糖尿病病友這樣做臘八粥更健康！

明天就是臘八節啦，今天給大家提個醒，臘八節糖友如何選擇食材做粥，如何做更健康呢？

選材的5個原則

選擇血糖生成指數低的穀類和豆類食材：糖尿病患者無需嚴地限制碳水化合物，但要選用血糖生成指數較低的穀類及豆類。如大麥、蕎麥、玉米碴、綠豆、蠶豆、紅小豆等。

多放富含膳食纖維的豆類：臘八粥中的各種豆與穀類食物相配合，可以彌補穀類食物中賴氨酸的不足，而且增加粥中膳食纖維的含量。

選擇膳食纖維含量高的堅果：某些堅果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。

盡量不用精白米和有黏性的糧食：精白米營養價值要低於非精白米，如糙米的維生素含量要高於白米。黏黃米、江米、糯米、黏玉米、黏高粱米都屬於黏性糧食，血糖生成指數高，糖尿病患者最好不用。

盡量不放含糖量高的水果：為降低粥的血糖生成指數，盡量少放葡萄乾、紅棗、桂圓等食材。

糖尿病患者如何做臘八粥

自製臘八粥需要考慮的問題：升高血糖速度的快慢，蛋白質搭配是否合理，製作工藝是否方便，粥的口感是否好。

糖尿病患者做臘八粥宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，同時要放一半以上的豆子，以便幫助控制血糖上升速度。要多加皮比較厚的澱粉豆類，比如各種芸豆、紅小豆等，這種豆子含膳食纖維更多。用來煮粥的雜糧，不需要進行研磨。

下面就介紹一款由中國農業大學食品學院營養與食品安全系教授推薦的紅豆八寶粥。

原料：紅小豆50克，燕麥20克，糙米30克，芡實、枸杞子、花生、山藥片（中藥用）各5克，黑芝麻2克。

做法：1.紅小豆、芡實提前一天在冰箱中浸泡備用。

2.糙米、燕麥提前浸泡2小時備用。

3.把洗好的枸杞子、花生、山藥片和其他食材一同放入高壓鍋中，共加入800毫升水（約4紙杯），煮熟後即可食用。

營養評價：這八種食材中沒有精白米面，其中的主要原料紅小豆，含有20%的蛋白質，維生素、礦物質含量較精白米高很多，富含鉀，營養豐富。燕麥所含的β-葡聚糖可以幫助控制血糖、調節血脂，還可以增加粥的黏稠度。糙米維生素含量是普通米的3~4倍。糖尿病患者可放心食用這款營養豐富的紅豆八寶粥。

烹飪技巧：1.挑選深紫紅色的紅小豆，這種豆子皮厚。皮有強的抗氧化的作用，含有豐富的膳食纖維，所含的單寧有控制血糖上升的作用。

2.食材較硬，最好用高壓鍋煮。

食用臘八粥要搭配一些綠葉蔬菜，這樣可以彌補粥中維生素C的不足，還有延緩餐後血糖上升的速度的作用。

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