潑辣干豆腐絲怎麼做

06-02

原料：干豆腐、蔥、蒜、麻椒、干紅辣椒、鹽、糖、醋、味素。

做法：1、干豆腐切細絲，疊在一起切美觀方便快捷。

2、蔥切段，再切成絲。

3、鍋中燒開水，下干豆腐焯一下。

4、焯個兩、三分鐘左右即可取出。

5、將焯好的干豆腐盛出，放入切好的蔥絲、蒜末、鹽、味素、糖、少許醋拌勻。

6、鍋內放油，四、五成熱時放入麻椒、干紅辣椒炒香。

7、注意不要炸糊，炒出香味即可。

8、將炸好的麻椒辣椒油澆在拌勻的干豆腐上

原料：花椒、辣椒粉、豆腐皮、腐竹、黑豆芽、雞精、鹽、蔥花
涼拌麻辣豆腐皮的做法：
1.　新鮮豆腐皮切細絲，腐竹發水泡好備用。
2.　黑豆芽洗凈後，下鍋用沸水焯一下，3至5分鐘（去其豆腥味即可）。將豆腐皮、腐竹、辣椒粉、黑豆芽裝入同一厚實一些的器皿當中備用。
提示：如果買不到黑豆芽，也可以用綠豆芽代替。
3.　油鍋中火燒熱，花椒一小把，加入鍋內慢慢出味，待花椒快炸焦時，將花椒撈出，並將鍋內的熱油迅速倒入裝有豆腐皮、腐竹、辣椒粉、黑豆芽的器皿，攪拌均勻後，再加入雞精、鹽、蔥花，再次攪拌均勻即可。
提示：如果有新鮮的雞湯或高湯，可以適量加入一些，這樣拌出來的涼拌麻辣豆腐皮味道更好更川味！各位食客可以在燉雞或燉肉之後，做這道涼拌麻辣豆腐皮，一舉兩得。