吃白米飯會增加糖尿病患病率，那還能吃米飯嗎？

問：哈佛研究人員發現吃白米飯會增加糖尿病患病率，那還能吃米飯嗎？答：精製的白米白面都是血糖指數很高的食物，要預防糖尿病，就應注意粗細搭配。日前，哈佛大學研究人員匯總了截止到2012年的有關米飯、血糖反應及糖尿病的論文，發現亞洲人(主要是中國人和日本人)比西方人吃白米飯更多，而糖尿病患病率也較高。研究者分析後認為:吃較多的白米飯與糖尿病患病率升高有聯繫。為什麼吃白米飯就容易得糖尿病呢？想知道答案，先得學習下糖尿病與食物血糖指數(glycemic　index，GI)的關係。GI是衡量食物引起餐後血糖反應的一項有效指標。使用中將葡萄糖的GI值定為100，GI〈55為低GI食物，GI在55－70為中GI食物，GI〉70為高GI食物。低GI食物在胃腸道停留時間長、吸收率低、葡萄糖釋放慢、進入血液後的峰值低、下降速度慢；而高GI食物進入胃腸後消化快、吸收率高、葡萄糖釋放快、進入血液後峰值高，然後快速降低。而胰島素抵抗導致血糖逐漸升高、胰島細胞負擔加重和功能失常，是糖尿病發生的病理基礎。長期高GI飲食可使機體對胰島素需求增加，久而久之可能使胰島細胞耗竭、功能喪失，繼而發展為糖尿病；而低GI食物由於葡萄糖釋放速度慢，將減少餐後胰島素升高，糖類吸收時間延長，可持續抑制血液遊離脂肪酸水平和拮抗激素的反應，降低血糖。因此，日常飲食中，少吃高GI食物、多吃低GI食物可預防糖尿病。白米、白面主要成分都是澱粉，進入人體後就會被分解為葡萄糖。而且現在吃的是精製米面，它們外層營養最好的地方被磨掉了，只留下中間70％較細膩的部分，這樣不僅丟失了大量維生素和礦物質，而且極易消化吸收，能使血糖迅速升高。白米飯的GI為83，白饅頭的GI為88，都是高GI食物。因此，長期食用白米白面不利於血糖調控。哈佛大學的研究表明，食用白米、白面與糖尿病患病率確實可能有統計學相關性，但這並不意味著吃白米就是患糖尿病的直接原因，更不等於吃白米飯就一定會得糖尿病。大家也不要太擔心。不過，這個研究也提示我們，預防糖尿病，日常主食要盡量選擇低GI的食物，盡量少吃精製加工的主食，多用粗糧和豆類當主食。另外，食物中的蛋白質、膳食纖維、有機酸和一些抗氧化物質均可降低食物血糖反應，因此，大家要盡量保證飲食多樣化，適當配合肉類和奶類，多吃蔬菜。(阮光鋒 中國農業大學營養與食品安全碩士生)問：寶寶和狗狗黏在一起好嗎？答：不太好。因為一來貓狗多攜帶寄生蟲；二來應更多培養小孩與人交往的能力。過多地和寵物接觸對寶寶來說是有不利影響的。這是由於貓狗多攜帶寄生蟲，對於孩子來說，由於缺乏像成年人一樣的衛生和安全意識，經常和寵物黏在一起更容易導致接觸感染。醫學研究表明，動物身上帶有許多致病菌，處理不好就會造成對兒童的健康威脅:如果小狗攜帶有狂犬病毒，當它和孩子接觸時碰到破損的皮膚，病毒進入兒童體內，就會使兒童發病。狗身上還有寄生蟲、跳蚤、蟎蟲，會傳播給人多種疾病。另外還有常見的弓形蟲病也能造成很大的危害。弓形蟲病又稱弓形體病，是由剛地弓形蟲所引起的人畜共患病，在人體多為隱性感染，發病者臨床表現複雜，其癥狀和體征又缺乏特異性，易造成誤診，主要侵犯眼、腦、心、肝、淋巴結等。孕婦受染後，病原可通過胎盤感染胎兒，直接影響胎兒發育，致畸嚴重。再者，與寵物的過多接觸，也不宜兒童的智力培養和開發。一至五歲的孩子是智力發育高峰，在此期間應與大人多交流及參加一些健康的社會活動。而與貓狗接觸過多，不利幼兒正常的個性及良好品質的培養。因此，養寵物的家庭要特別注意寵物與幼兒的接觸，做好寵物的清潔工作，按時打預防針及清理寄生蟲。同時也要正確引導幼兒與寵物的相處，培養兒童的衛生意識，一旦發現孩子有外傷，應及時處理傷口，以避免感染惡化等。如果孩子年齡較小，最好避免養貓狗一類的寵物，以免給孩子和家庭帶來健康方面的隱患。(文箐中國科學院遺傳與發育生物學研究所發育生物學博士)
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