吃貨都是胖子？並沒有！ | 科學人 | 果殼網 科技有意思
提到「吃貨」，你腦海中是否浮現出了一個暴飲暴食的胖子形象？該改變觀念啦！康奈爾大學食物與品牌實驗室（Cornell University Food and Brand Lab）的一項最新研究發現，跟那些在吃方面相對墨守成規的人比起來，那些敢於在美食界冒險、奔走於各種奇葩料理間的「真·吃貨」們，其實常常有著相對更苗條的身材。
在這項最近發表於《肥胖》的研究中，研究者對來自全美的501名年輕女性（平均年齡26.8，平均BMI為25.96）進行了調查，試圖比較「吃貨」與「非吃貨」在飲食習慣和結果上的差異。
怎麼才算是一個「吃貨」呢？一千個人也許有一千種不同的看法。具體到這項研究中，「吃貨」是以是否喜愛新奇食物作為判斷指標。要判斷受訪者是否是真吃貨，只需要回答一個問題：以下哪些食物，你嘗試過至少兩次？如果你選中超過一半的選項，那麼恭喜你！
- 羽衣甘藍
- 麵筋
- 藜麥（南美洲高地特有的藜亞科植物）
- 海藻
- 豆芽
- 牛舌
- 鰻魚
- 鵪鶉蛋
- 兔肉
- 泡菜
- 丹貝（根霉屬真菌發酵脫皮大豆製成的白色餅狀食物）
- 鹿肉
- 波倫塔（把玉米澱粉煮制而成的糊狀食物）
- 肝臟
- 生蚝
- 豬肚
當然，請千萬注意，這個研究的調查對象，可都是美國人。（編者註：如果要在中國做這個調查，天知道食物列表得長到什麼程度……）
在經過篩選「吃貨」的考驗之後，受訪者還需要提供身高和體重，以計算BMI值。另外，受訪者還會被問到對自己現在體重的滿意程度。在後續的問卷中，研究者還調查了這些女士們對新奇食物的理解、新食物在哪些方面對她們來說是重要的，以及她們對卡路里的關注度、運動習慣、社交能力、以及性格特徵等等。
獵奇食物之藜麥。圖片來源：Shizhao/commons.wikimedia.org
研究者發現，跟那些沒嘗過那麼多稀奇古怪食物的被試們比起來，「吃貨」們的BMI值顯著較低，也普遍認為自己的飲食搭配更加健康合理，同時平時也更愛運動。
此外，這些對新食物充滿好奇的吃貨們，通常並不擔心準備食物，也不會太看重價格——她們更在意吃到的東西是否健康，口感是否能得到滿足。文章的第一作者勞拉·拉蒂默（Lara Latimer）還提到，這些真正的吃貨更喜歡自己做飯，也更樂意與她們的朋友們共進晚餐。有資料顯示，在家做飯通常與較低的BMI值相關，並且可能增加人們對健康食物的攝取。先前也有研究指出，在和朋友或家人一起吃飯時，人們會吃得少些。這樣的習慣，可能使吃貨們得以儘可能地嘗鮮而又不影響身材。
相比之下，「非吃貨」組的被試相對更關心一個食物的外在包裝是否精美；更在意某種新奇的食物是否被一些名人嘗試過。要驅動這樣的姑娘們向「真吃貨」進發，跳出既有的餐譜，食物供應商也許能在市場營銷上下點功夫。
當然，這項研究也存有一定的不足。首先，通過詢問測試者是否嘗試過某種特定的食物並不能涵蓋所有的「真吃貨」。作者也指出，問卷中所包含的新奇食物，大都是營養豐富、相對健康的食物。如果在那些高能量的食物（新奇口味的薯片、不同類型的冰淇淋）進行選擇，選出來喜愛嘗鮮的參與者就不一定普遍有較低的BMI值了。
不過儘管如此，這些發現還是為那些試圖減重或保持身材的人，尤其是女性，提供了一種新的思路——做一個嘗試更多樣食物的真吃貨。由於人們天性對「剝奪」的感覺遠遠強於「賦予」，單純通過完全限制不健康的食物（例如高熱量、高脂肪類食物）來控制體重可能會造成一種壓迫感，乃至使節食者產生更嚴重的剝脫厭惡（loss aversion）。
文章通訊作者布萊恩·萬辛克表示，與其苦守一種無趣的沙拉，不如加點新的東西。「這些結果對節食者而言有重要意義。提高人們的嘗鮮意識，也許既能幫助他們保持身材，又不用被嚴格的菜譜所限制。」
（編輯：Calo）
參考文獻：
- Latimer, Lara A., Lizzy Pope, and Brian Wansink. "Food Neophiles: Profiling the Adventurous Eater." Latimer LA, Pope EF, & Wansink, B.(accepted 21 April 2015). Food Neophiles: Profiling the Adventurous Eater. Obesity
文章題圖：blogspot.com
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