單吃酵母是怎麼吃法?能否幫助消化？有沒副作用？

酵母是生活中最常用到的一種和食物相關的真菌，發酵饅頭、釀造啤酒都離不開酵母的幫助。而食用酵母本身也是一種優質的營養來源，更是素食人群必不可少的一種食物。

豐富的蛋白質和氨基酸

食用酵母最基本的營養價值就是含有豐富的蛋白質,含量達到40-60%,遠遠高於肉類豆類等常見的高蛋白食物。酵母不僅蛋白質含量高，氨基酸組成也十分合理。它不僅含有人體所需的全部8種必需氨基酸，其氨基酸評分達到100分（含量最少的一種必需氨基酸也能夠達到人體所需的標準）；生物價達到87%（蛋白質能夠被人體利用的程度，即存儲在體內的蛋白與總蛋白比值），高於大多數植物性蛋白；蛋白質消化率達到97%（即被吸收進人體的蛋白與總蛋白比值）；各項指標都是表明食用酵母是一種十分優質的蛋白來源。

B族維生素大寶庫

隨著食物的精細化程度越來越高，B族維生素的缺乏日益嚴重，而食用酵母作為B族維生素的大寶庫，適量食用絕對有益於我們的身體健康。

食用酵母各種B族維生素的含量可以參考下面的表格，除了大多人中國人普遍缺乏的硫胺素（VB1）、核黃素（VB2），還要特彆強調葉酸和鈷胺素（VB12）兩種重要的B族維生素。

大家可能都知道孕婦需要補充葉酸，以防止胎兒畸形，但是研究發現，普通人補充葉酸對於降低心腦血管疾病有著十分顯著的效果，而酵母片也是葉酸的不錯來源。按照酵母片的推薦攝入量計算，每次推薦攝入6-20片（每片0.2克），一日3次。如果我們以一次10片計算，一天就應該吃掉6克酵母片，而其所提供的葉酸含量能夠達到至少100微克，是每日需要量的25%以上。

另外對於素食人群來說，酵母片也是不可缺少的一類食物。因為非動物性食品中幾乎不含有維生素B12，長期素食人群很容易引起維生素B12缺乏，因此酵母片就是素食人群補充B12的良好食物來源。

酵母助消化？

酵母確實有一定助消化的作用，只是這個作用的強弱因人而異。微生物在生存的過程中會幫助我們把胃中的蛋白質、碳水化合物消化掉，降低了胃部的工作強度，提高了食物消化的效率。

可能有人會質疑，我們胃裡面是鹽酸，酵母進入不是立馬死掉了嗎？但是查一下相關數據就會發現，酵母在pH值3.0-7.5的環境中都可以生存，胃液的pH值大概在2.0，而消化不太好的人胃的pH值可能會接近3.0，也就是對於那些胃功能不太好的人而言，酵母菌是有可能在胃裡緩慢生長的——並且，我們並不需要酵母大量繁殖，只要稍稍幫助我們分解部分食物就好——因此如果胃功能不太好的人，吃一些酵母還是能夠起到幫助消化的作用的。

有沒有副作用？

酵母吃多了可能導致腹瀉——這是說明書上寫的。

至於本人的親身經歷，則是因為胃反酸，吃了酵母片一段時間後，明顯感覺到有氣體產生，並且伴隨著噯氣有一股酸酸的發酵的氣味，也伴隨著一點酒味，簡單來說就是「格瓦斯」的味道——這可能是由於酵母利用胃中的碳水化合物發酵生成了酒精、乙酸、二氧化碳等物質。至於這種情況會不會被查出酒駕可就不好說了！

至於其他的副作用，目前來看應該還是沒有的。

參考文獻：張彥, 朱婭敏, 夏長虹. 食用酵母的營養價值[J]. 食品科技, 2004(10):94-96.

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90後的老幹部 07-25 10:00 關注

如何吃酵母？

酵母中幾乎不含脂肪、澱粉和糖，它所含的優質蛋白質可以滿足你的食慾，促進你的基礎代謝，並讓你有效地減掉多餘的脂肪。

你也可以根據個人喜好，攪拌在酸奶中或加入一些蜂蜜食用。也可以在做菜或湯時加在裡面，酵母天然的鮮味可以增加菜的風味。早餐時食用酵母效果更好，每天可以食用10～50g酵母，視個人營養狀況而定。

提示：剛開始攝食酵母的時候可以少量，大概每天1湯匙。如果你的消化功能不正常，食用酵母后可能會引起腹脹。酵母是一種非常好的食物，因此細菌可以藉助它大量繁殖。

如果你的胃中缺乏胃酸，或胃只能分泌很少的消化酶，那麼很多酵母無法消化，腸道內細菌將大量繁殖，這些細菌就形成了脹氣。

如何選擇酵母？

酵母有很多種類，如發酵用的活性酵母、藥用的酵母片，以及啤酒酵母粉、即食酵母粉等。發酵用的活性酵母用來發酵麵食，不但可以改善麵食的風味，還可以增加麵食的營養。

用酵母發酵麵食不會像傳統的老面發酵因為加入了鹼而破壞了麵食的營養，也不會像泡打粉帶來有害健康的鋁。活性酵母不能直接食用，因為活酵母進入人體內會大量繁殖，產生二氧化碳和有機酸，引起胃腸脹氣，必須滅活食用。

藥用的酵母片是利用酵母中的酶來起到促進消化的作用。

它主要的輔料是糖，酵母的含量較少。啤酒酵母粉是生產啤酒後的廢酵母，它的味道較苦，還含有一些酒花沉澱物，維生素往往很低，多用於動物飼料營養。

即食酵母粉是專門為補充人體營養培養的酵母製成的營養健康食品，它的維生素配比更科學、礦物質更全面，更能滿足人體的需要。

酵母菌是一些單細胞真菌，含有豐富的蛋白質、維生素和酶等生理活性物質，醫藥上將其製成酵母片如食母生片，用於治療因不合理的飲食引起的消化不良症。

體質衰弱的人服用後能起到一定程度的調整新陳代謝機能的作用。

基本上沒有太大的副作用。

（來源：養生知識｜編輯：滋補品健康在線）

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神黃中醫說 07-25 10:24 關注

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和好的麵糰，放置幾個小時後自己會膨脹，生出許多蜂窩狀的小孔，這樣蒸出的饅頭或烤出的麵包特別鬆軟;五穀蒸制後撒入酒麴，可釀出醇香醉人的白酒;葡萄搗碎後經過發酵，可以釀出美味的葡萄酒。這些食物的製作都有一個共同的幕後英雄—酵母。

酵母中含有豐富的美味前體物質核酸和蛋白質，核酸能降解為呈味鳥苷酸、肌苷酸，蛋白質能降解為呈味多肽和氨基酸，這些營養物質是美味的奧秘所在。利用現代生物技術，將酵母中這些美味前體物質酶解及提取，形成了新一代調味珍品-酵母抽提物。

食品調味有三大鮮味物質，味精、肌苷酸鈉+鳥核酸鈉、酵母抽提物。只有酵母抽提物是食品，不是添加劑，可以在食品中不限量使用，被公認為是安全的。

酵母抽提物有很好的降鹽增鮮作用。酵母抽提物和食鹽有協同效應，能夠增強人體味覺對鹹味的感受。也就是說，添加酵母抽提物後，減少食鹽使用的食品，也能滿足人們對鹹味的追求，因而可降低因過量攝入食鹽而導致的高血壓的發病風險。

酵母抽提物富含多種氨基酸、多膚和呈味核苷酸，主要包括谷氨酸、肌苷酸、鳥苷酸、呈味多膚，有很強的增鮮性能，添加酵母抽提物可以使食物的鮮味更加醇厚。酵母抽提物中含有鈣、鐵、鋅、硒等礦物質、B族維生素、谷胱甘肽等營養成分，不僅能帶來無與倫比的美味，還能補充多種豐富的營養素。

           

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