它被封為「蔬菜皇后」，竟然沒幾個人知道！

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紅薯葉，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為「蔬菜皇后」。

紅薯葉的營養價值

現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。

番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基「殺手」，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

另外，近代科學研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。

排毒

含豐富葉綠素，

能夠「凈化血液」，幫助排毒。

提高免疫力

含有比一般蔬菜

高5～10倍的抗氧化物，

能提高免疫力，「預防感冒」。

預防貧血

每天攝取300g的地瓜葉，

就可補充人體一天所需的

鐵質及維生素A、C、E。

預防高血壓

富含鉀，有助血壓控制，

預防高血壓。

改善便秘

豐富的膳食纖維，

可促進腸胃蠕動，

預防「便秘及痔瘡」。

抗癌

含有豐富的多酚，

能預防細胞癌變。

改善更年期癥狀

富含植固醇，

可以達到與賀爾蒙類似

的調節身體機能的功效。

促進乳汁分泌

含有黃酮類化合物等物質，

能促進乳汁分泌。

強化視力

有豐富維生素A，可強化視力。

誰不適合吃地瓜葉?

腸胃消化力不佳的人，

腎病患者，不宜過多食用。

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