生意經 | 酒樓提高回頭客的十三條寶貴經驗

生意經 | 酒樓提高回頭客的十三條寶貴經驗2014-05-24 職業餐飲網 粵港餐飲微雜誌（點上方藍字「粵港餐飲微雜誌」即可免費關注，更多精彩等著你！）對一家酒樓，保證回頭客是很重要的，可以說，一家餐飲店就是靠無數個回頭客支撐起來的。因此，你要想佔領市場，必須招徠回頭客。 吸引回頭客，不僅從餐廳的裝修，菜品的口感，手段的營銷下手，更要以心待客。只有真誠服務，才是餐廳抓住顧客的根源。粵港餐飲微雜誌在此推薦以下業內高人總結的酒樓提高回頭客的十三條經驗給各位：

一、買賣公正、公道，對顧客一視同仁我們應該有這種觀念，凡是在我們餐廳消費的，無論富貧，貴賤，職位高低都是我們的顧客，都應該受到公平平等的對待。因為商人有供應商品的使命，無論你多麼喜歡或厭惡某人，在買賣時必須公正。當你對所有顧客都一視同仁，顧客就會因你買賣公正，公道而湧向你的餐廳餐廳。二、注重對待顧客的態度你的每一個顧客都是一個獨立的個體，都有獨立的人格，你必須尊重他。工作中，有時我們可能因為意見相異而同顧客產生摩擦。此時你更需要你注意自己的言談舉止，尊重你的顧客。你的態度可能成為你們之間良好關係建立的起點，也可能成為引發你和顧客之間戰爭的導火線。總之，不管什麼情況，都不該失去禮節。若你言辭誠懇，你的顧客會對你留有良好的印象，從而再次光臨你的餐廳。三、站在顧客的角度想問題、給建議在進行餐廳產品介紹時，要先衡量自己的出品，然後再推銷。但不要忘了站在消費者的立場上真心實意地檢查餐廳產品的質量，對此不要抱無所謂的態度。在你檢查餐廳產品的質量如何，價格是否合理，需要多大分量等問題的時候，應隨時考慮顧客的需要。這樣的話，不僅顧客滿意，你自己也會有很大的利潤可得。

四、誠信為本、誠實待客做生意一定要誠實，餐廳經營過程中靠欺騙顧客過日子是長久不了的。有時候雖然能矇騙顧客一時，但不能矇騙他們一世。在顯示中常會上當受騙的人不多，顧客是最聰明，也最公正的。只要他覺得在你的餐廳里上過當，他日後定迴避而遠之，而且他一定會把他上當受騙的經過告訴他所認識的人，這樣一傳十，十傳百，你的餐廳名聲就臭了。其結果必是，你的餐廳顧客稀少，生意清淡，甚至關門了事。所以千萬不要欺騙顧客！五、歡迎難纏的顧客，耐心面對每一位顧客我們經常會遇到一些比較難纏的顧客，不要以為這一定是壞事。因為社會的縱容很容易使我們怠慢懶惰下來，沒有挑剔的顧客，我們也不會有大長進。因此對於難纏的顧客不要拘之門外，而應表示歡迎。對很挑剔的顧客又要毫不嫌煩地耐心對待。聽了他的意見後再一項一項地改進，這樣我們的特色餐廳餐廳定會日益完美，超越他人。六、積極主動地為顧客服務必須徹底實踐對顧客應盡的禮儀和責任，必須對顧客心存感激並主動為顧客服務。只要客人一表示有什麼問題，就要儘力幫助。客人消費後應注意售後服務。七、提醒顧客不要錯過餐廳的促銷優惠活動告訴客人本次特色餐廳優惠到什麼時候截止，以後就沒有這種優惠了。或者某種出品是現在這個季節做適合的，過了又要等一年了。八、讓顧客把餐廳當成好鄰居如果餐廳附近小區的客人過來詢問，家裡有體虛的老人該多吃什麼？家裡有孕產婦該多做什麼菜？遇到這樣的事情，你應讓總廚親自給他們解答，並會詢問客人家裡已有什麼原料，建議如何烹調等，讓餐廳里的廚師成了附近小區的免費美食顧問。這也是餐廳針對客人的一項溫情服務。這對於廚師不過是舉手之勞，但是會拉近餐廳和食客的感情。九、利用廣告讓顧客認識產品廣告的作用更多的是為了讓顧客知道我們餐廳的產品，讓廣告起到推廣的作用，更讓顧客對我們的產品印象深刻。十、餐廳要在細節服務上感動、感化顧客從細節服務上感動、感化顧客，人都是講感情的，如給客戶生日驚喜，給VIP顧客送去節日的祝福和小禮物，在細微的地方贏得顧客的心十一、恰到好處的餐廳服務，給顧客一些自己的空間服務員要給客人以恰到好處的「舒服」，既不冷淡也不過分熱情，事事想在客人前頭。能做到客人吃一餐飯都不用開口吩咐服務員一次，這樣才是周到的服務。就餐兩次以上的客人，當他再來時，服務員必須能叫出他的名字，而且要尊以敬稱，比如「 張先生您好！歡迎您再次光臨。」這樣會讓客人感覺會館很重視他的光顧，自然會有精神上的滿足感。但是如此稱呼在整個就餐期間不可超過三次，如果太頻繁會給客人造成壓力，反而不舒服、不自在，會覺得餐廳太功利。十二、餐廳服務要抓顧客的興奮點餐廳要想抓住食客的心，就要將體貼的服務做到客人的興奮點上。比如，某餐廳有一位老顧客在就餐時曾說自己討厭吵鬧，喜歡安靜，服務員當時就將這一點記下來，等他下次來時，這位服務員上去很自然地說：「李先生，接到您的預定我們特意為您留了這個安靜的包間，希望您就餐愉快。」沒有親自要求而服務員已經安排好了，這位顧客自然喜出望外。有的顧客會帶孩子來吃飯，如果孩子在席間情緒不高，服務員要多照顧，比如詢問：「小朋友想吃點什麼？是不是菜不合口味？」如果孩子提出自己想吃的菜品，只要廚房有原料，服務員都會送他一小份，只要孩子吃得高興、玩得開心，不著急要走，大人就能安心就餐了，而且下次肯定還會再來。如果有帶父母來就餐的客人，服務員可以視情況送他們一份主食，比如壽桃饅頭、長壽麵等，父母驚喜，請客的兒女自然也有面子，他們對餐廳的印象就會特別好。送的這些菜品不值多少錢，但卻是連接客人和餐廳感情的橋樑。將心比心地站在食客角度考慮，只要餐廳讓客人高興了，讓他們來消費就不是難事。十三、不要讓顧客感到遺憾平時在工作中要注意的事情很多，但這一條絕不可以忽略。我們必須不斷從各種角度去檢查自己所經營的餐廳到底讓顧客滿意到什麼程度？顧客是否曾在此有過遺憾？只有不斷的這樣反省和檢查，才能不斷地提高自己服務的質量，以贏得更多的顧客。只有那種經營時不讓顧客有絲毫遺憾，不滿，不在經營時讓顧客遺憾萬分的餐廳，才是真正經營成功的餐廳，才是名利雙收的餐廳。要是喜歡本文，就轉發到朋友圈同大家分享吧。粵港餐飲微雜誌是一個日閱讀量超10萬的專業餐飲微信公眾平台，加關注即可免費查閱更多往期精彩內容（我們每天精編餐飲內容）。粵港餐飲微雜誌公眾微信賬號：ygcywzz目標讀者：酒店人、餐飲人主辦單位：廣東省廚委會閱讀原文舉報
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