家電知識堂第21期 微波爐製作手抓飯

現在我們人人都在稱自己為吃貨，欲享盡天下美食。可作為一名地道的吃貨，除了會吃，還要會做好吃的。這咋聽上去有點突然，其實我們只要花點心思就能吃到美味有營養的美食了。

現在我們人人都在稱自己為吃貨，欲享盡天下美食。可作為一名地道的吃貨，除了會吃，還要會做好吃的。這咋聽上去有點突然，其實我們只要花點心思就能吃到美味有營養的美食了。今天要為大家介紹的就是本次的主題手抓飯，主要本次的特點就是通過微波爐來進行製作，讓大家通過實實在在的動手操作，讓美味也能很簡單。說到抓飯這個名詞菜式，其維吾爾族稱波勞，原為波斯語，意為用（牛）羊肉、大米、黃蘿蔔、植物油混合燜制的米飯，因用手抓食故稱抓飯。據考抓飯最早始於北宋（公元960-1127年）年間，是一種游牧文化與農耕文化相結合的產物。據傳說有位叫阿希艾里依比西的醫生晚年身體虛弱多病，吃了很多葯也無濟於事，後來他發明了一種用胡蘿蔔、大米、羊肉、皮芽子作為原料，加油燜制的飯，稱為抓飯，食用一段時間後，身體很快恢復了健康。所以抓飯不但美味還是一道健康菜。

在製作美味的抓飯的時候，首先我們要做的當然是準備食材，因為抓飯內含的食材豐富才能達到營養均衡的目的，同樣處理食材的會稍微長一點，但有美味可吃，動力十足啊！我們今天要準備素抓飯以及肉抓飯兩種菜式的材料。

微波爐手抓飯之食料準備

素抓飯主料：大米500克，配料：黃蘿蔔150克、紅蘿蔔150克、洋蔥80克、葡萄乾150克、情人梅，蜜棗，杏干，庫爾勒香梨的梨核(去籽)等各種果脯150克，植物油30克。肉抓飯主料：大米500克，連骨羊肉500克，配料：黃蘿蔔300克、紅蘿蔔300克、洋蔥150克。調味料：植物油30克、鹽7克、孜然粉3克、啤酒1/3瓶、薑片10克。

微波爐手抓飯之操作

素抓飯製法：

1、大米水洗兩遍後，浸泡分鐘。

2、微波爐專用玻璃器皿中加入植物油，高火1分鐘。加入洋蔥丁、黃（紅）蘿蔔條，高火3分鐘，中途仍翻炒幾次，至配料綿軟。

主料與配料拌勻

3、將配料先盛出，只留植物油在器皿內。瀝干水份的大米倒入器皿並翻拌，使每粒米看上去都油光發亮時將所有配料都放入，並盡量塞入米下。然後從米上緩緩加入清水約350克（水量以還未漫過表面的米粒)，這樣米粒成熟後不夾生呈粒狀為準。

4、加完水後將器皿用保鮮膜封口，並擢幾個孔便於疏氣。用中火蒸18分鐘後不要撕去保鮮膜，再燜制5分多鐘即可成熟。

5、成熟後，先將米飯用平漏鏟翻起，揀出已熟制的肉骨頭，然後用鏟將米飯從下到上全部翻均勻，再燜制5分多鐘，會使口感更好。

肉抓飯製法

1、大米水洗兩遍後，浸泡30分鐘。羊肉連骨剁成3厘米見方的塊用啤酒、薑片浸泡20分鐘去腥後焯水。黃蘿蔔切成如筷子粗細的長條，洋蔥去蒂切丁。

2、微波爐專用玻璃器皿中加入植物油，高火1分鐘，加入肉塊後高火3分鐘左右，中途翻炒幾次。

3、至肉收緊時加入剛漫過肉面的開水，中火10分鐘。（此步驟是為了使肉酥爛，省略此步肉仍會成熟，但口感較硬）

4、再加入黃（紅）蘿蔔、洋蔥、鹽，高火2分鐘，中途仍翻炒幾次，待配料綿軟。

5、將羊肉等配料先盛出，只留植物油在器皿內。控盡水份的大米倒入器皿並翻拌，使每粒米看上去都油光發亮時將羊肉等配料放入時盡量塞入米下。然後從米上緩緩加入清水約250克（水量以還未漫過表面的米粒，米粒成熟後後不夾生呈粒狀為準）。

6、加完水後將器皿用保鮮膜封口，並擢幾個孔便於疏氣。用中火蒸18分鐘後不要撕去保鮮膜，再燜制5分多鐘即可成熟。

7、成熟後，先將米飯用平漏鏟翻起，揀出已熟制的肉骨頭，然後用鏟將米飯從下到上全部翻均勻，再燜制5分多鐘，會使口感更好。

8、平底圓盤內盛入抓飯後，再加上2-3塊連骨肉，根據口味撒上孜然粉。小菜碟內放爽口的伴食小菜如：小水蘿蔔、辣子絲、黃瓜絲、榨菜、糖蒜、鹹菜均可。

肉抓飯

在今年中秋國慶雙節歡慶的假期里，無論是在親朋好友面前露一手，或是宅家慰勞自己，這樣一道微波爐製作手抓飯都是十分實用的又美味又方便又健康的美食。