【轉載】【摘編】如何用對食用油
花生油香氣濃郁，口感好，含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質，可降低血小板凝聚、降低總膽固醇和壞膽固醇的水平，保護血管壁，能夠預防動脈硬化和心腦血管疾病，因此頗受消費者青睞。另外，花生油中的膽鹼，還有改善人腦的記憶力、延緩腦功能衰退的功效。
適合人群：花生油特別適合中老年人。
花生油的熱穩定性比大豆油要好，適於日常炒菜用，但不適合用來煎炸食物。
買花生油要優先選擇壓榨油，最好是當季新鮮花生壓榨的一級花生油，因為花生容易發霉產生黃曲霉素，這種毒素特別容易溶於油脂。
大豆油中亞油酸占絕對優勢，含有少量亞麻酸，維生素E比較豐富，還有少量胡蘿蔔素。亞油酸和亞麻酸具有降低血液中膽固醇的作用，在一定程度上可預防心血管疾病。但是，由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱，煎炸或反覆受熱後容易氧化聚合，對健康有害，所以用大豆油炒菜起不到保護心臟的作用。加上大豆油多是溶劑浸出法製造的，維生素E損失比較大，因此大豆油的營養和品質都不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
一般人均可食用。
熱穩定性較差，不宜用來高溫煎炸，最好用來做燉煮菜肴。
大豆油容易氧化，注意看生產日期，要選離出廠日近的，並儘快吃完。
橄欖油公認為最健康的油脂，含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中有70%以上的單不飽和脂肪酸，有利於降低血液中的「壞膽固醇」，升高其中的「好膽固醇」，有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發生的作用。橄欖油還含有維生素A、D、E、K和胡蘿蔔素，對滋潤肌膚、延緩大腦衰老、敢刪消化功能有一定的好處。另外，它耐熱性好，氧化危險也小。
適合愛美人士以及有心血管和消化道問題的人食用。
可以用來涼拌、做湯、炒菜和燉菜，甚至油炸食物都沒有問題。
以西班牙、義大利和希臘進口的特級初榨橄欖油為最佳，購買時切不可貪便宜。橄欖油一定要用深色瓶裝，避光保存。
葵花籽油質地純正，清亮透明，芳香可口，鮮榨的葵花籽油中亞油酸和維生素E都十分豐富。亞油酸能降低膽固醇，對預防心腦血管疾病有一定好處。葵花籽油含的胡蘿蔔素在被人體吸收後可轉化成維生素A，可以預防夜盲症、防止皮膚乾燥，且有抗癌作用。葵花籽油還富含多酚類抗氧化物質，是所有植物油中含量最高的，所以它的煙點也很高，可以免除油煙對人體的危害。
建議高血脂、高血壓、高血糖的三高人士多吃葵花籽油。
一般炒菜沒有問題，但不適合爆炒和煎炸。
購買時挑選色淺、透明度高的優質葵花籽油，現吃現買，不宜久存，避光保存。
稻米油是大米胚芽和米糠中所含的油脂，稻米油營養豐富，天然無添加，富含谷維素和高含量的植物甾醇、天然維生素E，且脂肪酸合理均衡，其中飽和脂肪酸佔15%~20%，不飽和脂肪酸佔80%~85%。稻米油有一個特殊的優點，含有一種重要的神經遞質r-氨基丁酸，能幫助緩解焦慮情緒，控制血壓。
適合患有高血壓的人們食用。
耐熱性很好，炒菜、燉菜都可以用。另外，蒸米飯時，在淘好的米中加一小勺稻米油，還原流失的稻米精華，煮熟的米飯晶瑩鬆軟、口感更佳。
優先選擇生產日期最近的，因為大米容易產生黃曲霉素，注意避光保存。
有調查顯示，中國人每天0mega-3脂肪酸的平均攝入量只有37.6毫克，遠遠達不到每人每天攝取量300毫克的基本要求，想要補沖0mega-3脂肪酸，除了吃三文魚、鯡魚等深海魚，深海魚調和油也是非常好的選擇，通過一日三餐就能輕鬆幫你補充0mega-3脂肪酸，這種脂肪酸在降低人體甘油三酯、預防「三高」方面具有重要作用，並且能保護心血管，降低慢性病風險，促進大腦發育，提高認知能力，還能緩解憂鬱情緒。
尤其適合兒童，孕期婦女、中老年人。
適合熘、炸、煎或涼拌。
建議購買時側重品牌，避光保存。
此邊框采自《日出日落》的博客
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