【話說白茶】之戲說白毫銀針

06-02

話說白茶之戲說白毫銀針

何為白毫銀針？

在封建時代皇帝吃飯菜之前都需要用銀針紮下要保證飯菜無毒，我們現在說的不是試毒的銀針而是解毒的白毫銀針。

白茶類始制於福鼎的白毫銀針，由於鮮葉原料全部是茶芽，製成成品茶後，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡後，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中沖泡，即出現白雲疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。

白毫銀針因產地和茶樹品種不同，又分北路銀針和南路銀針兩個品目。

　　北路銀針：產於福建福鼎，茶樹品種為福鼎大白茶（又名福鼎白毫）。外形優美，芽頭壯實，毫毛厚密，富有光澤，湯色碧清，呈杏黃色，香氣清淡，滋味醇和。福鼎大白茶原產於福鼎的太姥山，太佬山產茶歷史悠久，陸《茶經》中所載「永嘉縣東三百里有白茶山」，就指的是福鼎太姥山。清代周亮工《閩小記》中曾提到福鼎太姥山古時有「綠雪芽」名茶，「今呼白毫」。由此可見，福鼎大白茶品種和用其芽製成的白毫銀針，歷史相當久遠矣。有專家推測，歷史上最早的茶類不是綠茶而是白茶。

　　南路銀針，產於福建政和，茶樹品種為政和大白茶。外形粗壯，芽長，毫毛略薄，光澤不如北路銀針，但香氣清鮮，滋味濃厚。政和大白茶原產於政和縣鐵山高侖山頭，於十九世紀初選育出。政出白毫銀針，則隨政和大白茶的利用應運而生。據介紹，一九一零年，政和縣城關經營銀針的茶行，竟達數十家之多，暢銷歐美，每擔銀針價值銀元三百二十元。當時政和大白茶產區鐵山、稻香、東峰、林屯一帶，家家戶戶制銀針。當地流行著「女兒不慕富豪家，只問茶葉和銀針」的說法。

現在很多人把北路和南路進行比較高低，其實小編覺得是什麼茶都行，無需非得比個高低。茶適口為上，順口的便是你要的。古有南拳北腿，今有南北銀針，都是功夫。

白毫銀針如何飲用？

白毫銀針的泡法。沖泡白毫銀針，主要注意事項有二：其一，茶芽纖長細嫩，水溫不宜過高，90度左右即可；其二，這種上好的白茶渾身披滿白毫，沖泡時，熱水不可直衝茶芽，應當沿杯（或壺）壁入沖，這樣做有兩個好處，即不會損傷茶芽品相，又不臻至於因為茶芽大量脫毫令茶湯變濁、而影響其湯色的美感。白毫銀針茶形雖然纖小細嫩，因為茶芽肥壯豐腴，出湯時間較長，十分耐泡，即便泡至十道，湯色尤在，雖然口味淡了不少，但還是可以從中品到其餘韻的。沖泡白毫銀針，還有一個秘訣，每回往外分茶湯，不可全倒空，應留湯底約三分之一，這樣，續過新水之後，茶湯還能沿承原來韻味。

現在流行冷泡，操作簡單粗暴不用教也知道。不過溫馨提示，投茶沖泡之前，還是需要將茶過水潤一下。

白毫銀針價值幾何?

白毫銀針的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高於其他茶類。白毫銀針特點就是白毫多，白毫富含氨基酸。有人說喝著喉嚨會毛毛的，小編可以肯定的告訴你那你的錯覺。而且白毫銀針具有清熱祛火的功效，白茶提取物對引起葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用。喝紅葡萄酒飲白茶，一紅一白結合，福鼎白茶可以解決飲用紅葡萄酒容易上火的困擾，商務應酬利器。