只需5招，識別岩茶當家品種水仙和肉桂！

06-02

武夷岩茶，素有「香不過肉桂、醇不過水仙」的說法。

水仙和肉桂是岩茶當家品種，經常聽人說：當你能把水仙和肉桂喝得明白無誤時，就是入了岩茶的門了。所以，要想學喝岩茶，就得先從分辨水仙和肉桂開始。

當前瀏覽器不支持播放音樂或語音，請在微信或其他瀏覽器中播放

山水之間許嵩 - 不如吃茶去

1｜看干茶

一般而言，肉桂的條索會比較緊細。而同肉桂相比，水仙干茶條索粗壯，而且葉片先後捲曲，葉主脈粗，寬。

2｜看泡沫

水仙、肉桂一個是外形特徵相差大，另一個是茶皂素含量相差大。所以，沖水後產生的泡沫大小，數量和持久度都是不一樣的。從制茶師傅，老茶人的經驗之談中發現：肉桂的泡沫個頭細小，數量多，持久性長。而水仙的泡沫個頭較大，數量較少，容易破滅。

3｜聞香氣

雖然肉桂主香，水仙重水，可依舊有水仙能做出高香，但有一個值得參考的依據是：

基於茶樹品種的品種特性，肉桂除了桂皮香常常是以花果香為主；

而水仙基本不會做出果香，而是以細幽的花香為主。

所以，如果你喝到的茶香氣上表現為花果香、果香的大多數是肉桂，而香氣沒那麼明顯的多半是水仙。

4｜嘗滋味

滋味上水仙和肉桂呈現兩種極端，要麼是肉桂霸氣到要命，要麼是水仙甘醇到心底。而用品嘗滋味去分辨水仙，肉桂的話，秘訣絕對不是去喝茶湯里到底是桂皮味還是蘭花底，而應該是去感受茶湯給口腔的刺激感夠不夠強烈，水仙的水更順滑，很柔，肉桂就是香氣非常的霸道，湯稍稍澀一些，再結合前面的方法去分辨，覺得夠強烈的是肉桂，沒那麼強烈的就是水仙了。