糖與甜味劑：測測你的「糖商」

solahaloha 2012-10-25 11:50:06

我們每天都吃糖，對糖又了解多少呢？一匙糖有多少克？糖精還在被使用嗎？如何才能避開含糖食品？來做做這些測試，看看你的「糖商」如何吧。

1. 以下哪種是普通食糖？

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1. 乳糖
2. 蔗糖
3. 蔗糖素

正確答案：蔗糖

蔗糖是甘蔗和甜菜中濃度最高的糖類，也是我們餐桌上食糖的來源。乳糖是存在於牛奶中的天然糖類。而蔗糖素是一種人工甜味劑（即三氯蔗糖，比食糖甜600倍、比糖精甜2倍、比阿斯巴甜甜3倍。由於不能被人體降解吸收，所以為零熱量甜味劑）。

2. 以下哪項不屬於人造甜味劑

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1. 阿斯巴甜
2. 蔗糖素
3. 甜菊糖
4. 紐甜

正確答案：甜菊糖

甜菊糖是從甜葉菊植物的葉子中提取的，它比普通食糖甜300倍，但不含任何熱量。作為甜味劑，其後味有些苦。由於在製造甜菊糖時，植物的葉子需經過加工處理，所以甜菊糖究竟能否被稱為「純天然」還有待商討。

3. 食物的含糖量在食品標籤上以克為單位列出，那麼1克糖是多少呢？

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1. 1/4茶匙
2. 1/2茶匙
3. 1茶匙
4. 1湯匙

正確答案：0.25茶匙

想像一下一茶匙糖的樣子——這就是4克。一罐350毫升的可樂含40克糖：滿滿10茶匙！想要健康一點兒？在你的冰鎮茶飲里只加1茶匙糖。或者乾脆喝完全無糖的、不甜的茶。

4. 在美國，平均每人每天吃/喝進去多少茶匙糖？

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1. 9
2. 13
3. 17
4. 22

正確答案：22

說到嗜糖，美國人每天攝入22茶匙——也就是88克，幾乎半杯的添加糖。這遠遠超出了美國心臟協會(American Heart Association)的建議：女性每天6茶匙、男性每天9茶匙。美國人愛吃糖，每年攝入的糖量為32.12千克，基本能占自身體重的一半（編者註：2008年有調查顯示，每個中國人一年吃下了19.6千克的糖，相當於每天吃了50克。）。

添加糖包括了食品加工過程中為提升口味而加入的一切糖類及糖漿。它們除了讓你白白吃進去額外的熱量，並沒什麼營養價值可言。

5. 人天生嗜甜？

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1. 是
2. 不是

正確答案：是

人自呱呱墜地起就偏好甜的東西。糖是一種碳水化合物，當我們進食碳水化合物時，它們刺激大腦釋放使人快樂的化學物質：血清素。與情緒、性功能、睡眠、記憶、學習和胃口相關的很多腦細胞都受到血清素的影響。難怪我們吃甜食的時候那麼開心呢。

6. 添加糖都藏在哪兒呢？

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1. 果汁飲料
2. 含有牛奶的甜品
3. 穀物
4. 以上所有

正確答案：以上所有

汽水、果汁飲料、果汁、運動飲料、能量飲料及一切加糖飲品是美式飲食的第一大添加糖來源。最近一項研究發現，每天喝1-2瓶含糖飲料比每個月才喝1瓶的人患2型糖尿病的危險高26%。

但是不要急於怪罪汽水、果汁、糖果、蛋糕和餅乾這些含糖罪犯。很多添加糖潛伏在含奶甜品、乳製品（冰激凌、含糖酸奶）以及早餐穀物中。

7. 為什麼高果糖玉米糖漿（high-fructose corn syrup，又稱果葡糖漿）如此常見？

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1. 它比普通糖更有營養
2. 它比普通糖更便宜
3. 它比普通糖熱量低

正確答案：它比普通糖更便宜

高果糖玉米糖漿是從玉米中加工得來的，其化學成分和營養價值幾乎與普通食糖無異（也就是說，沒什麼營養）。二者都是由果糖和葡萄糖組成，熱量相當。但是玉米糖漿製備起來要便宜得多。

玉米糖漿普遍見於包裝食品和包裝飲料的另一原因是：作為糖漿，它很容易添加到食品配方里。

8. 在超市購物時，避開加糖食物的最好方法是：

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1. 不要在視線高度範圍內選購
2. 遠離麵包房區域
3. 在超市最外一圈選購

正確答案：在超市最外一圈選購

主食一般都擺在超市四周的牆櫃里，因此人們必須穿過整個超市才能找到必需食品：果蔬、牛奶、雞蛋、麵包、肉和魚類。而這些必需品恰巧也正是低糖健康飲食的基礎。

9. 人們現在仍使用糖精

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1. 是
2. 不是

正確答案：是

糖精屬於人工甜味劑，比食糖甜200-700倍。曾有研究發現糖精與大鼠的膀胱癌相關。但在2000年，美國政府把糖精從人類潛在致癌物列表中移除了。

10. 若想避開添加糖，那麼你應當注意食品標籤里的哪種成分？

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1. 粗糖
2. 玉米糖漿
3. 糖蜜
4. 以上所有

正確答案：以上所有

人們一下子就能想到，不買包裝食品和飲料可以免於攝入添加糖。然而你仍可以在做飯與烘焙所需的甜味劑（比如蜂蜜、濃縮果汁和紅糖）中發現添加糖的身影。

註：糖蜜是工業製糖過程中蔗糖結晶後剩餘的不能結晶但仍含有較多糖的液體殘留物。

11. 哪個國家引領世界製糖業？

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1. 美國
2. 巴西
3. 中國
4. 印度

正確答案：巴西

巴西生產的糖佔全世界產量的25%。最近的大豐收又讓巴西產出0.38億噸的糖，其中2/3運往了全世界100多個國家。美國產糖量世界排名第11。

12. 吃糖太多易患糖尿病

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1. 是
2. 不是

正確答案：不是

1型糖尿病由基因決定、未知因素引發。2型糖尿病的誘因包括基因和生活方式，並非單指吃糖多少。然而兩者也並非全無關聯，體重超重和高熱量飲食（往往含有大量添加糖）會增加患2型糖尿病的風險。

本文編譯自Web Med網站文章： Sugars & Sweeteners Quiz: Test Your Sugar Smarts

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