魔芋和芋頭不是一回事！

我們人體是非常智能的一個有機體，需要產能營養素（三大類的產能營養素有：碳水化合物，蛋白質，脂肪）來轉化為能量以供給日常的基礎代謝，體力活動，食物特殊動力作用，和孩子們的生長發育並保持能量的平衡；需要眾多的的營養素來支持物質代謝的平衡，身體整體的平衡。

營養素：食物中可以被人體消化吸收利用的有機無機物質是營養素。營養素是維持生命與健康的物質基礎。一般情況下分為7類：水，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質/元素,纖維素。只能夠從飲食中提供人體不能合成的營養素有42種：9種人體必須氨基酸（賴氨酸,亮氨酸,蛋氨酸,蘇氨酸,色氨酸,纈氨酸,苯丙氨酸,異亮氨酸,組氨酸（兒童）），2種必須脂肪酸（亞油酸，α-亞麻酸），葡萄糖，常量元素7種（鉀K，鈉Na，鈣Ca，鎂Mg，磷P,硫S，氯cl），微量元素8種（碘I,鋅Zn,硒Se,銅Cu,鉬Mo,鉻Cr,鈷Co,鐵Fe），必需的維生素14種（VA，VD，VE，VC，VB族（包括：硫胺素VB1，核黃素VB2，泛酸/VB5/遍多酸，吡哆素VB6，鈷氨素VB12，葉酸，生物素，尼克酸，牛磺酸，肉鹼））加上水。

以前有人把魚油和魚肝油搞混，現在有把 魔芋和芋頭 搞混的。都夠搞笑的！

不過，有人弄混了，我才知道，才可以澄清啊。也是好事情呢。   

 魔芋和芋頭不是一回事！

    不少報紙雜誌非常推崇魔芋，認為這是一種低熱量的食物，含有豐富的膳食纖維，非常適合糖尿病患者食用。但是，很多人並不知道魔芋是什麼，甚至有不少人詢問魔芋是不是就是芋頭。那麼魔芋是芋頭嗎？

魔芋不能直接食用

    魔芋，又名蒟蒻、蛇六穀等，是天南星科魔芋屬的總稱，栽培學上屬薯芋類作物，主要生長在我國南部地區。魔芋可供加工食用的地下塊莖呈扁圓形，宛如大個兒荸薺，直徑可達25厘米以上。但因為魔芋全株有毒，以塊莖為最，因此不能直接食用，必須先經過磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒，從超市裡可以購買到其加工產品。

    魔芋在我國作為藥物和食物已經有2000多年的歷史，它是一種低熱能、低蛋白質、低維生素、高膳食纖維的食品。近來，魔芋又重新受到營養學家的重視，主要是因為魔芋中含有豐富的魔芋葡甘露聚糖。這是一種高分子多糖，屬於可溶性膳食纖維（SDF），食用後進入人體，很容易和水結合成溶膠。而這種溶膠吸水膨脹率可達幾十到幾百倍，食用後消化吸收慢，容易給人吃飽的感覺，熱量又低，可以幫助肥胖者和糖尿病人控制飲食，是理想的低熱低脂的保健食物。同時，魔芋對於預防和治療便秘、改善脂質代謝、降低血中膽固醇水平、改善糖的代謝、預防和治療肥胖等有非常好的效果。現在很多廠家也利用魔芋開發了不少保健食品。

芋頭營養價值近似於土豆

    芋頭，是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖，別名又叫土芝、檳榔芋頭、大頭芋艿等。口感細軟，綿甜香糯。其營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜肴、點心等。

    芋頭也是一種營養價值極高的食物，含有豐富的澱粉和礦物質，而脂肪含量很低。芋頭所含有的礦物質中，氟的含量非常豐富，氟具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭是鹼性食物，可以有效地中和口腔中的酸性物質，而這些酸性物質往往就是人們患齲齒的罪魁禍首。芋頭具有豐富的營養成分，中醫認為芋頭具有補中益氣的作用，對於增強人體的免疫力具有不錯的效果。

    目前，在糖尿病的治療中，有些營養師非常看重魔芋，因為魔芋的主要成分是水溶性的膳食纖維，基本不會被人體吸收。而且魔芋的血糖生成指數才17，不會導致血糖迅速升高，對於糖尿病患者來說無疑是一種不錯的食品。而芋頭的血糖生成指數為47.9，其主要成分為澱粉，相當於我們平時吃的主食，因此，不提倡糖尿病人多吃芋頭。但是芋頭含有的粘性物質本身是抗癌的。對於想抵抗癌症的人來說也是個不錯的選擇哦。 

可溶性膳食纖維

    膳食纖維，是近些年才被營養學家從六大營養物中單拿出來的，以前都認為是無用的，現在隨著研究的深入，被越來越多的專家認可，使用，是人類不可或缺的營養素之一。分為可溶性，不可溶性兩種。

不可溶性膳食纖維 進入人體後，不能被人體所消化吸收。包括不被人體消化吸收的多糖類，木質素等。水溶性膳食纖維是指可以被水溶解的膳食纖維，水溶性膳食纖維包括樹脂、果膠等，無論是在防治心血管疾病、糖尿病、肥胖等各方面都優於非水溶性膳食纖維。所以我們很多營養專家推薦大家吃鹼性的水果蔬菜，很多蔬菜都是富含纖維的，水果的果膠也含量豐富。都是不可多得的營養來源哦。！

美國有句諺語，每天食蘋果，醫生不找我。

唾手可得的各類水果蔬菜，不要看清了他們的價值！