龍茶是一種半發酵茶，特徵是葉片中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱綠葉紅鑲邊。主要產於福建、廣東、台灣等地。一般以產地的茶樹命名，如(鐵觀音)、(大紅袍)、(烏龍)、(水仙)、(單樅)等。它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈；有綠茶的清爽，而無一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲後留香，並具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。清初就遠銷歐美及南洋諸國。目下最受日本遊客的歡迎。

白茶：

白茶是一種不經發酵，亦不經揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類，故名白茶。其中以(銀針白毫)，最為名貴，特點是遍披白色茸毛，並帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。主要產地在福建福鼎縣和政和縣。

磚茶：

磚茶屬緊壓茶。用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經蒸制後放入磚形模具壓制而成。主要產於雲南、四川、湖南、湖北等地。磚茶又稱邊銷茶，主要銷售邊疆、牧區等地。各種茶類經歷了漫長的發展過程。周朝：茶鮮葉晒乾或陰乾收藏，與現在白茶製法相同；東漢：茶鮮葉搗碎製成餅茶；唐朝：茶鮮葉先蒸後搗碎，製成團塊茶，因技術掌握不同，出現了黃茶、綠茶和黑茶；北宋：發明蒸青散茶；南宋：發明炒青散茶；明朝；發明紅茶製法；清朝：發明青茶製法。至此分為（綠茶）、（紅茶）、（青茶）（烏龍茶）、（白茶）、（黃茶）、（黑茶）六大類。

據不完全統計，全國名優茶多達千種，其中獲得省級以上名茶稱號的有四百多種。名優綠茶品種最多（產量占名優茶總產量的80%以上，其次是青茶和白茶，在再次為黃茶，

黑茶最少。名茶主要形狀有扁形、針形、片形、捲曲形、牙形、尖形、圓形、蘭花形、條形等九大類）；共同特點是：茶樹品種優良，原料細嫩，採摘精細，加工精湛，形質優異，風格獨特。

◆綠茶

（安化松針）（寶洪茶）（洞庭碧螺）（都勻毛尖）（峨眉竹葉青）（恩施玉露）（高橋銀峰）（顧渚紫筍）（桂平西山茶）（黃山毛峰）（惠明茶）（碣灘茶）（徑山茶）（敬亭綠雪）（老竹大方）（六安瓜片）（廬山雲霧茶）（眉茶）（蒙頂茶）（南安石亭綠）（南京雨花茶）（平水珠茶） (秦巴霧毫）（泉崗煇白）（日鑄雪芽）（太平猴魁）（天山綠芽）（天尊貢芽）（無錫毫茶）（午子仙毫）（婺源茗眉）（婺州舉岩） (西湖龍井)（峽州碧峰）（仙人掌茶）（信陽毛尖）（休寧松蘿）（涌溪火青） (雲峰與蟠毫) (紫陽毛尖)

◆紅茶

(川紅工夫) (滇紅工夫) (紅碎茶) (湖紅工夫) (閩紅工夫) (寧紅工夫) (祁門工夫) (小種紅茶) (宜紅工夫) (越紅工夫)

◆烏龍茶

（安溪鐵觀音）（八角亭龍鬚茶）（閩北水仙）（白毛猴）（鳳凰水仙）（黃金桂）（武夷肉桂）（台灣烏龍）（台灣烏種）（鐵觀音）（永春佛手）（武夷岩茶）（武夷四大名樅）

◆白茶

（白牡丹）（貢眉）(壽眉) （新工藝白茶）（銀針白毫）

◆黃茶

（北港毛尖）( 廣東大葉青) (海馬宮茶) (霍山雪芽) (君山銀針) (鹿苑毛尖) (蒙頂黃芽) (皖西黃大茶) (溈山白毛尖) (溫州黃湯)

◆黑茶

(湖南黑茶) (老青茶) (六堡散茶) (普洱茶)

◆緊壓茶

(餅茶) (方包茶) (茯磚茶) (固形茶) (黑磚茶) (花磚茶) (緊茶) (康磚)和(金尖) (米磚茶) (普沱方茶) (青磚茶) (沱茶) (湘尖茶) (圓茶) (竹筒香茶)

◆花茶

(白蘭花茶) (玳玳花茶) (桂花茶) (金銀花茶) (玫瑰花茶) (茉莉花茶) (珠蘭花茶))

12種可以瘦身的茶，針對節食者、體質浮腫者、愛吃肉者、希望刮油消脂者、便秘者等不同減肥情況配製，讓愛美的你輕輕鬆鬆喝掉身上的脂肪。

　　因節食減肥，吃得少，食物殘渣就不足,有時積存幾天才一次，很容易乾燥。推薦飲用烏龍茶。

　　原料：烏龍茶

　　做法：簡單地用開水沖。

　　功效：助消化、去痰、解酒食油膩之毒、消脂。

　　浮腫的原因很多，如果是單純的水分滯留造成的浮腫，推薦飲用薏仁茶。

　　原料：炒薏仁10克、鮮荷葉5克、山楂5克。

　　做法：熱水煮開，就可以飲用了。

　　功效：清熱、利濕、治療水腫。

　　情緒低落、精神壓力大，可能引起腸道的敏感性增加，而產生便秘困擾。推薦飲用荷葉茶。

　　原料：荷葉3克、炒決明子6克、玫瑰花3朵。

　　做法：用開水沖泡。

　　功效：清暑利濕、治水氣浮腫、生髮清暢。

　　腸子蠕動功能遲緩的人，(尤其是肥胖節食者在節食減肥期間)宿便容易積在體內，造成便秘。推薦飲用決明子茶。

　　原料：決明子茶

　　做法：熱水沖泡。

　　功效：清肝明目、利水通便。

　　體內排氣不暢，也能造成腹脹和胃脹，推薦飲用大麥芽茶。

　　原料：炒麥芽5錢、山楂5分。

　　做法：加冰糖水沖飲。

　　功效：開胃健脾、和中下氣、消食除脹。

　　既能消脂、去油膩，又能美白肌膚。

　　原料：檸檬切片。

　　做法：榨出檸檬汁，用溫水沖調，加入適量蜂蜜。

　　功效：笑脂肪、助消化、美白肌膚、滋潤肺腑。最刮油的茶——喝不死你瘦死你

　　胃裡積食不化，不但影響腸胃功能，而且會使脂肪、糖份得不到正常的消耗而致胖。推薦飲用普洱茶。

　　原料：普洱茶葉、乾菊花5朵。

　　做法：熱水沖泡。

　　功效：幫助消化、消除油脂。

　　多功能的玫瑰花，可以沖茶浸酒。多喝可以保護胃。

　　原料：玫瑰花5克。

　　做法：溫開水沖泡。

　　功效：活血散淤、治肝胃氣痛。

　　清火、減肥最方便的飲品。

　　原料：幾朵干菊花。

　　做法：直接以熱水沖泡。

　　功效：清暑退熱解毒、消脂肪、降血壓。

　　如果一不小心吃得太多油膩，沒關係，泡一壺陳皮茶，去去油膩吧。

　　原料：陳皮4克。

　　做法：沸水沖泡。

　　山楂茶對喜歡吃肉的肥胖這更適合。

　　原料：山楂10克。

　　做法：用水煎煮。

　　功效：能消除油脂、幫助排泄體內廢物，散淤化痰。

　　絕對的減肥好飲品。飯後煮上一杯，既達到減肥的目的，又享受酸酸甜甜的好味道。

　　原料：山楂10克、薺菜花10克、玉米須10克、茶樹根10克、糖少許。

　　做法：以上各味碾成粗末，煎湯取汁。

　　功效：利尿降脂，適於肥胖者和高血壓者。

　　功效：理氣調中、疏肝健脾、導滯消積。

黃芪茶

1、黃芪茶的製法

喝黃芪茶非常簡單。到中藥店買250克（打碎的）黃芪，加上党參200克，連同16粒紅棗一起放在葯壺裡煎，每次一小碗，20天為一個療程。

2、喝黃芪茶後的效果

現在我們一日三餐吃得香，晚上睡眠也非常好，九點睡下，早上五點起身，起床後精神飽滿，心情舒暢，而且增加了免疫力。不光我老伴的慢性氣管炎、哮喘病有所緩解，每次碰到熟人都講我們氣色很好很有精神。去體檢，醫生說我的心肺功能都很好。

3、黃芪茶的功效

在我國中醫書里，黃芪能提高人體免疫力，有強心抗衰老的作用。党參甘平，有補脾養胃、潤肺生津、健運中氣的功效。紅棗常食可提高人體免疫力、促進新陳代謝、降低血清膽固醇的作用，有助延年益壽。

根據體質選茶喝

人的體質有燥熱、虛寒之別，而茶葉經過不同的製作工藝也有涼性及溫性之分，所以體質各異，飲茶也有講究。常見的茶葉主要分為綠茶、青茶（包括烏龍茶、鐵觀音、大紅袍）、紅茶、黑茶（普洱茶）等幾大類，其特性如下：

·綠茶

過敏體質者喝綠茶易導致嘔吐。由於製作工藝中沒有發酵環節，所以營養成分較其他類高，但葉綠素含量較多，對腸胃刺激較大，胃潰瘍患者不能喝綠茶。

·鐵觀音

鐵觀音屬半發酵茶，由於發酵期短，偏寒性，其消脂促消化功能突出，而且茶香特別濃郁。但空腹不能喝鐵觀音，否則易醉茶。

·烏龍茶

烏龍茶不寒不熱，辛涼甘潤，適合大多數人飲用。因茶葉較粗老，須用100℃的開水沖泡。

·大紅袍茶

大紅袍茶溫而不寒，不傷脾胃，滋味醇厚，香氣濃郁，飲用齒頰留香，經久不退，沖泡9次後，還有原茶的香味。

·普洱茶

普洱茶性溫和醇香，有暖胃、降血壓、降血脂的作用，長期飲用對減輕動脈粥樣硬化和預防心血管疾病有效。

細節提醒

盛夏多雨，茶葉如保管不善，吸水受潮，輕者失香，重者霉變。此時，如把受潮茶葉放在陽光下暴晒，陽光中的紫外線會破壞茶葉中的各種成分，影響茶葉的外形和色、香、味。正確的方法是，把受潮的茶葉在乾淨的鐵鍋或烘箱中用微火低溫烘烤，邊烤邊翻動茶葉，直至茶葉乾燥發出香味，便可妙手回春。