蔬菜炒起來更香的10個小竅門

    1.放醋的講究 　　

    凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。 　

    2.啤酒調味劑 　　

    夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

    3.開水點菜 　　

    炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

    4.炒菜巧下鹽 　　

    如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

    5.糖醋汁配比 　　

    不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。

    6.拔絲糖漿的熬制 　　

    在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，並使糖絲拉得更長。

    7.葡萄酒做沙拉 　　

    葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成「醋」，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。 

    8.鮮姜保存 　　

    鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。

    9.芥末辣味的去除 　　

    芥末用水調勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。

    10.牛奶菜花更白嫩 　　

    炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。

    編後語：記住這些小方法，你炒的菜一定會非常的美味的，如果你已經學會了的話，別忘了與身邊的家人朋友一起分享哦！當然，也可以請我嘗嘗哈。。