【享美食】快手又解饞的6道葷冷盤，讓你朋友聚會倍有面！

又到了周末呼朋喚友，觥籌交錯的歡樂時間啦~

奈何廚神死黨難尋，只能奮發圖強把自己變成美廚娘（男）啦！

可是夏天燥熱的要命，有時候做起飯來倍感煎熬，更何況還要忙一大桌子的飯菜。所以豆小果今天找來了非常適合聚會的涼拌葷菜，有肉肉又解饞，再拍點黃瓜，輕鬆搞定驚艷全場的一桌美味，葷素全有，一點都不含糊呦。

快手又解饞的葷冷盤，迷之美味，絕對讓你那些吃貨閨（基）蜜（友）們每周末聞著味兒準時來你家報到。

┃ 上海私房醬牛肉 ┃

by 肥小菇

這道私房醬牛肉也可以說是帶著濃郁的上海氣息，上海口味。阿菇版私房醬牛肉是我家的傳統老菜，沒有太多的香料，以赤砂糖和生抽為主。

┈ 用料 ┈

牛腱子肉1000g

生抽30ml

赤砂糖20g

八角2個

┈ 做法 ┈

① 用流水將牛腱肉洗凈，切成適當小塊放入涼水鍋中大火煮

② 煮沸後將水面的血沫撇去，約10分鐘左右

③ 將淖過水的牛肉撈出，放烹飪鍋中，加入約1200ml左右的水，大火加熱，水燒開，加入20g左右的赤砂糖

④ 蓋上鍋蓋，大火加熱約10分鐘左右，再加入30ml左右生抽，用勺子稍微攪拌下，加入2個八角，繼續大火加熱

⑤ 約30分鐘之後，調為中火，期間用筷子翻拌一下，湯汁開始慢慢變少，整個過程大約2小時左右，完工，收汁

⑥ 成果圖

┈ 小貼士 ┈

每個區域的烹飪方式不同，調味方式不同。我們家的習慣是放了生抽就很少放其他調味了。牛肉好了之後將牛肉取出冷卻，將湯汁單獨放在另一個小碗里，吃的時候將牛肉切片，將湯汁加熱，澆在牛肉片上。所以收汁的時候不需要收的太干。切時應逆著肉絲纖維的方向。

┃ 涼拌手撕雞 ┃

by 萌萌麻麻0407

雞胸肉熱量超低的，就算是需要減肥的夏天吃起來也毫無壓力。搭配胡蘿蔔和黑木耳爽脆的口感，酸辣爽口，真是贊到爆啊，真真是低熱量又營養呢。

┈ 用料 ┈

雞胸肉一小塊

料酒一湯匙

姜一片

醋一湯匙

芝麻一小把

生抽一湯匙

辣椒油一湯匙

大蒜一瓣

胡蘿蔔半根

黑木耳10朵

麻油一小勺

蚝油一湯匙

┈ 做法 ┈

① 胡蘿蔔切絲，鍋內稍微放點油，翻炒一下略微斷生，盛出備用。這樣吃起來沒有胡蘿蔔的腥味，也比較營養。

③ 黑木耳提前泡發，放到沸水裡綽一下。時間不要長，不然就不脆了。放涼切絲。

④ 碼好雞絲，黑木耳絲和胡蘿蔔。

⑤ 撒芝麻，蔥花，蒜末，拌入醋，生抽，麻油，蚝油，辣椒油拌勻開吃。

┈ 小貼士 ┈

關於放不放鹽，很多調料都有鹽份的，比如蚝油生抽，我覺得鹹味夠了。但個人口味不一，大家可以嘗嘗，如果覺得淡可以再加一湯匙生抽，拌勻。

┃ 滷雞胗 ┃

by 糖小餅

┈ 用料 ┈

雞胗250G

香料

丁香3顆

桂皮2段

八角2個

小茴香

花椒

干山楂3片

甘草2片

干辣椒1個

鹵料

生抽：醬油膏=1:1

高粱酒2湯匙

蒜2瓣

蔥1根

姜6片

冰糖

┈ 做法 ┈

① 雞胗加幾滴白醋浸泡一下午，洗凈。焯水後過冰水沖涼。

② 香料大集合，花椒和小茴香我就直接用手抓了一把。用量如圖（右上角），雖然沒法量化，照片擺在這裡也還算明確吧

③ 蔥切段，姜切片，蒜對半切開備用。生抽和醬油膏1:1混合（如果不知道醬油膏是什麼的話請百度一下，有清楚的介紹）一定要估算的話大概是各5-6湯匙吧

④ 冰糖，就是照片上的量，我就不一顆顆數了

⑤ 所有鹵料和香料混合，加水浸泡30分鐘。所有鹵料和香料混合，加水浸泡30分鐘。

⑥ 將浸泡好的調料大火燒開後轉小火慢煮15分鐘（為了提前煮出香料的味道），然後加入焯過水的雞胗中火煮5-10分鐘，關火，浸泡過夜（為了入味）

⑦ 第二天直接將雞胗撈出來切片食用即可~

┃ 最上癮的絕味川菜：蒜泥白肉卷 ┃

by 大菜的美食物語

┈ 用料 ┈

豬腿尖肉250克

黃瓜1根

蔥20克

姜15克

蒜泥25克

紅醬油20毫升

辣椒油50毫升

味精少量

香油5毫升

糖10克

蔥絲20克

┈ 做法 ┈

① 鍋中放入適量水（能沒過肉）和薑片蔥段，水燒開後，將豬腿尖肉放入湯鍋中煮熟（時間約8－10分鐘，用筷子能插透肉即可）。關火後讓肉在湯中浸泡20分鐘。

② 撈出肉晾涼瀝干，切成大薄片。

③ 將黃瓜洗凈切絲，蔥切絲。

④ 將黃瓜絲和蔥絲放在肉片上，捲起來，擺盤。

⑤ 將蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精、香油、糖兌成調料，澆在肉卷上即可

┈ 小貼士 ┈

片肉時片得盡量薄一些，不然不好做成肉卷，切肉時可以採取「片」的方式。煮斷生的肉浸泡在湯中可使其熟透但口感卻保持細嫩。

┃ 口水雞 ┃

by 香兒廚房

口水雞，家庭版的不談正宗只要合自家的口味就好，各種各樣的菜式都是按照自家的口味來調整，雞肉很入味鮮嫩，味道也很棒

┈ 用料 ┈

雞腿500g

芝麻辣椒油1湯匙

花生米20g

鮮醬油4湯匙

料酒20ml

小蔥2根

大蒜4瓣

生薑4片

香醋1湯匙

┈ 做法 ┈

① 去皮的花生用空氣炸鍋炸出香味後取需量切成花生碎，準備蔥花，蒜末，生薑片，切碎的花生米和芝麻辣椒油

② 雞腿洗凈，雞腿冷水下鍋下入薑片，煮至未開時候加入料酒，撇清浮末後蓋上煮至雞腿熟

③ 撈起後泡入準備的冰水裡待涼

④ 把蒜末放入碗中，加入4湯匙鮮醬油和一湯匙香醋，加入芝麻辣椒油

⑤ 先把雞斬塊加入碗中再把調料倒入撒上蔥花即可上桌

┈ 小貼士 ┈

煮熟之後的雞腿泡入冰水裡使得雞腿皮脆肉嫩，調料可以依照自家的口味調整

┃ 麻辣水晶皮凍 ┃

by 心清似水淡若雲

這麼熱的天下廚做飯真是頭疼，還是來個涼拌菜比較實際點

┈ 用料 ┈

豬肉皮500g

白糖適量

鹽適量

蚝油適量

花椒油適量

香蔥適量

生抽適量

辣椒油適量

大蒜適量

┈ 做法 ┈

① 肉皮用水焯5分鐘後撈出晾涼，再把豬皮內面的肥油刮乾淨，一點不留。

② 把刮乾淨的肉皮切成細絲，然後在切成小丁

③ 切好的肉皮丁放入高壓鍋里加2倍水，在放入生薑片，八角2個，一勺鹽，設置燉肉鍵

④ 高壓鍋解壓後倒入一個乾淨的容器徹底放涼後入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜），扣出來切片放在盤子里

⑤ 取一碗中倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，鹽，雞粉，大蒜末拌勻。倒在皮凍上，撒上香蔥拌勻即可。

┈ 小貼士 ┈

皮凍要想透明成水晶狀，就要做到把豬皮上的肥油刮凈，否則做出的皮凍味腥，不剔透