【糖人衛士】8個小妙招一手搞定糖尿病飲食

杜艷平

原中山大學附屬第六醫院 臨床營養科 主管營養師；

現上海臻鼎電腦科技有限公司專業支持部負責人。

在醫院工作期間，作為重要成員參與的胃腸外科項目「腸外腸內營養治療在消化外科應用的基礎與臨床研究」獲得「廣東省科技進步二等獎」。

以第一作者發表文章4篇，其中SCI收錄1篇（影響因子3.391）。

原文發表於：《糖人衛士》

「有一種想吃不敢吃的傷痛~?」

民以食為天，

然而，

卻有糖友很憂傷，

覺得得了糖尿病

啥都不敢吃。

然而並不是這樣的，其實糖友沒什麼是絕對禁食，只要注意選擇、少量多樣、控制熱量。

親愛的糖友們，只要以下掌握技巧，儘管放寬心來吃！秘籍在此，請帶上，隨便吃！

• 控制一天總攝入熱量；

• 保持營養均衡；

• 定時定量進餐；

• 提倡膳食纖維；

• 飲食清淡少刺激；

• 低脂少油；

• 少糖少鹽；

• 戒煙限酒。

第二招一日幾餐巧分配

1. 糖尿病患者一日至少三餐，使主食及蛋白質等較均勻的分布在三餐中，並定時定量，一般按1/5、2/5、2/5分配或1/3、1/3、1/3分配。

2. 注射胰島素或口服降糖葯易出現低血糖者，可在正餐中勻出小部分主食作為兩正餐之間的加餐。

3. 睡前加餐除主食外，可選用牛奶、雞蛋、豆腐乾等蛋白質食品，因蛋白質轉化成葡萄糖的速度較慢，對預防夜間低血糖有利。

GI值是血糖生成指數，是衡量食物引起餐後血糖反應的有效指標。糖友應盡量選擇低GI食物（GI＜55），避免選擇高GI食物（GI＞75），或搭配降低整體食物GI。如GI值相對較低的粗糧和精米白面「混著吃」，就更有利於血糖控制。

如蕎麥粉、白芸豆飯、綠豆海帶米飯、三合飯（大米、綠豆、蓮子）、二合面（玉米面和黃豆面）或三合面（玉米面、黃豆面和白面）饅頭等食物，都是不錯的選擇。

除了種類和搭配，主食不同的烹調方式，GI也不一樣，盡量選擇完整的而不是切細的，盡量不要選擇煮的太軟爛的。如盡量選飯、面而不是粥，盡量選土豆塊而不是土豆泥。

另外，土豆、荸薺、菱角、芋頭、南瓜和山藥等食物屬於蔬菜，但其中澱粉含量約20%，食用此類蔬菜時，要相應減少主食量。

1. 每天控制在100~150克以內，多樣化更佳；

2. 建議挑選指數：魚肉＞雞、鴨、鵝肉＞豬、牛、羊肉（四條腿的不如吃兩條腿的，兩條腿的不如出沒腿的）；

3. 盡量少吃：動物內臟；最好不吃：午餐肉、香腸、豬肉鬆、豬腦、炸雞。

 第六招巧手烹調安心吃。

由於糖友膳食應清淡、低鹽、少油、低熱。因此，應盡量選擇蒸、煮、燉、燜、急火快炒等烹調方式，而不是煎、炸。此外，堅持減少用油量。

第七招外出就餐4絕招！

1. 每次外出就餐時要事先做好準備、安排。如果正在使用降糖葯或胰島素，外出時要帶上藥品，按醫生要求按時服藥。

   
   

2. 要了解自己每天應進食的食品類別和數量，在外就餐時不可大吃大喝，暴飲暴食。

3. 選菜前，要對食用食物的內容和製作方法有所了解，盡量避免選用含糖、用油炸、煎等烹調方法製作的菜肴。

4. 在選擇飲料時，應選擇礦泉水、茶，不要飲含酒飲料和烈酒。

• 吃什麼：血糖控制情況良好的糖友，可選擇含糖量相對較低及使升高血糖速度較慢的水果。如西瓜、蘋果、梨、橘子、獼猴桃等含糖量較低，而香蕉、紅棗、荔枝、山楂、菠蘿、甜橘、葡萄等含糖量較高。但每位糖友可能身體存在一定差異，可根據自身的實踐經驗作出選擇。

• 吃多少：根據水果對血糖的影響，每天可食用200 克左右的水果，同時應減少25克（半兩）的主食，以保持每日攝入的總熱量保持不變。

• 幾時吃：水果一般作為加餐食用，也就是在兩次正餐中間（如上午 10點或下午 3點）或睡前，小時吃，這可以避免一次性攝入過多碳水化合物而使胰腺負擔過重。一般不提倡在餐前或餐後立即吃水果。

其實，換個角度來看，每種食物都控量，自然有「胃容量」品嘗更多美食，能保持血糖平穩暢享健康，不是也挺值得愉悅的嗎？
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