蔬 果 鮮 汁與人體健康

蔬 果 鮮 汁(一)【蔬菜、水果與人體健康】英國《自然》雜誌發表了美國康奈爾大學劉瑞海教授關於蔬菜、水果與人類健康的文章，指出：蔬菜、水果具很強的抗氧化劑活性和抗腫瘤活性，能有效清除體內「氧自由基」，延緩人體衰老、預防多種疾病的發生。該研究成果在世界範圍內「點燃」了蔬菜和水果的消費熱潮。許多營養學家和生物學家還研究了日常生活中常見的蔬菜、水果的營養價值，結果令人興奮！科學家們經過長期研究發現，水果和蔬菜汁對人體具有顯著的凈化功能，除了能加速血液和淋巴液的循環外，還有助於尿液、黏液及汗液的分泌。因此，飲用瓜果蔬菜汁有助於提高免疫力，減少疾病，延緩衰老。果蔬汁能為人體提供多種天然的、人體健康所必需的化合物，像糖、礦物質、鞣質、芳物質、果膠質、一些有益的染色物質、有機酸和維生素等。可以說，幾乎所有的水果和蔬菜汁對人體都有好處，但不同的種類又有不同的功效。蔬菜一旦製成蔬菜汁，差不多所有的養分都跑到蔬菜汁里，因未經煮、炒，絕大部份的養分得以保留。蔬菜汁是高能量的濃縮營養，說它是食物而已，倒不如說是食療或食補濃液。當然蔬菜汁以來自有機蔬菜的為最佳。一、現代醫學和生物學研究發現，蔬菜、水果對人體健康有3大貢獻：1. 清除氧自由基：蔬菜中以蒜頭、青菜、薺菜、黃芽菜等的清除氧自由基的活力最強；水果中以山楂、柿子等作用較強。大多數水果蔬菜原汁經沸水浴加熱3分鐘後，其清除活力降低，但也有相反的情況，如燈籠椒、蕃茄和紫葡萄等的原汁經沸水浴加熱後其活力反而增高50%以上。2. 增強抗氧化酶活性：水果蔬菜可通過增強抗氧化酶活性而保護機體免受氧化損傷。許多水果蔬菜均可抑制脂質過氧化產物MDA及脂褐素的生成，增加大鼠紅細胞膜巰基含量，提高大鼠紅細胞膜Na+-K+-ATP酶活力，如沙棘、芥藍菜、胡蘿蔔、燈籠椒、刺玫果、山楂、余甘果、西番蓮、大蒜、捲心菜等。3．減少DNA損傷，延緩衰老：自由基學說認為，過剩的自由基可攻擊DNA，引起DNA損傷，導致人體衰老，引發癌症等許多疾病。果蔬中所含的VC、VE、β-胡蘿蔔素、硒和黃酮類物質等幾種主要抗氧化劑。流行病學研究表明，補充VC、VE及β-胡蘿蔔素能夠降低冠心病、癌症及白內障等的發病率。臨床上通過補充硒緩解冠心病、心肌梗塞患者的癥狀，也取得了一定的療效。黃酮類能夠減少冠心病與心肌梗死的死亡率。此外，水果蔬菜中所含有的多種非營養素生物活性物質也發揮著重要作用，其中研究較多的是大蒜油、大蒜素。菠菜等深綠色蔬菜的攝入量與年齡相關的退行性斑變的發生呈明顯的負相關。二、鮮蔬菜汁是體內「清潔劑」現代醫學研究認為，蔬菜汁幾乎含有蔬菜本身所包含的全部成分。這是因為制汁的蔬菜中的有益成分從纖維素中分離了出來，而化學劑的污染所殘留的有毒物質仍然化合在纖維素里。這樣，不帶纖維素的菜汁含有構成蔬菜營養成分的酶、原子、分子，也不包含化學製劑的有毒殘留物。鮮菜汁是體內「清潔劑」，它們能解除體內堆積的毒素和廢物。當多量的鮮果汁和鮮菜汁進入人體消化系統後，會使血液呈鹼性，把積存在細胞中的毒素溶解，由排泄系統排出體外。蔬菜含有抗衰老維生素和數千種有很大作用的抗衰老物質，比如礦物質和纖維。大量攝入綠葉十字花科蔬菜，如綠花菜(西蘭花)，牙菜和甘藍；紅色，黃色或橘黃色的蔬菜，如西紅柿、胡蘿蔔，南瓜等，對人體十分有益。構成生食的存活的營養素為胚芽、酶、葉綠素、食用纖維、維生素、無機物、植物性生理活性物質等。這些營養素很容易在加熱時被破壞，因此只有在生食中才能完整地保存下來。在這些存活的營養素當中，最受到關注的就是植物性生理活性物質。至今我們知道的防治疾病的成分有：抗癌維生素、抗癌無機物、預防癌症的類胡蘿蔔素（胡蘿蔔）、防治骨質疏鬆症的異黃酮（黃豆）、皂角昔（人蔘）、番茄紅素（西紅柿）等。而這些成分主要在吃生食時才能被提供。現已證明，營養素不僅能激活免疫功能，還能增強免疫力，以預防和治療各種疾病。這是生食能防治癌症和成人病的證據。生食對所有疾病都有療效，食用時間越長，其效果就越明顯。並且對與超正常體重（高血壓病、糖尿病、脂肪肝）或不良飲食方式（胃炎、肝臟疾病、過敏症、高膽固醇血症）等有關的疾病，具有更好的療效。三、各種蔬果汁的療效1、馬鈴薯汁：馬鈴薯含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素與礦物質，所以單單馬鈴薯而已，本身就是營養完整的食物。它的治療效果可以從把馬鈴薯泥塗在傷口上就可以消炎防感染即可了解，馬鈴薯汁的治療效果更為明顯，它與芹菜根汁一樣，因具消炎效果而對關節炎很有助益。1) 那些經常只賴馬鈴薯為生的人，退化性疾病與心臟病均減少。2) 胃腸疾病與潰瘍因生食馬鈴薯而得以改善並治癒。理論上，這個顯著療效的理論為茄礆可以抑制胃液酸的過量（度）分泌，而胃液過量分泌是潰瘍的胃部不適的主要原因，此外馬鈴薯含有的澱粉、礦物質及脂肪在胃黏膜上形成一緩衝保護層，(*可以舒緩胃的不適，此外，馬鈴薯汁富含維生素C，對治療中感染的抑制也有助益。對胃灼熱，一種因為消化液逆流到食道的癥狀，Dr. Vogel的第一個處方就是馬鈴薯汁，對其他胃部的不適癥狀，馬鈴薯汁一樣也有效。正如Dr. Magerl一樣，Dr. Vogel也學到了按時服用馬鈴薯汁，它奇妙的療效通常可以讓胃潰瘍在3-6周內消失。2、胡蘿蔔汁：胡蘿蔔汁被稱為果汁之王，它的確受之無愧，因為含有太多的關鍵微營養素與抗氧化物，而且幾乎可治百病，從眼睛到皮膚，從抗癌到減肥，這些都是數千年的見證，無庸置疑。此處我們特地提出一些較未為人知的胡蘿蔔汁的功效。1) 胡蘿蔔汁有助肝機能，促進膽汁分泌，排除多餘脂肪而降低血脂肪。2) 胡蘿蔔汁是多元的滋補液，對重病、手術、高燒後的復原很有效。3) 胡蘿蔔汁對兒童的鈣缺乏及因內分泌失調引起之過胖、肝、心臟功能異常很有幫助。4) 胡蘿蔔汁含豐富的磷而對腦與記憶有幫助。胡蘿蔔汁含豐富的碘而對各種腺體有幫助。胡蘿蔔汁含豐富的胡蘿蔔素（每公斤胡蘿蔔含70mg）而對牙齒很有幫助。胡蘿蔔汁含豐富的維生素E而對性功能很有幫助。吃大量的胡蘿蔔素（喝大量的胡蘿蔔汁皮膚會略呈黃色）有下列療效：1) 防止腎結石；2) 可迅速從肺炎、濕疹中復原；3) 降低白內障的可能。胡蘿蔔實在含太豐富的重要礦物質與維生素而可稱之為含葯之食物，建議每人每天以不同方式攝食，尤其冬季與初春之營養補給。（附）胡蘿蔔與胡蘿蔔素是兩碼事在化學藥物里，還有一種應用得更廣泛，被人們看作"營養葯"的東西，這就是各種維生素。按說它應該安全了吧，其實也不對，弄不好維生素也出事。我們先從富含維生素的胡蘿蔔說起。胡蘿蔔有著很高的營養價值，人稱"小人蔘"，胡蘿蔔汁能治很多慢性病，比如糖尿病、哮喘、中風，尤其是對癌症患者，這種看著不起眼的蔬菜，卻曾經挽救了不少晚期腫瘤患者的生命，最典型的如英國一個叫科德西的人，他患了晚期膀胱癌，用了最好的葯全沒有效果。著名的自然療法專家格爾森博士當時給他開的處方是：每天喝13茶杯胡蘿蔔汁和蘋果汁，連喝2年。從此以後，科德西就天天喝青綠色的蔬果汁，身體逐漸好了起來。2年之後，他的膀胱癌完全治癒了。為此，他一連用壞了50個榨汁機。前蘇聯有一位女性肺癌患者，手術時發現已廣泛轉移，手術意義不大，醫生把刀口縫合起來，認為活不了幾天。可是她堅持喝胡蘿蔔汁後，肺癌治癒了，治療經過是：每天喝6茶杯胡蘿蔔汁，喝1個月後食慾增加，精神也好起來了"。也許你會覺得這只是個別病例，不具有普遍性。錯了，前蘇聯一家醫院對300名肺癌病人做了大樣本觀察，每人每天喝2杯胡蘿蔔汁，結果3個月後，大部分病人都有不同程度地好轉。專家們分析，如果多喝幾杯的話，效果會更好。格爾森博士肯定地說"臨床證實，飲蔬菜汁對肺癌、腸癌、胰腺癌和血癌均有療效"，"很多40年前接受這種療法的癌症患者，現在都正常活著。"這就是胡蘿蔔的威力，或者說自然療法的威力。胡蘿蔔素是胡蘿蔔的主要成分，單從命名就可以看出這一點。胡蘿蔔能治病主要是胡蘿蔔素在發揮作用，那麼如果每天吃些胡蘿蔔素片，就無需再吃胡蘿蔔或青菜了——一片葯就夠了，那多簡單。於是，人們就開始合成胡蘿蔔素。但是，當你服用胡蘿蔔素時，問題就起了變化——它已經變成了一種化學藥品，儘管維生素在人們心目中是一種很安全的"太平葯 "，很多西方人象一日三餐那樣服用維生素，但是當你吃胡蘿蔔素時卻沒有喝胡蘿蔔汁那樣的效果。非但沒有，簡直還有毒副作用。據《參考消息》2000年6月11日報道，"美國國家癌症研究所和芬蘭國家公共衛生研究所在1985帥1993年間開展的一項研究，對2．9萬名吸煙者進行了調查。研究發現，每天服用20毫克胡蘿蔔素的吸煙者患癌的危險增加了6％"。這一結果令研究人員震驚不已。研究的目的本來是想證明服用胡蘿蔔素能大幅度減少患癌比率，現在結果卻恰恰相反。那麼再試驗一次，接著又對1．8萬人進行觀察，結果發現，服用大劑量胡蘿蔔素使吸煙者的患癌率增加了28％，比上一次觀察結果又多了12個百分點。是否僅僅胡蘿蔔素對人體造成傷害呢?不是，加拿大最新研究顯示，乳腺癌患者在治療期間服用大量維生素，主要是維生素C、?胡蘿蔔素、尼克酸B3，5年生存率比不服用這類保健品者降低10％。可以說，維生素在"幫倒忙。"該報道接著指出："多年以前科學家就知道維生素C能夠加劇某些關節炎。研究報告顯示，每天服用500毫克的維生素C就會製造出導致癌症的自由基"。美國對573名健康人進行觀察，每天服用0.5克維生素C，頸部大動脈變厚、硬化的機率比不服用者多了1.5倍。長期以來，維生素E也一直被奉為抗癌、抗衰老的營養物質。但是，芬蘭學者最近卻發現，每天服用50毫克維生素E的吸煙者患腦溢血的危險性增加了50％，你還敢用嗎?人們不禁要問，吃胡蘿蔔能治病，吃胡蘿蔔素就出事，這到底因為什麼呢?那就是，身體只適於接受天然存在的維生素。商業銷售(化學合成者)的維生素與大自然提供的天然食物不同，也就是說，胡蘿蔔素與天然食物胡蘿蔔有著本質的不同，世界衛生組織發表公告明確指出，任何化學合成的胡蘿蔔素都沒有眾所期待的那種防癌效果，而且，胡蘿蔔素可能會把更天然、更有益的維生素"擠出去"，從而干擾了身體的吸收機制。說到底，這是兩種療法——自然療法和化學藥物的區別，吃胡蘿蔔，喝胡蘿蔔汁是自然療法，安全而無毒副作用，當然也有效；吃胡蘿蔔素則是化學療法，即或是維生素這樣的"太平葯"也存在嚴重問題。北京醫科大學程之范教授指出："事實提醒我們，當維生素用作藥物時，它們是有特殊危險的『烈性炸藥""，此語令人振聾發聵。維生素尚且如此，那麼其他化學藥物，特別是用於癌症的化療藥物呢?3、芹菜根汁：芹菜根含高濃度的植物賀爾蒙與精油，香味獨特伴同高濃度的礆性礦物質，如鈉，能調整並穩定中樞神經系統，因為具這種扶正固本的特性而被稱為歐洲人蔘。芹菜根汁是礆性並具排除異物特性，被建議用在因廢物、毒性累積造成的各種身體障礙，尤其風濕性與關節的各種疾病，芹菜根汁被認為是對整個腎臟功能起著最強的振興劑。芹菜根汁所含的精油對腎臟的血管脈絡有治療效果，它會使這些管脈擴張而使水分的分泌增高，由於水分的分泌增高，有毒的代謝物就被清除了。因此，對痛風、風濕、結石、各種組織的酸性都有改善效果。芹菜根汁除滋養外還具松神效果，一杯芹菜根汁加一匙蜂蜜在飯前飲用，可控制人的食慾。芹菜根汁還是最好的血液清潔劑，能排除血液中的毒性物質。另外，芹菜根汁還是很好的強壯劑，它使減弱的性慾增強而且還不會使性慾過於亢奮。另芹菜汁：成分中含有維他命A、B1、B2、鈣質、鐵質、磷。作法：將芹菜（含葉子）洗乾淨，和少許胡蘿蔔榨出約200毫升原，再加幾滴檸檬汁。功能：能使腦神經機能活躍，且能使情緒穩定、預防雀斑，能改善日晒後的粗糙皮膚，具有美容的效果。芹菜洋蔥汁：對視力下降、頭痛煩躁、面部潮紅、頭昏目眩及高脂血症、高血壓等有一定的輔助治療作用。4、西紅柿汁：醫學專家認為，每人每天吃上2－3個西紅柿，就可以滿足一天維生素C的需要。喝上幾杯西紅柿汁，可以得到一晝夜所需要的維生素A的一半。西紅柿含有大量檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝過程大有補益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。西紅柿中的維生素P有保護血管、防治高血壓的作用，並能改善心臟的工作。治潰瘍。輕度消化性潰瘍患者，可將榨取的西紅柿和馬鈴薯汁各半杯混合後飲用，每天早晚各一次，連服10次，潰瘍可愈。退高燒。將西紅柿汁和西瓜汁各半杯混合飲用，每小時飲一次，可退高燒。此外，常飲西紅柿汁可使皮膚健美，西紅柿汁兌上蘋果汁、南瓜汁和檸檬汁，還可對胖人起到減肥的作用。5、黃瓜汁：醫學家排列的黃瓜汁醫用價值表上，利尿功效名列前茅。黃瓜汁在強健心臟和血管方面也佔有重要位置，能調節血壓，預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化。黃瓜汁還可使神經系統鎮靜和強健，能增強記憶力。黃瓜汁對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定的功效。黃瓜汁所含的許多元素都是頭髮和指甲所需要的，能預防頭髮脫落和指甲劈裂。黃瓜汁含脂肪和糖較少，是比較理想的減肥飲料。6、圓白菜汁：圓白菜對於促進造血機能的恢復、抗血管硬化和阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等，具有良好的功效。圓白菜汁中的維生素A，可以促進幼兒發育成長和預防夜盲症。圓白菜汁所含的硒，除有助於防治弱視外，還有助於增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。當牙齦感染引起牙周病時，飲用圓白菜和胡蘿蔔混合汁，不僅可以為人體供應大量維生素C，同時還可以清潔口腔。7、柚汁：味道微苦的柚汁含有柚 ––具有抗癌作用。此外，柚汁還有助於減緩動脈壓，對肝臟有好處。柚汁富含的維生素C還有助於擺脫感冒的困擾。8、蘋果汁：調理腸胃，促進腎機能，預防高血壓。9、葡萄汁：調節心跳，補血安神，加強腎、肝功能，幫助消化。10蘋果汁和葡萄汁：富含果糖、維生素、微量元素和有機酸，對恢復體力、新陳代謝及調節心血管和神經系統的功能有顯著效果。11、蘋果–胡蘿蔔汁：它兼具蘋果與胡蘿蔔的營養成分，其中所含的β胡蘿蔔素對視力很有好處，對維生素缺乏症有很好的療效。在繁重的體力和腦力勞動之後，喝這種二合一飲料有助於恢復體力。胡蘿蔔還對肝、腎和心臟很有好處。12、奇異果汁：含豐富維他命C，清熱生津，止吐瀉。13、芒果汁：幫助消化，防止暈船嘔吐。14、木瓜汁：消滯潤肺，幫住消化蛋白質。15、西瓜汁：消暑利尿，降血壓。16、香蕉汁：提高精力，強健肌肉，滋潤肺腸，血脈暢通。17、葡萄柚汁：降低膽固醇，預防感冒及牙齦出血。18、檸檬汁：含豐富維他命C，止咳化痰，有助排除體內毒素。19、柳橙汁：滋潤健胃，強化血管，可預防心臟病、中風、傷風、感冒和瘀傷。20、哈密瓜汁：消暑解燥，生津止渴。21、草莓汁：利尿止瀉，強健神經，補充血液。22、菠蘿汁：維持心臟，血管正常運作，去除體內毒素，消腫怯濕，幫助消化，舒緩喉嚨疼痛。23、椰子汁：預防心臟病，關節炎和癌症，強健肌膚，滋潤止咳。23、梨汁：能維持心肌、血管正常運作，去除體內毒素。【找出適合自己體質的對症食物】判斷體質應以最近身體發生的癥狀作依據，譬如最近一星期身上發生的酸、痛、癢、腫或其他癥狀，然後去對照著看，究竟自己屬於哪一類體質。有些人卻有困惑，因為發現身上有些癥狀屬於熱性體質，如口乾舌燥，有的癥狀卻屬於寒性體質，如手腳冰冷等，於是就迷糊了，到底自己屬於哪一類體質呢？其實，判斷體質並非我們的目的，真正的目的是要找出適合體質的對症食物。故假設有60％的癥狀屬於熱性體質，40％屬於寒性體質，那麼就可下結論，目前你的身體狀況是偏熱性體質，因此應該選擇涼性食物來進食調養，這個食療方向便不致離譜。體質概分三大類：第一類是熱性體質與寒性體質一、熱性體質（1）特徵：1.腺體亢進、身體機能代謝活動過度，如甲狀腺亢進、心跳加速；2.易興奮緊張，顏面潮紅，眼睛充血；3.上火發炎，尿量少而色黃，排便困難；4.口乾舌躁，喜喝冷飲；5.婦女生理周期常提早。（2）適合熱性體質吃的涼性食物：如綠豆、菊花、絲瓜、海帶、西洋蔘、梨、菱角、芒果、車前草等，大多數的蔬菜水果以及青草類均屬涼性。（3）功效：1.食後對生理機能具有鎮靜及清涼消炎作用，適合熱性體質者吃，可改善其不眠、腫脹及炎症；2.相反的，若讓寒性體質者吃，則反使冷症及貧血現象更為嚴重。二、寒性體質（1）特徵1.身體機能代謝活動衰退，精神萎靡，行動無力；2.體溫較低，手腳冰冷；3.臉色蒼白，貧血怕冷，愛喝熱飲；4.常腹瀉下痢，尿量多而色淡；5.婦女生理周期常延遲。（2）適合寒性體質吃的溫性食物：如荔枝、龍眼、當歸、姜、大蒜、蔥白、木瓜、杏仁、花生等（3）功效:1.食後身體生熱，使機能興奮，增加活力，適合寒性體質者吃，可改善其衰退沉滯，貧血萎縮的機能；2.相反的，若讓熱性體質者吃，則會因過度興奮亢進，反而造成發腫、充血、便秘的病症。第二類是實性體質與虛性體質一、實性體質（1）特徵：1.身體的排毒功能較差，排汗、排尿、排便均有障礙；2.內臟有積熱，經常便秘，尿量不多，火氣大；3.體力充沛而無汗，對病邪仍具有撲滅能力，抗病力強；4.臨床上，身體強壯初期的病症多屬實症。（2）適合實性體質吃的瀉性食物：如蘆薈、蘆筍、蕃瀉葉、菠蘿、芹菜、傳統豆腐、香蕉、西瓜、蜜柑、甘薯葉、牛蒡等。（3）功效：1.食後可協助病毒排出體外，並改善便秘，適合實性體質者喝；2.相反的，若讓虛性體質者吃，只要食用過量，便會造成下痢，使身體更虛弱，對病毒的抵抗力降低。二、虛性體質（1）特徵：（虛性體質與寒性體質十分相似，其最大的特徵就是會流冷汗）1.免疫力差，對病毒抵抗力減弱；2.排汗、排尿、排便均正常，但元氣不足，臉色蒼白，行動無力；3.體虛盜汗，手心常濕，晚上常流冷汗；4.臨床上體弱多病者多屬虛症。（2）適合虛性體質吃的補性食物：如高麗蔘、紅棗、栗子、山藥、櫻桃、胡麻、糙米、蓮藕、小麥等（3）功效：1.食後可增進體力，恢復元氣，適合虛性體質者吃；2.相反的，若讓實性體質者吃，則會造成便秘、汗排不出、病毒積在體內，反而引起高血壓、發炎、中毒等病症。第三類是燥性體質與濕性體質一、燥性體質（1）特徵：1.空咳無痰；2.體內水分不足、口渴體燥；3.婦女月經量少；4.經常便秘。（2）適合燥性體質吃的潤性食物：如蜂蜜、蘋果、橙子、甘蔗、茶、梅子、柚子、桃、牛乳等（3）功效：1.食後具有使體內水分保留的作用，適合燥性體質者吃；2.相反的，若讓濕性體質者吃，則反使身體更為腫脹，積毒難消。二、濕性體質（1）特徵：1.身體浮腫；2.血壓高；3.體內水分過剩、多痰；4.經常下痢腹瀉。（2）適合濕性體質吃的燥性食物（利尿）食物：如冬瓜、黃瓜、薏仁、紅豆、蕃茄、韭菜、石榴、葡萄、橘子、紫蘇、西瓜、魚腥草等（3）功效：1.食後具有協助體內水分排除的作用，可改善浮腫，適合濕性體質者吃；2.相反的，若讓燥性體質者吃，則反使咳嗽加劇，便秘更加嚴重蔬果鮮汁(二)【蔬果之處理】一、蔬果選擇原則：1、不時不食凡是[當季]的瓜果蔬菜，往往是順天時節氣種植，害蟲最少；相反的，農場為了牟利逆天而行生產冷門蔬菜，往往要用劇毒農藥對付害蟲，例如暑天吃菜心、白菜，特別容易吃到農藥。2、貴菜莫買凡是菜價突然暴升（例如颱風來到時），菜農往往受不住誘惑，把本來噴過農藥若干日之內不應收割的瓜果割下來賣，那些農藥應該是自動解體或被沖走，減低毒性的，若是提早收割，消費者必定受害。3、知所必忌有些瓜果特別多害蟲，盡量少買（尤其不要在餐廳中點這些菜），有些害蟲較少，可以放心，多吃。（1）十字花科蔬菜害蟲最嚴重，包括白菜、油菜、芥蘭、美國花菜、大白菜、花菜，尤其前三者使用農藥最厲害。（2）氣味強烈的蔬菜蟲害少，例如芹菜、荷蘭芹、韭黃、枸杞、蔥、蒜之類。（3）萵苣和菠菜害蟲也較少。各種較冷門的菜也少蟲（因此絕少用農藥），例如莧菜、川七、芥菜。豆苗一般不會噴大量農藥。（4）在水中生長的菜，通常不會施農藥，例如西洋菜、空心菜（瓮菜）等（據聞亦有例外）。（5）根部蔬菜較少農藥，例如：紅蘿蔔、蘿蔔、番薯、馬鈴薯、芋頭等。（6）瓜類豆類使用農藥亦較少，但節瓜例外。(7）水果凡是細粒而軟的都普遍噴過大量劇毒農藥，例如葡萄、草莓；愈甜的愈多蟲，愈細粒的愈容許農藥存留在中央。（8）水果有厚皮硬皮的較安全，例如香蕉、椰子。4、專買有蟲菜 凡是有蟲咬過的瓜果蔬菜，大概農藥較少。5、選自然模樣凡是一棵棵一個個大小不一形狀有[性格的]，往往都是以比較天然的方式種出來，使用教少化學物質。6、提防異味把瓜果蔬菜放在鼻前仔細嗅過，若有異味（尤其是火水、電油味），不買。二、蔬果的清洗榨汁前，蔬果均應清洗乾淨，以去除殘餘之農藥或臘質。（1）、選擇宜供生食的無污染的鮮嫩蔬菜、瓜、果重複洗3次；（2）、再用鹽水浸泡3分鐘。（若擔心泡鹽水會造成養分流失或有其他疑慮，則可改用麵粉水）；（3）、打開自來水，用適當的水流將蔬果仔細地沖洗，或用軟毛刷加以刷洗，一面洗一面用水沖，表面的污穢才會除盡；（4）、最後準備一盆涼開水，加入白醋50毫升，再將已沖洗過的蔬果在醋水中泡洗；（5）、刀子、砧板、榨汁機等使用前應洗凈消毒；（6）、經清洗過的蔬果，便可安心生食。若還擔心其表面仍有細菌殘留，可使用臭氧機（或或紫外線滅菌燈）殺菌。三、蔬果榨汁前的處理1、有核與籽或皮質堅硬的水果均應先去核去皮，再切成細長條狀長能使用。2、蔬果進料的速度愈慢，或果菜厚度愈薄，相對出汁率會愈高。3、榨汁機主要用於不容易由其他方式榨出果汁的蔬果，所以馬達轉速極快。多汁的水果，如西瓜、哈密瓜請用果汁機攪拌處理　較適合。4、榨葡萄汁時，要一粒粒放入，並且在放入之同時，用推棒迅速壓下，否則，葡萄籽會快速旋轉而自壓口飛出。5、有核之水果，如水蜜桃、李子、蘋果，請先去核，以免磨盤受損。若不慎有核投入，應即刻關機，待馬達停止後再取出果核。6、質軟而黏稠的水果如香蕉與榴槤不適用於榨汁機。7、質硬之水果如蕃石榴，應切成小長條，並且緩慢下壓不要太用力。8、榨汁機每使用5分鐘，應暫停3分鐘後再繼續榨汁，可延長產品壽命。【美味蔬果汁的自製】一、蔬果汁配方原理新鮮的水果汁、蔬菜汁中含有豐富的礦物質、維生素、蛋白質、氨基酸、糖類、果膠、胡蘿蔔素、葉綠素等成分，不僅能滿足人體的正常需要，還有健體強身、醫治多種疾病的功效。新鮮的水果和蔬菜中的許多營養成分，人類目前仍無法合成，然而這些人工無法合成的營養恰恰又是人體所需要的。因此常飲果蔬飲料，既可食療又能強體，有百利而無一害，值得你一試。不同的果蔬汁，所含的成分是不同的，因而它對人體的作用也就不同。新鮮果蔬汁中有些成分如葉綠素，人類目前仍無法合成，惟有直接從綠葉蔬菜中攝取。如果蔬菜、水果經加熱或放置一段時間，其中有很多營養成分就會被揮發或受到損失。而生吃果蔬，經過牙齒咀嚼，在口腔里初步消化後，進入食道、胃腸等器官。然後，在各種消化酶的作用下，從纖維質里提取液狀營養成分，再通過循環系統輸送到人體需要補充養料的地方。這種液狀成分同榨汁機中流出的各種菜汁、果汁是一樣的。所以，鮮果蔬汁的直接飲用，可減少營養成分的過多流失，省去漫長的消化過程，有效地補充人體所需的營養物質。果蔬汁雖然種類繁多，配方各異，只要掌握了基本原理，便可自行調配。首先要選購成熟、新鮮的產品，買回後及時清洗乾淨，並貯存在恰當的地方，想喝的時候可以隨時動手榨汁調配。一般說，水果和蔬菜分開榨取為好；但菠菜、花菜、甘藍、生菜、香菜等綠葉蔬菜則應與胡蘿蔔或蘋果混合榨汁，因胡蘿蔔和蘋果有調味與中和的作用；橙汁和蜂蜜可作為調味劑使用。通常一杯蔬菜汁中綠色菜汁應佔１／４，其餘３／４可加胡蘿蔔、蘋果及其它清淡些的菜汁調配；每日飲用的菜汁與果汁量之比以２：１為好；飲用時應將菜汁含在口中至少３０秒後再下咽，這樣菜汁會在口腔里濕熱起來，不僅能品出味道，還能促進口腔中消化酶的分泌，有效地消化吸收菜汁中的營養。可供生食的食物：除各種水果可供現榨果汁生飲外，還有蘿蔔、西紅柿、黃瓜、絲瓜、乳瓜、梨瓜、甘薯、花生、菱角、蓮藕、荸薺、嫩栗、萵筍、芫荽、芹菜、通心菜、萵苣、青蔥、大蒜頭、燈籠辣椒、生薑、香菜、蓮花白菜心等，也宜生吃、榨汁生飲或作涼拌菜生食。二、特別推介「馬鈴薯、胡蘿蔔、蘋果三合一鮮汁」日本禪宗高僧富澤知芳大師，提倡馬鈴薯鮮汁療法，有顯著的神奇藥效。1、防治癌症，抑制癌細胞生長。2、防治肝臟病、腎臟病（使尿蛋白完全消失）、胰臟病、胃潰瘍、糖尿病。3、防治非典型肺炎、心臟病、高血壓。4、恢復體力，增強體質，提高免疫和自愈能力，可消除手術後的疲勞感。5、恢複眼睛疲勞，消除眼睛乾燥，令雙眼亮麗。6、治癒腰痛、肩膀痛、膝痛。7、排除體內毒素，美容顏潤皮膚，對花粉症和濕疹有效，治肥胖。8、根治便秘、痔瘡、根治口臭、胃酸、減低月經痛。馬鈴薯汁是極佳的制酸劑，德國人常以它來治療消化不良；蘋果汁對每個人的健康都有好處在以清腸胃或減肥；紅蘿蔔汁對於清理腸胃、去除油脂，有不錯的功效。特點：沒有副作用，高營養健康食品，迅速吸收和排毒，令食慾增加，補氣恢復體力。材料：新鮮馬鈴薯（即土豆）、胡蘿蔔、蘋果各一個。每個各重約一百五十克至二百克。榨汁，即榨即飲，切勿存放。注意：馬鈴薯發芽處要切除，以免中毒；馬鈴薯、蘋果必須連皮；胡蘿蔔汁煮沸成熟汁飲用吸收率達。飲用時熱的胡蘿蔔汁與冷的蘋果、馬鈴薯汁兩者混合一起微溫，這樣飲用不傷脾胃，尤其是冷天的時候。新鮮果汁宜清晨空腹飲用。重症患者，每天下午五時空腹時再飲一次。飲用後約一小時才可以進食早、晚餐，以免胃液被稀釋，影響消化力。必須天天飲用不間斷，輕症三周見效。重症三個月見效。三、自製果蔬汁1、蘋果菠蘿生薑汁原料：1厘米生薑根，1/2個蘋果，1/3個大的菠蘿做法：生薑和菠蘿去皮。將蘋果洗凈，然後切成塊。將菠蘿切成可榨汁的薄片。先將生薑榨汁，再將蘋果和菠蘿榨汁。將所榨的汁混合併攪拌直到起泡。做好後立即飲用。這是一種濃稠、呈乳脂狀的黃色混合汁，味道很甜，且含有生薑的香味。生薑對於內循環系統具有很強的刺激作用，同時還能緩解噁心和痛經等癥狀。菠蘿對身體具有很好的清潔作用，是一種有效的治療疾病的水果。而蘋果也是一種非常好的身體清潔劑和滋補品。因此，這道混合汁中含有大量的滋補劑，如果你感覺身體不適的話，它對你非常有益處。2、杏獼猴桃汁原料：4個杏，1個獼猴桃做法：將所有原料洗凈，並將杏核取出。如果不喜歡獼猴桃皮的味道，可以去皮。然後榨汁，攪拌均勻，立即飲用。由於杏所含的汁很少，所以最好與其他的水果共同榨汁。增加獼猴桃是稀釋和豐富杏汁營養很好的方法，同時還可以給杏汁增加強力的增能和排毒效果。如果可能，榨汁時保留獼猴桃的皮，因為它的皮里含有許多有價值的營養素。皮還可以給混合汁增加一種辛辣苦澀的味道。如果你感覺味道難以忍受，可以去掉皮。杏獼猴桃汁是很好的免疫系統增強劑，並且據說對消化系統也很有益，同時還有緩瀉劑的效果。3、葡萄菠蘿杏汁原料：1小串葡萄,1/3個菠蘿,2個杏做法：將葡萄和杏洗凈，去掉杏中的核，但葡萄中的子則可留下。將菠蘿去皮。所有水果都切成合適大小的塊，榨汁並立即飲用。這是一種美味的甜果汁，對身體具有很好的清潔作用，富含抗氧化劑成分，有助於防止   感染。對消化系統的清潔作用特別明顯，還是緩瀉劑和利尿劑。富含天然糖，可增加身體的能量，是理想的早餐飲料。4、純芒果汁原料：2～3個芒果做法：將芒果去皮，去掉其中的核，榨汁後攪拌並立即飲用。與木瓜汁一樣，芒果汁也是一種非常濃的營養豐富的果汁，因此在飲用時你需要一把勺子。芒果汁是一種強效的抗氧化劑，對身體健康具有很好的保護作用，據稱對某些癌症還有抵抗作用。特別是它對腎臟和清潔血液非常有益。由於芒果汁太濃，因此一般情況下應與其他果汁混合飲用，但如果你想很快就有汁喝，且非常喜歡芒果的味道，你也可以用芒果單獨榨汁喝。5、橙子胡蘿蔔汁原料：2個橙子，3個胡蘿蔔做法：將橙子去皮，胡蘿蔔擦洗乾淨。榨汁後立即飲用。如你覺得汁太甜，可加薄荷葉。不必驚奇！這是一道十足的橙汁。它具有強效的抗氧化劑功效，胡蘿蔔能夠平衡橙子中的酸。能夠起到清潔身體和提高身體能量的作用，可幫助身體炎症的消除和促進細胞的再生。6、木瓜生薑汁原料：2個木瓜，1厘米生薑根做法：將木瓜去皮或洗凈，挖出中間的子。將生薑擦洗乾淨。榨汁後立即飲用。這不僅是一種風味獨特的果汁，還有助於提高免疫系統功能，據稱還能抗癌和防止衰老。想要進一步提高它的這些功能，可以在混合汁中加入一些人蔘。7、桃柿子汁原料：1個桃，1個柿子做法：將桃子和柿子徹底洗凈，去掉桃子中間的核。榨汁、攪拌，然後立即飲用。這是一種非常甜的混合果汁，但你必須保證用的是成熟的桃和柿子。柿子和桃都富含β-胡蘿蔔素和維生素C，能夠很好地保護身體和提高免疫系統功能。這道混合汁很濃稠，呈明亮的橘黃色，且非常甜。8、西蘭花胡蘿蔔辣椒汁原料：1個大西蘭花，2個大的胡蘿蔔，1個紅辣椒做法：將所有蔬菜洗凈，去掉辣椒的蒂和子。將所有蔬菜切成合適大小的塊(片)，榨汁，攪拌後立即飲用。在這道汁中，胡蘿蔔和辣椒的甜味正好可以中和西蘭花的苦味，使其成為一道味道非常好的蔬菜汁。這道蔬菜汁具有很好的排毒效果，能促進身體的健康。另外還能保持皮膚的美白並起到明目的作用。9、胡蘿蔔蘋果汁原料：4個胡蘿蔔，2個大的蘋果做法：將胡蘿蔔擦洗乾淨，保留其頂部的有機葉子。將蘋果洗凈。先將胡蘿蔔榨汁，然後再將蘋果榨汁。混合、攪拌，並立即飲用。這是少數幾種能混合的果蔬汁之一。胡蘿蔔、蘋果汁不但美味，而且是你能找到的最好的排毒劑和身體補充劑之一。這道混合汁還具有美容的作用，非常有益於皮膚。紅蘋果的味道很甜，因此如果在榨汁時你用的是紅蘋果，由於胡蘿蔔也很甜，榨出來的汁非常甜。10、洋蔥塊根芹黃瓜汁原料：1/2個塊根芹，1/2個小洋蔥，1個黃瓜，2個胡蘿蔔做法：將塊根芹、黃瓜和胡蘿蔔洗凈，切成合適大小的塊。將洋蔥去皮。每種原料輪換榨汁——由於塊根芹的密度較大，需要被切得更細一點。充分攪拌後立即飲用。這道汁中塊根芹的堅果味和黃瓜所含的大量水分能有效中和洋蔥的濃烈味道。如果你感覺腹脹或希望治療感冒，喝這道汁非常有好處。想要這道汁更甜一點，可以再加一個胡蘿蔔。11、辣椒生薑汁原料：2個胡蘿蔔,1個黃椒,1大片菠蘿,1厘米生薑根做法：去掉菠蘿和生薑的皮以及黃椒中的子。將生薑、胡蘿蔔和黃椒洗凈，然後榨汁。攪拌後立即飲用。這是一種美味的具有辛辣味道的混合汁，其顏色為令人驚訝的黃色。這是一種優質的排毒劑，可刺激消化系統和內循環系統，降低血壓，防止癌症和感染。12、甘薯韭蔥胡蘿蔔汁原料：1個大的甘薯，1根韭蔥，2個胡蘿蔔，2根芹菜做法：將所有原料洗凈，榨汁並立即飲用。這是一種具有強效抗氧化作用的混合汁，非常有益於全面的身體健康，特別有助於減輕頭痛癥狀。另外也是身體的清潔劑和能量補充劑。13、豆瓣菜蘋果汁原料：1/2把豆瓣菜（別名西洋菜），3個甜蘋果做法：將原料洗凈，榨汁，飲用。這道混合汁是一種非常好的身體排毒劑。它能清潔血液，降低膽固醇，粉碎腎結石和膀胱結石，另外還能作為利尿劑和緩瀉劑。14、生菜梨汁原料：生菜球半個、梨1個、檸檬汁1匙、蜂蜜少許。製作：將生菜球洗凈切成小塊，梨去皮去核切成小塊，然後將生菜、梨一起放入榨汁機中榨汁，加入蜂蜜、檸檬汁即可飲用。功效：清熱解渴，補充維生素A和C。15、鳳梨油菜汁原料：油菜50克、鳳梨半個、檸檬汁1匙。製作：鳳梨去皮切成小塊，油菜洗凈切開，將鳳梨、油菜一起放入榨汁機中榨汁，然後加入檸檬汁攪勻即可飲用。功效：補充維生素B、C、鈣質。長期飲用可治療便秘、黑斑、雀斑，養顏美容；特別對易患濕疹的兒童有特殊療效。16、蓮藕蘋果汁原料：蓮藕150克、蘋果1個、檸檬汁2匙。製作：將蓮藕洗凈去皮切成小塊，蘋果去皮去核切塊，然後一起放入榨汁機中，加入約80毫升涼開水，榨汁，過濾後，加入檸檬汁即可飲用。功效：內含維生素B1、B12、C，果膠、葉紅素，鐵質、鈣等；對熱病所致口乾、舌燥、咽喉痛有一定療效。17、香蕉牛奶汁原料：香蕉半個、牛奶150克、蜂蜜1匙、蛋黃1個。製作：將香蕉去皮，然後同牛奶、蜂蜜、蛋黃一起入榨汁機中榨汁即成。功效：內含豐富的維生素、蛋白質、鈣質，補充營養，促進食慾，兒童食用可代替主食。18、蔬菜蘋果汁原料：捲心菜200克、蘋果2個、芹菜梗1棵。製作：將捲心菜、芹菜梗洗凈切碎，蘋果切塊，然後一起放入榨汁機中榨汁。功效：減肥、利膽、提神、養顏。19、蜂蜜牛奶果汁原料：蜂蜜1匙、牛奶100克、香蕉1個、蘋果半個。製作：香蕉、蘋果去皮去核切成小塊；將牛奶、蜂蜜、香蕉、蘋果一起放入榨汁機中榨汁即可飲用。功效：酸甜可口、開胃利腸；經常性食欲不振、大便乾燥者最好持續飲用。20、芒果椰子汁原料：芒果1個、椰子半個、香蕉1個、蜂蜜半匙、可可仁1匙、牛奶150克。製作：將芒果、椰子、香蕉、可可仁同入榨汁機中榨汁，然後調入蜂蜜、牛奶即可飲用。功效：清涼爽口、防暑除煩，對夏日不思飲食、心煩難眠者尤為適宜。21、鮮姜橘子汁原料：橘子2個、鮮姜1小塊、蘋果2個。製作：將鮮姜去皮、橘子去皮，蘋果切成小塊，然後一起榨汁即成。功效：生髮健脾、開胃除濕，對感冒初愈者恢復食慾有所助益。22、西瓜桃子汁原料：西瓜、香瓜、鮮桃、蜂蜜、檸檬汁適量。製作：將西瓜、香瓜、鮮桃去皮去核後果肉切塊，加入蜂蜜和涼開水混合共入榨汁機攪碎，過濾後加檸檬汁及冰塊即可飲用。功效：清熱消暑、解渴生津。23、葡萄檸檬汁功效：令肌膚嫩滑、面色紅潤。檸檬含有豐富的維他命C及枸櫞酸，加上葡萄材料：葡萄150克；檸檬1個；蜂蜜適量。做法：將葡萄洗凈；檸檬連皮對切為四份；將葡萄、檸檬放入榨汁機內壓榨成汁；倒進杯中加入蜂蜜拌勻即成。24、雪梨香蕉生菜汁功效：能改善晒傷、粗糙的皮膚材料：雪梨1個；香蕉1條；生菜100克；檸檬1個做法：1.雪梨洗凈去皮，切成可放入榨汁機內的大小；2.香蕉去皮切成數段；3.生菜洗凈，包裹著香蕉；4.檸檬連皮對切為四份，去核；5.將材料順序放入榨汁機內壓榨成汁。心得：加入蜂蜜與冰塊，可令果汁更冰涼清甜。25、生薑和牛奶步驟: 1. 取半隻生薑,取其汁液；2. 取兩個大小一樣的碗(不要太小),將剛才做好的薑汁,用小湯匙取一勺(只要一勺哦!),放在一個碗里,另一隻備用；3. 將牛奶加熱至75度.(其間,加糖加蜂蜜,個人自定拉)；4. 差不多啦!將牛奶快速倒入裝有薑汁的碗里(就象撞上去一樣),OK~完成拉!切記!不要攪拌,讓他自己慢慢反應。神奇之處:薑汁和75度的牛奶會起一種化學反應,牛奶會變得厚厚的,有點像酸奶的感覺,口感也不會很沖,有一點談談的姜香,很清爽哦!趕快自己試試吧!26、葡萄柚芒果汁的製作材料：葡萄柚1/4個，芒果120g,，牛乳150CC，脫脂牛奶2－3茶匙，蜂蜜、冰塊適量。製作：葡萄柚、芒果去皮切塊，連同牛乳、脫脂牛奶、蜂蜜、冰塊一起放入攪拌器中攪成原汁即可。功效：可增進食慾，消除疲勞，具有穩定血壓等效果。（附1）美顏蔬菜汁：蘿蔔苦瓜汁，甜椒汁，木瓜菠蘿汁，西芹菠菜汁，菠菜草莓汁，苦瓜豆漿，生菜蘋果汁，西紅柿青椒蘋果汁，蘆薈蘋果汁，胡蘿蔔香瓜汁，西紅柿汁，西紅柿牛奶汁，蘆筍胡蘿蔔汁，（附2）抗老蔬菜汁：紫蘇西芹汁，捲心菜菠蘿汁，綜合蔬菜汁，西蘭花胡蘿蔔汁，蘆筍汁，鮮藕汁，海帶檸檬汁。（附3）抗病蔬菜汁：芹菜菠蘿汁，蘆筍蘋果葡萄汁，荔枝汁，蘆筍青椒西紅柿汁，西紅柿黃瓜西芹汁，金橘檸檬汁，胡蘿蔔枸杞汁，甘蔗薑汁，白蘿蔔油菜汁【榨汁機使用說明】一、使用說明1、請將包裝用品及不需要之貼紙除掉。2、第一次正常使用時，一開啟馬達時可能會發出一點小量的煙或臭味，這是正常現象。3、使用前請先確定所有組件已經安裝妥當（建議開機前先用一根細小的棒子（如食用筷子）透過入料口輕輕地撥一撥過濾網上刀片讓它試運轉幾圈，看過濾網會不會刮到漏缽上膠圈，如果會刮到請重新再組裝過一遍，直至不刮為止，請確認沒有插上電源！）4、將要榨汁的蔬果洗乾淨，大部份蔬果（如蘋果、胡蘿蔔等）小於75mm的都可直接放入入料口不需切成小塊。5、放一個杯子或容器在果汁出口處。6、將電源線插於220V~5050Hz之電源插座上，然後將開關拔至「1」處。7、當啟動電機後，才可以將蔬果放入入料口，再用壓料棒輕輕的往下壓，如果壓得太快則可能會導致機器被卡死，且效果不好，故用力要均勻。8、食物推進後，果汁會自動流入水杯或容器內，而果渣便收集在料渣桶內。二、安全警告事項說明1、清潔、維修、移動本機時一定要拔掉電源線插頭。2、不可用濕手接觸開關、插頭。3、本機除不鏽鋼漏缽8以上之組件可以拆下用水沖洗之外，機身底座10以下之組件切勿用水沖洗或泡在水中。4、放在乾爽平穩的地方使用，切勿把本產品擺放在熱氣爐上或靠近熱爐，或觸碰任何會發熱的表面。5、若發現本機有損壞或異常現象，請立即停止使用。6、不可讓兒童使用本機。7、本機採用串勵電機，故連續工作時間不可超過30分鐘。若需長時間工作，則每運轉30分鐘後暫停5分鐘後再啟動。有說每使用5分鐘，應暫停3分鐘後再繼續榨汁，可延長產品壽命。8、機器開啟後，要用壓料棒推壓蔬果，不允許用手或其它物體代替。9、本產品只作榨生果或蔬菜果汁用途，請勿用以攪拌、切碎、磨蓉、刨絲等用途，也不能用於肉類或硬殼果類。三、清潔、保養說明1、請將開關拔至「0」，然後將電源線拔掉。2、將所有組件拆下，注意：拆下不鏽鋼篩網時，要連不鏽鋼漏缽8一同垂直往上端，讓篩網固定座5與傳動離心輪6脫開，然後把篩網倒出（本機採用脫離式設計，拆裝簡便）。3、除機身底坐組件外，其餘組件皆可浸入水或其它液體中。4、用溫暖的肥皂水清洗，然後用清水沖洗乾淨，再用干軟布抹乾或風乾，清潔劑必須使用無毒、無腐蝕性的種類，切勿使用研磨情清潔劑。5、清洗不鏽鋼篩網時，請放於流水下，用尼龍刷清除附在上面的果渣，小心篩網損壞。6、使用微濕的抹布或海綿抹乾機身底座。7、所有組件皆不宜放於洗碗碟機清洗。8、本產品如要收藏包裝，要讓所有組件完全乾透才可以。四、易發故障處理說明1機器不運轉：（1）檢查電源線插頭與插座接觸是否良好。（2）若仍不能排除故障則必須由電氣專業技術人員來處理，非專業人士不可自行拆開機殼修理。2機體帶電：必須立即拔掉電源插頭，找電氣技術人員處理，並檢查電源插座裡面的接地線是否符合標準。3榨好的汁不能順利流出呀呈糊狀：（1）檢查出汁管道有沒有被堵塞。（2）檢查不鏽鋼篩網有沒有裝好或被損壞。4開啟馬達運轉時發出異常雜訊，檢查漏缽、上蓋有沒有裝好，篩網有沒有裝平衡。5榨汁時無力：（1）用壓料棒推壓蔬果時用力不要過猛。（2）檢查電壓夠不夠。
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