糖尿病人巧吃澱粉類食物，控量最關鍵

澱粉類食物主要指富含碳水化合物的食物，以及根莖類蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麥等，根莖類蔬菜則包括土豆、山藥、薯類等。其他，如各種豆類和含澱粉量多的香蕉等水果也包括在澱粉類食物中。此外，澱粉類食物經加工後，可製成各種純澱粉，如土豆澱粉、玉米澱粉、薯類澱粉；還可以製成各種小吃，如涼粉、粉條、粉皮、藕粉等。那麼，糖友如何選擇這些澱粉類食物呢？

糧食、根莖類蔬菜、薯類等除含有澱粉外，還含有蛋白質、膳食纖維、各種維生素和礦物質，有助於滿足人體的營養需求。谷薯類食物應作為糖友的主食首選，食用時需控制每日的總攝入量。

澱粉加工成的各種小吃，如涼粉、粉絲、粉條、粉皮、米粉、米線等，雖然爽口，但糖友不宜將此類食物作為主食多吃。雖然其來源於谷薯類食物，但在這種精製過程中，熱量都比原料要高出一些，熱量不減反增，糖友一定要注意。如果菜中有了涼皮、粉絲，就要適當減少主食的攝入量，以免導致血糖波動。

豆類食品，如毛豆、黃豆、蠶豆，以及土豆、山藥、芋頭等含澱粉高的食物，在食用時也要相應減少主食的攝入量。

純澱粉常用於給食物勾芡，會使食物變得鮮嫩、飽滿、黏稠多汁。但澱粉經糊化後更容易被人體消化吸收，升高血糖的速度較快，不利於血糖控制，而且純澱粉主要含碳水化合物，其他營養素含量微乎其微，並不增加食物的營養。因此，糖友最好不要用澱粉烹飪食物，必須用的話就選玉米澱粉，並控制量（10克玉米澱粉約含有35千卡熱量）。推薦用雞蛋清給食物勾芡，不僅可以保持食物的水分，還富含多種營養成分。

藕粉也是一種常見的澱粉類食物，由於它容易消化，老年人喜歡沖飲。可100克藕粉含有372千卡熱量，相當於100克生大米，而膳食纖維僅有0.1克。所以糖友最好不要吃藕粉。

魔芋也屬於澱粉類食物，但其本身含熱量較低，100克魔芋精粉僅含有37千卡熱量，膳食纖維74.4克，是一種低熱量、高膳食纖維食物，非常適合糖友食用。日常生活中，糖友可以多吃魔芋及其製品。

特殊人群，如糖尿病並發嚴重腎病患者，需要限制植物蛋白的攝入量，以獲得更多的優質蛋白。此時不適合用谷薯類做主食，因其含有較多的植物蛋白。可選用純澱粉來代替大米和麵粉做主食，如麥澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉；也可選擇一些熱量高而蛋白質含量低的澱粉類食物，如土豆、藕粉、粉絲、芋頭、山藥、菱角粉、荸薺粉等，以保證膳食總熱量的攝入。