糖尿病人巧吃澱粉類食物,控量最關鍵

澱粉類食物主要指富含碳水化合物的食物,以及根莖類蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麥等,根莖類蔬菜則包括土豆、山藥、薯類等。其他,如各種豆類和含澱粉量多的香蕉等水果也包括在澱粉類食物中。此外,澱粉類食物經加工後,可製成各種純澱粉,如土豆澱粉、玉米澱粉、薯類澱粉;還可以製成各種小吃,如涼粉、粉條、粉皮、藕粉等。那麼,糖友如何選擇這些澱粉類食物呢?

糧食、根莖類蔬菜、薯類等除含有澱粉外,還含有蛋白質、膳食纖維、各種維生素和礦物質,有助於滿足人體的營養需求。谷薯類食物應作為糖友的主食首選,食用時需控制每日的總攝入量。

澱粉加工成的各種小吃,如涼粉、粉絲、粉條、粉皮、米粉、米線等,雖然爽口,但糖友不宜將此類食物作為主食多吃。雖然其來源於谷薯類食物,但在這種精製過程中,熱量都比原料要高出一些,熱量不減反增,糖友一定要注意。如果菜中有了涼皮、粉絲,就要適當減少主食的攝入量,以免導致血糖波動。

豆類食品,如毛豆、黃豆、蠶豆,以及土豆、山藥、芋頭等含澱粉高的食物,在食用時也要相應減少主食的攝入量。

純澱粉常用於給食物勾芡,會使食物變得鮮嫩、飽滿、黏稠多汁。但澱粉經糊化後更容易被人體消化吸收,升高血糖的速度較快,不利於血糖控制,而且純澱粉主要含碳水化合物,其他營養素含量微乎其微,並不增加食物的營養。因此,糖友最好不要用澱粉烹飪食物,必須用的話就選玉米澱粉,並控制量(10克玉米澱粉約含有35千卡熱量)。推薦用雞蛋清給食物勾芡,不僅可以保持食物的水分,還富含多種營養成分。

藕粉也是一種常見的澱粉類食物,由於它容易消化,老年人喜歡沖飲。可100克藕粉含有372千卡熱量,相當於100克生大米,而膳食纖維僅有0.1克。所以糖友最好不要吃藕粉。

魔芋也屬於澱粉類食物,但其本身含熱量較低,100克魔芋精粉僅含有37千卡熱量,膳食纖維74.4克,是一種低熱量、高膳食纖維食物,非常適合糖友食用。日常生活中,糖友可以多吃魔芋及其製品。

特殊人群,如糖尿病並發嚴重腎病患者,需要限制植物蛋白的攝入量,以獲得更多的優質蛋白。此時不適合用谷薯類做主食,因其含有較多的植物蛋白。可選用純澱粉來代替大米和麵粉做主食,如麥澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉;也可選擇一些熱量高而蛋白質含量低的澱粉類食物,如土豆、藕粉、粉絲、芋頭、山藥、菱角粉、荸薺粉等,以保證膳食總熱量的攝入。


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