「糖友」選對進餐順序，能吃飽還控糖好

06-02

人們每日飲食離不開飯、菜、湯和水果，可這些食物應該按什麼順序吃才合理，許多人並不清楚。有些進餐順序容易導致肥胖，有些則可以起到減肥效果，有些對「糖友」而言則很不健康。
美國哥倫比亞大學的營養學家研究發現，無論人們進食食物的複雜程度如何，也不管進食數量的多少，人體消化食物的順序總是嚴格按照進食順序進行的。如果人們一開始吃的是一些成分過於複雜而且需要很長時間來消化的食物，接著再吃一些簡單、容易消化的食物，就會大大妨礙腸胃對後者的吸收和營養的利用。
對此，營養學家們建議，糖尿病患者採取下面這種進餐順序：先喝小半碗湯或小半杯新鮮果汁，接下來吃蔬菜，然後吃成分較為複雜的肉、雞蛋、乳酪等，最後是主食。

中國宴席的進餐順序

無論去餐館請客，還是在人家辦宴席，吃飯的順序似乎已經約定俗成——先給孩子來點甜飲料，大人們則專註於魚肉主菜和酒品，吃到半飽再上蔬菜，最後吃主食，主食後面是湯，最後還有甜點或水果。

點評：這種大眾公認的用餐順序，其實是最不健康、最不營養的。對於成年人來說，在飢腸轆轆的時候，先攝入魚肉類菜肴，在空腹時，人們的食慾旺盛，進食速度很快，根本無法控制脂肪和蛋白質的攝入量，對糖尿病患者血糖控制極為不利。等到蔬菜等清淡菜肴端上桌來，人們的胃口已經被大魚大肉所填充，對蔬菜興趣有限。待到主食上桌，大部分人已經酒足菜飽，對主食不屑一顧，或者草草吃上幾口了事。如此，一餐當中的能量來源顯然只能依賴脂肪和蛋白質，膳食纖維也嚴重不足。天長日久，血脂升高的問題在所難免。

中國餐館的進餐順序

在飯桌上，「冷盤-熱菜-湯-主食」的上菜順序似乎成了固定模式。

點評：其實，「冷盤-熱菜-湯-主食」上菜順序並不適合糖尿病患者。一般來說，很多胰島素均要求餐前注射，某些降糖葯也要求和第一口飯一起吃。外出下館子，先上桌的都是以蔬菜和肉類為主的涼、熱菜，碳水化合物供應跟不上，所以，糖尿病患者在外就餐時，應該主動要求先給自己上一份主食，配著菜一起吃。

容易升糖的進餐順序

大部分人的飲食習慣都是先動筷子吃飯（主食），然後，配一些肉、魚，很多人就這樣把一碗飯吃完了，最後覺得自己沒吃到蔬菜，有罪惡感，所以就隨便夾幾口吃一下，之後再喝湯及吃水果。

點評：這樣的進餐順序比較容易使人發胖，因為先吃大量的精緻的米食，一方面很容易導致總熱量超標，另一方面這些精緻的米食吃下去，血糖很容易快速上升，並刺激體內胰島素的分泌；胰島素分泌以後，很容易讓體內的脂肪堆積。

有減肥效果的進餐順序

對於肥胖的糖尿病患者而言，推薦的進餐順序依次是：先吃蔬菜，之後喝少許清湯，再來點肉、魚、蛋等蛋白質食物，最後再吃飯，餐後2小時後可適當吃點水果。

點評：減肥者一定要把握一個原則：「熱量密度」低的食物要先吃，像蔬菜這種食物，不但熱量密度低，又是高纖維食物，更重要的是五顏六色的蔬果，含有豐富的維生素、礦物質。吃完一盤蔬菜（清炒白菜、菠菜，涼拌黃瓜）以後，可以喝一些湯，但要記得應盡量選擇清湯。喝完湯，你的胃已經快要半飽了，再吃一些高蛋白的食物，補充每日的蛋白質需要。最後再吃飯，不但能均衡飲食，還能減少熱量攝取。

不過，堅持此類進餐順序的同時，也要注意飲食總量的控制，否則不但不能瘦身，還會引起血糖值的波動，造成肥胖。

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